Estos sabrosos panqueques sin gluten son deliciosos para el desayuno * o * cena

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Panqueques de garbanzos cargados de verduras con pecorino

Hace 10 pasteles de dos pulgadas

Ingredientes
2 tazas de garbanzos
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva, más más para llovizna
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 puerro medio, en rodajas finas
5 cebolletas, en rodajas finas
3 chalotes medianos, en rodajas finas
2 calabacines pequeños, a la mitad y en rodajas finas
6 flores de calabacín, en rodajas finas
Pizca de pimienta
1/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de albahaca fresca picada
3 pequeñas ramitas de marjoram fresco
1/4 taza de queso pecorino rallado (sustituto 1 cucharada de levadura nutricional para la variación vegana)

1. Haga la masa: coloque la harina de garbanzos y la sal en un tazón mediano y bata lentamente en el agua, asegurándose de que no haya grumos. Batir hasta que la masa espese, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para obtener los mejores resultados, o durante la noche.

2. Prepare las verduras: caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la cebolla, el puerro, las cebolletas y las chalotes. Saltee durante unos 10 minutos, hasta que estén translúcidos y dorados. Agregue el calabacín, las flores de calabacín, sal, pimienta, perejil, albahaca y marjoram (si se usa). Cubra y cocine durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves, revisando de vez en cuando. Si las verduras se secan demasiado, agregue dos cucharadas de agua.

3. Una vez que las verduras estén listas, raspe la mezcla en el tazón con la masa y mezcle para combinar bien. Agregue el pecorino y la mezcla.

4. Caliente una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y engrase ligeramente. Agregue una escasa taza de una cuarta taza del bateador por panqueque, cubra y cocine por un minuto y medio. Voltee los pasteles y cocine por un minuto más en el otro lado, o hasta que estén doradas.

Receta reimpresa de Naturally Vegetarian by Arreglo With Avery Books, miembro de Penguin Group (EE. UU.) LLC, una empresa de pingüinos Random House. Copyright © 2017, Valentina Solfrini

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