Esta sopa mediterránea de frijoles y verduras es tan rica en nutrientes que los expertos lo llaman 'estofado de longevidad'

Pero los BEP no son el único ingrediente en el estofado vinculado a la longevidad. De hecho, cada ingrediente está lleno de valor nutricional. Esto es lo que más hay en el estofado: aceite de oliva extra virgen, cebolla roja, ajo, hinojo, tomates, hojas de laurel, eneldo y una pizca de sal. Combinados, hacen una comida llena de proteínas vegetales, fibra, antioxidantes y grasas saludables. Buettner llame al aceite de oliva en la sopa como un ingrediente que no debe omitirse. "El consumo de aceite de oliva aumenta el buen colesterol y reduce el colesterol malo", dice. "En Ikaria, descubrimos que para las personas de mediana edad, unas seis cucharadas de aceite de oliva diariamente parecían reducir el riesgo de morir a la mitad."Eso es importante!

Mire el video a continuación para obtener más información sobre los beneficios del aceite de oliva:

Mientras esta receta de guisantes de ojos negros sirve como una cena llena de nutrientes, Buettner dice que esa no es la única vez que hace una gran comida. "Me gusta hacer una olla grande al comienzo de la semana y la comeré para el desayuno. Es una excelente manera de comenzar el día con el pie derecho ", dice. En el u.S., Es posible que estemos acostumbrados a desayunos dulces, a menudo llenos de azúcar, pero en las zonas azules, las comidas saladas de la mañana son la norma.

Obtenga la receta de guisantes de ojos negros a continuación, extraída del nuevo libro de Buettner. Siéntase libre de agregar otras verduras que tenga a mano también, solo mejorará los beneficios nutricionales de este estofado de soporte de longevidad.

Estofado de longevidad de Ikarian

Hace 4 porciones

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividido
1 cebolla roja grande, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 bombilla de hinojo, picada
1 taza (8 oz.) guisantes secos de ojos negros (o 15 oz. *Enlatado)
1 tomate maduro grande y firme, finamente picado
2 cucharaditas de pasta de tomate, diluida en 1/4 taza de agua
2 hojas de la bahía
1 eneldo, finamente picado
Sal al gusto

1. Caliente un cuarto de taza de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, el ajo y la bombilla de hinojo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 12 minutos. Agregue los guisantes de ojos negros y revuelva para cubrir el aceite.

2. Agregue el tomate, la pasta de tomate y suficiente agua para cubrir los frijoles por aproximadamente una pulgada. Agrega las hojas de la bahía. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los guisantes de ojos negros estén a la mitad. Verifique después de 40 minutos, pero la cocción puede tomar más de una hora.

3. Agregue el eneldo picado y sazone con sal.

4. Continúa cocinando hasta que los guisantes de ojos negros estén tiernos. Retire las hojas de la bahía, agregue el aceite de oliva restante y sirva.

*Para guisantes secos, cubra con agua, hierva, hierva por un minuto, retire del fuego, cubra y deje reposar durante una hora. Drenar, enjuagar y usar.

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