Espera, ¿se supone que debemos lavar el pollo antes de cocinarlo o no?
Según la FDA, lavar productos bajo agua corriente fresca y fresca con la ayuda de un poco de fricción suave entre las yemas de los dedos es la forma más efectiva de limpiar las frutas y verduras crudas. Lo que plantea la pregunta: ¿se aplica este mismo procedimiento cuando se trata de manejar aves de corral crudas, como el pollo?
Muchas personas que también han hecho esta pregunta han optado por darle al pollo crudo un enjuague rápido bajo la impresión de que solo puede ayudarlo. Sin embargo, según Kelly Johnson-Arbor, MD, Facep, Fuhm, FACMT, toxicóloga médica y directora co-médica en el National Capital Poison Center, la verdad es lavar pollo antes Cocinar en realidad puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada y la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto es lo que debe saber.
Expertos en este artículo
- Kelly Johnson-Arbor, MD, toxicóloga médica y directora co-médica del National Capital Poison Center
¿Deberías lavar el pollo antes de cocinarlo??
Primero, sepa que si ha tenido la costumbre de enjuague el pollo como produciría, definitivamente no está solo. "Una encuesta de 2015 de más de 1,500 compradores de comestibles para adultos en los Estados Unidos reveló que casi el 70 por ciento de las personas lavan sus aves de corral antes de cocinarlo", Dr. Johnson-arbor dice. Según ella, la confusión probablemente surge de la idea de que "lavar el pollo puede ayudar a eliminar los gérmenes de la carne o la sangre y el limo del producto."Sin embargo, DR. Johnson-Arbor quiere que la gente sepa que simplemente no es caso. En cambio, es trabajo innecesario y desanimado según las pautas de seguridad alimentaria.
"Al preparar pollo, pavo u otros productos cárnicos para cocinar, es importante recordar que el lavado y el enjuague no han demostrado ser efectivos para eliminar las bacterias y otros gérmenes de la carne", Dr. Johnson-arbor dice. Por el contrario, puede conducir a una transferencia de bacterias y gérmenes a las superficies. “Es importante tener en cuenta que el proceso de lavar aves de corral puede causar transformación de gérmenes por microscópica accidental y, a menudo, desde el pollo crudo hasta otros alimentos o equipos de cocina, así como sus lavabos, encimeras u otras superficies en la cocina, un proceso conocido como 'contaminación cruzada' ", dice ella.
El peligro de la contaminación cruzada
Según el USDA, la contaminación cruzada es la transferencia de bacterias dañinas a los alimentos de otros alimentos, tablas de corte y utensilios si no se manejan adecuadamente. Evitarlo es especialmente importante al manejar alimentos altamente perecederos como carne cruda, aves de corral, huevos y mariscos que son propensos a causar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que mantener estos alimentos (y sus jugos) lejos de los alimentos preparados o listos para comer y los productos frescos son tan necesarios.
Cuando se trata de manejar el pollo crudo, la investigación muestra que la contaminación cruzada es muy probable si se lava. “En un estudio de personas que lavaron aves de corral crudas, el 60 por ciento tenía bacterias presentes en su fregadero después de lavar o enjuagar la carne. Incluso cuando las personas intentaron limpiar su fregadero después de lavar aves de corral, el 14 por ciento de estas personas todavía tenían bacterias presentes en el fregadero ", Dr. Dice Johnson-Arbor, que puede conducir a una intoxicación alimentaria. “Estas bacterias sobrantes pueden causar enfermedades graves transmitidas por los alimentos, incluidas las infecciones por Salmonella y Campylobacter. Debido a los riesgos de la contaminación cruzada y las enfermedades transmitidas por los alimentos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomiendan que las personas no enjuague ni laven carne o aves durante la preparación de alimentos."
Cómo limpiar el pollo de forma segura
Mientras lavar pollo en el fregadero está fuera de discusión, el Dr. Johnson-Arbor dice que puede usar otras técnicas para eliminar cualquier suciedad no deseada antes de cocinarla. “Si desea eliminar la sangre, el limo u otros productos no deseados de las aves de corral crudas, no lave ni enjuague la carne. En cambio, aplique el área afectada suavemente con una toalla de papel húmeda para despegar la sustancia no deseada ”, dice ella. A continuación, enfatiza que lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos después de manejar aves de corral crudas es importante.
Si tiene inquietudes o preguntas sobre enfermedades transmitidas por los alimentos o si alguien desarrolla signos o síntomas inesperados o inesperados que se consideran intoxicación alimentaria después de manejar pollo crudo, DR DR. Johnson-Arbor recomienda comunicarse con el control de envenenamiento para obtener asesoramiento experto. “Hay dos formas de alcanzar el control de envenenamiento en los Estados Unidos: en línea en www.veneno.org o por teléfono al 1-800-222-1222. Ambas opciones son gratuitas, confidenciales y están disponibles las 24 horas del día ”, dice ella.
Las tostadas de pollo fáciles están en el menú esta noche:
