Estos gráficos muestran cuán simple y deliciosa puede ser con restos de verduras

En cuanto al medio carnoso de la planta, Brock es un gran admirador de asarlo en clima cálido y asarlo lentamente durante los meses más suaves. "Cuando ralentizas los puerros asados, casi se caramelizan en la textura y son solo para morir", dice.

Zanahorias

Seguramente ya sabes qué hacer con las zanahorias-comerlas solo o con hummus, asar con especias, rallar en una ensalada o aderezo. Pero las tapas de zanahoria no son tan intuitivas de usar, a pesar de ser 100 por ciento comestible. "Un uso popular para las zanahorias es incorporarlos en pesto casero, pero hay un truco: tienes que blanquearlos primero", dice Mogentale. (Blanching es una técnica de cocción donde hierve las verduras durante unos minutos, luego enfríe inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción.) Esto se debe a que las tops de zanahoria son súper difíciles de combinar cuando están totalmente crudas. Pero una vez que están blanqueados y mezclados con sus otros ingredientes de pesto, agregan otra capa de sabor que complementa la albahaca, los piñones, el aceite de oliva y el ajo perfectamente.

En cuanto a las hojas de zanahoria, Brock dice que se pueden usar en lugar de perejil. "Puedes mezclarlos y usarlos en un pesto o una salsa Chimichurri", dice. Recomienda usar jugo de limón para equilibrar el sabor terroso de las zanahorias cuando levanta las salsas.

Remolacha

Los tallos y las hojas de las remolachas constituyen la mayor parte de la verdura, pero rara vez se les da la misma atención que las raíces. "Las remolachas están en la misma familia que Chard, por lo que puede usar los tallos de la misma manera", dice Brock, se pueden picar y agregar a ensaladas o saltear con otras verduras. En cuanto a las hojas, Mogentale dice que le gusta incorporarlas en sopas y macro tazones en lugar de col rizada.

Las raíces de remolacha se pueden comer crudas, agregar a las ensaladas o asarse con especias y cubiertas de aceite de oliva. O mezclarlos y disfrutar en un batido o gazpacho.

Maíz

Ojalá no necesitemos decirte cómo disfrutar el maíz. Pero probablemente no hagas nada con la mazor? Ya sea que esté asando, hirviendo o tostando, los granos se eliminan y se arroja la mazorca en el contenedor. Pero Brock, por supuesto, tiene una forma deliciosa de hacer un buen uso.

"Las mazorcas de maíz son un ingrediente maravilloso que se pasa por alto", dice. "Puedes cocinar a fuego lento las mazorcas en agua con cebolla y albahaca y terminarás con esta rica esencia de mazorca que saben a maíz dulce."Brock incorpora el agua de mazorca en los platos de polenta o risotto para agregar más sabor. Cuanto más sepas.

col rizada

Las ensaladas de col rizada son un elemento básico en muchas dietas de comedoras, pero generalmente, solo se usan las hojas de la planta mientras los tallos se descartan rápidamente. "Los tallos de col rizada son realmente ricos en fibra, así que me gusta congelar el mío, cortarlos finamente y agregarlos a los batidos", dice Mogentale.

Brock dice que los tallos de col rizada también se pueden encurtir. "Debido a su sabor terroso, recomiendo encurtirlas con especias como cilantro, semillas de mostaza o hojuelas de chile, lo que ayudará a equilibrar el sabor", dice.

En general, tanto Mogentale como Brock dicen lo que es más importante cuando se trata de cocinar con restos de verduras es mantener una mente abierta y una voluntad de ser creativos. "Solo comienza a experimentar", dice Mogentale. "Cuando comienzas a mirar las partes de tus verduras que generalmente se descartan y comienzas a hacer una lluvia de ideas sobre las noticias de cocinar con ellas, realmente abre un mundo completamente nuevo de descubrimiento."

Prueba esta paprika española ahumada encima de tus verduras para agregar una pequeña patada. O combínelos con esta salsa saludable.