Esta ensalada de lentejas de alta proteína está llena de sabor y beneficios de salud intestinal

Las lentejas han sido durante mucho tiempo un elemento básico en las tradiciones culinarias de todo el mundo, y es fácil ver por qué. Los deliciosos pulsos asequibles son ricos en proteínas a base de plantas y fibra que las hacen ideales para preparar una comida llena con poco costo o esfuerzo. (Además, la fibra es excelente para apoyar la digestión y la salud intestinal.) También son el ingrediente de estrella en la receta de ensalada de lentejas de Pondicherry de abajo de Targy Tart Hot & Sweet: un mundo de recetas para cada día ($ 18), el último libro de cocina del presentador de Top Chef y autor Padma Lakshmi. Es solo una muestra de las docenas de recetas en el libro de cocina de Lakshmi, todos los cuales juegan con sabores y tradiciones de cocina de todo el mundo.

"Me encanta esta ensalada porque es muy saludable, deliciosa y fácil de hacer", le dice Lakshmi bien+bien. Ella dice que es genial servido a temperatura ambiente o frío, por lo que es ideal para aprovechar los almuerzos con anticipación. "Siempre duplico la receta y, a veces, la he servido como un curso de aperitivo en tazas de lechuga de mantequilla para un hermoso primer plato lleno de proteínas a base de plantas", dice ella. Hambre todavía? Estarás pronto. -Jessie Van Amburg, editora de alimentos senior

Ensalada de lentejas de Pondicherry

Llamé esta ensalada después de una ciudad en el sur de la India que estaba fuertemente influenciada por la colonización francesa. Me encanta la mezcla fácil de sabores orientales y occidentales que esta receta ejemplifica. La ensalada está hecha con pequeñas lentejas negras similares a las lentejas de Puy francesas, pero se puede hacer con lentejas negras. Aquí uso lentejas que se llaman Beluga, después del caviar, debido a su apariencia y tamaño minúsculo, especialmente en comparación con otras lentejas. Me encanta la crujiente de la manzana y los pimientos mezclados con la suave textura de las lentejas. Esta es una gran ensalada para hacer un picnic, y especialmente a mano si está sirviendo vegetarianos que necesitan un poco de sustancia para su comida. El jengibre y el coco asado en aceite de sésamo le dan un sabor más rico que la mayoría de las ensaladas de lentejas de la masa.

Para 6

Ingredientes:

2 tazas de lentejas negras beluga
1 fuji manzana, con núcleo y cortada
1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
1 pimienta de jalapeño grande, cortada
1/8 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Jugo de 1 1/2 limones maduros
1 cucharadita de sal
1 taza de perejil de hoja plana, empaquetada y empaquetada
1 cucharada de aceite de sésamo
1 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
1/4 taza de coco sin azúcar rallado

1. Lave las lentejas y las remoje durante 2 horas en agua tibia; drenar.

2. En una olla profunda, agregue 8 tazas de agua a las lentejas, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Enjuague las lentejas con agua fría y drene. Asegúrese de que las lentejas estén cocidas pero firmes, no blandas.

3. En un tazón grande, mezcle las lentejas, la manzana, el pimiento, el jalapeño, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y el perejil. Revuelva y reserve en el refrigerador.

4. Justo antes de servir, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, asa el jengibre y el coco durante unos minutos hasta que estén doradas y tostadas. Espolvorea esta guarnición sobre las lentejas y sirve inmediatamente.

Receta extraída de Targy Tart Hot & Sweet: un mundo de recetas para cada día por Padma Lakshmi. Copyright © 2021. Disponible en Hachette Go, una impresión de Hachette Book Group, Inc.

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