Este libro de cocina celebra la comida y la cultura de los refugiados en Estados Unidos

El resultado final de la colección de recetas, fotos e historias es la Recetas para refugio ($ 35) Libro de cocina, que incluye no solo las recetas de los condados de todo el mundo, sino también las historias de cómo presentaban las mujeres viajar a la U.S. Y lo que dejaron atrás. Simmons dice que espera que el libro de cocina ayude a unir un entendimiento entre la población de refugiados en la U.S. y personas que pueden no pensar o saber mucho sobre ellos.

"Todas las personas que conocí tenían historias de vida increíbles y a menudo traumáticas, y sin embargo, están encontrando su camino aquí." - Betina Simmons, Rewa

"A través de las historias, retratos y recetas en este libro, el lector realmente puede ver a las personas y tal vez conocerlos un poco", dice Simmons. "Nuestra esperanza es que este proyecto fomente la comprensión y la empatía por aquellos impulsados ​​por situaciones insostenibles fuera de su control para dejar todo lo que conocían y amados por una oportunidad de supervivencia, seguridad y libertad. Todas las personas que conocí tenían historias de vida increíbles y a menudo traumáticas, y sin embargo, están encontrando su camino aquí, aprendiendo un nuevo idioma, asegurando el trabajo a menudo comenzando de nuevo porque sus credenciales no se aplican, muchos logran enviar dinero a Los seres queridos dejados atrás."

Y, por supuesto, tanto como aprender las historias, también aprendes deliciosas recetas. Extraído aquí es uno de los favoritos de Simmons: Jiaozi o albóndigas. La receta es de un refugiado del norte de China llamado Annie Liu, que creció en la pequeña comunidad agrícola de la provincia de Heilongjiang.

Al crecer, la familia de Liu no tenía mucho dinero, pero hicieron jiaozi en ocasiones especiales como el año nuevo lunar. Ahora, Liu trabaja como un especialista en cuentas por pagar para el trabajo de rewa durante más de 20 años, y tiene los medios para hacer que Jiaozi sea más de una vez al año, aunque todavía son muy especiales para ella. Y conociendo los orígenes de esta receta, seguramente también será para ti.

Jiaozi (extraído del Recetas para refugio libro de cocina)

Ingredientes

Para la masa:
*Nota: también puede usar envoltorios wonton en lugar de masa, para ahorrar tiempo.
3/4 - 1 taza de agua fría
2 tazas de harina para todo uso, más extra para el polvo

Para el llenado:
1 cucharada de aceite vegetal
3 pasteles de tofu fritos pequeños, picado al tamaño de granos de arroz
2 tazas de hongos shiitake frescos, picados al tamaño de granos de arroz
1/2 cucharadita de jengibre, picado
1 polvo de pimienta szechuan de pizca
1 polvo de anís petalizado
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de sal, más más según sea necesario
1/2 repollo napa, en rodajas finas
1 pequeño grupo de eneldo fresco, picado

Para la salsa de inmersión:
1/2 taza de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de vino de arroz sazonado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Adiciones opcionales: copos de pimiento rojo, ajo picado, tofu fermentado, flores de cebollina o cualquier especia que desee

Para hacer la masa:
1. Agregue hasta tres cuartos taza de agua muy fría en la harina mientras se agita continuamente. Amasar la masa, agregar más agua si es necesario, para que sea agradable y flexible.

2. Cubrir con un paño de cocina limpio y reservar. (Annie dice que su madre solía cubrir la masa con un paño.)

Para hacer el relleno:
1. Calienta el aceite en medio en un wok. Agregue el tofu y los champiñones, y mezcle por un minuto. Agregue el jengibre, el polvo de pimienta Szechuan, el polvo de anís, la salsa de soja y la sal. Mezclar hasta que se cocine. Dejar de lado.

2. Espolvorea un poco de sal sobre las rodajas de repollo. Espere dos minutos, luego coloque las rodajas entre dos sábanas de toallas de papel y presione suavemente cualquier exceso de agua.

3. Agregue el repollo y el eneldo a la mezcla cocida. Agregue más sal según sea necesario.

Armar:
1. Espolvorea una tabla de cortar con harina. Enrolle la masa en una cuerda, de aproximadamente una pulgada y media de diámetro. Linda la cuerda de masa en pequeñas piezas en forma de monedas de media pulgada. Use un rodillo para dar forma a los pequeños trozos de masa en círculos delgados, de aproximadamente tres pulgadas de diámetro.

2. Espolvorea el rodillo y los círculos de masa con más harina para evitar pegarse.

3. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo delgado de masa. Dobla cada uno en un semicírculo, presiona los bordes juntos y dale a las albóndigas un pequeño toque para sellar la masa firmemente y evitar que el relleno se filtre.

4. Si hirvia, hierva una olla de agua. Agregue varias albóndigas a la vez. Revuelva suavemente para evitar que se pegue entre sí. Una vez que las albóndigas se llenen de aire y se hinchen como globos, use una cuchara ranurada para sacarlas y colocarlas en un colador para drenar. Una vez drenado, transfiera las albóndigas a un plato forrado con papel de aluminio.

5. Si vape, coloque las albóndigas en una superficie bien engrasada en una cesta de vaporizador sobre agua hirviendo. Vapor durante aproximadamente seis minutos, o hasta que esté listo.

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