Las bombas de sabor ultra saludables que un chef a base de plantas usa para jazz recetas simples

Cuando el agotamiento de Burnout, la respuesta predeterminada para muchas personas incluye ignorar los correos electrónicos durante unas horas y perderse en un televisor de culpabilidad. (O tal vez soy el único demasiado vago para incluso intentar una mascarilla?) Pero para el chef Jasmine Shimoda y el gerente de restaurantes Sharky McGee, el agotamiento relacionado con la carrera fue el catalizador que los llevó a las costas de salto, profundizar en el bienestar y vivir sus aspiraciones empresariales.

"Trabajamos en muchos restaurantes increíbles en Nueva York y llegamos a nosotros mismos allí, [pero] nos encontramos sintiendo los efectos de trabajar tan largas horas y salir a beber después", dice Shimoda, un nativo de Santa Bárbara cuyos antiguos jefes incluyen Masaharu Morimoto y April Bloomfield. (Su compañero, McGee, tiene un currículum igualmente impresionante, ya que ha logrado pastis en Nueva York durante seis años.) “Tenía muchas ganas de volver a mis raíces de California y compartir mi amor por la comida con el mundo en forma más saludable para mí."

Después de pasar unos años aprendiendo el laico de La-La-Land-Shimoda como jefe de cocina en The Springs y McGee como gerente de Gjelina, la pareja se estableció por su cuenta y abrió Jewel, un nuevo destino basado en plantas En Silver Lake. El restaurante no se factura como específicamente vegano, vegetariano o sin gluten, pero tiene muchas opciones para aquellos que se etiquetan como tal. "Como chef, siempre estoy tratando de usar mi entrenamiento clásico e interpretarlo en un formato saludable sin sacrificar ningún sabor", dice Shimoda, quien se crió macrobiótico. "Nunca quiero que la gente diga: 'Oh, eso es bastante bueno para vegano o sin gluten.'Quiero sorprender a la gente."

Teniendo en cuenta que incluso la tostada de aguacate de Jewel es una verdadera obra de arte vestida con propagación de anacardos, encurtidos hechos en casa y quinua togarashi, hinchada, diría que tuvo éxito. Entonces es un hecho que el refrigerador casero de Shimoda y McGee es tan inspirador, como descubrí cuando Shimoda me dio un vistazo al interior.

Haga clic en los elementos de la imagen a continuación para obtener más información sobre los productos básicos del refrigerador que siempre tiene un chef a base de plantas para la cocina casera.

Limones preservados

“Agregan un brillo, una fruta, y se cortan muy bien en una ensalada o un plato de arroz pilaf, o se mezclan con una salsa verde para poner en la parte superior de las verduras."

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Lemones conservados del mercado de Casablanca

$ 13

Ciruelas umeboshi

"Se sabe que luchan contra el cáncer y limpian su hígado, son realmente intensamente agrios y salados con este increíble acabado afrutado. Eso es perfecto, porque la comida macrobiótica puede ser bastante suave, y luego tienes esa bomba de sabor allí."

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Plumas de Eden Umeboshi

$ 15

Pasta de miso

“Lo uso para la sopa o la revuelo en una vinagreta o marinada. No me gusta cocinar cosas muy complicadas en casa porque estoy demasiado cansado, por lo que es bueno tener pasta de miso para saborear las cosas."

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Pasta de miso awase

$ 9

Vino de burro y cabra

“Siempre tenemos vino en la casa! Normalmente tendremos un vaso después del trabajo. Donkey & Goat es una de las botellas en el refrigerador que estamos guardando. Es una enólogo de California."

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Donkey & Goat the Bear Wine tinto

$ 43

Polarela

“Puntarelle es un vegetal inusual. Es de Italia y está en la familia de la achicoria, así que es intensamente amarga, lo que me encanta. Si no eres fanático de los gustos amargos, el ácido realmente ayuda a los restaurantes griegos, sirven verduras de diente de león que nadan en limón y aceite de oliva y son deliciosos. Otra forma de aumentarlos es agregar algo dulce, como fechas o kumkwats conservados, o mucho ajo."

Yogurt de coco de GT

“Disfruto del sabor más rico del coco [yogurt], y el coco tiene un alto contenido de grasa. Mi dieta requiere muchas grasas buenas. Realmente te gustan las cosas probióticas, es intenso, pero me encanta."

Raíz de loto en escabeche y burdo

"Ese fue un regalo de una amiga que trabaja en Gjelina-she también medio japonesa y ella y su madre hacen estos encurtidos japoneses realmente saludables. Son buenos para el equilibrio hígado y hormonal."

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