La forma más confiable de saber si los granos de café están estropeados * no * verifica su fecha de vencimiento, dice un experto en tostado

Para empezar, Kappler dice que analice cómo reacciona el café con agua al contacto. "Busque la crema o la floración de la espuma al elaborar espresso, el vertido o la prensa francesa", dice ella. "Esta es una señal visual de que los frijoles todavía están en su mejor momento."En conjunto con cómo se ve el café, Kappler también señala cómo sabe y huele. "Si sabes al sabor completo y huele el maravilloso aroma de una taza lisa sin amargura, eso significa que tienes una taza de café recién crudo", dice ella. Por otro lado, el café con un sabor plano y amargo o un aroma débil son signos reveladores de café rancio.

Entonces, ¿qué hace que estos frijoles preciosos se vuelvan malos?? "El tiempo y el oxígeno tienen el mayor impacto. Los estudios científicos explican que el café tostado es inherentemente volátil y rápidamente se degrada independientemente de cómo se almacene, perdiendo hasta el 70 por ciento de su sabor y aroma en una semana o dos. Después de eso, la exposición al oxígeno gira los aceites naturales rancios y amargo ”, dice Kappler.

La mejor manera de almacenar café para evitar que se detecte prematuro

Según Kappler, calor, luz, humedad y aire (yo.mi. El oxígeno mencionado anteriormente) son los elementos clave que conducirán a la desaparición prematura de sus granos de café fresco.

Para proteger sus delicados frijoles de estas condiciones, es mejor almacenarlos en un recipiente hermético en un lugar fresco para una frescura óptima (como un armario) y usar un contenedor del tamaño apropiado. "El tamaño de su recipiente en relación con el volumen de café también es importante. Debe tratar de dejar el menor espacio posible para el oxígeno, por lo que el café está protegido de la oxidación ”, dice Kappler.

Una vez que tenga los frijoles en un recipiente de tamaño adecuado, se pueden guardar en un lugar fresco en su hogar, pero no dejen que se enfríen demasiado. "El café debería no almacenarse en el refrigerador o congelador, ya que absorberá todos los olores y la humedad más el riesgo de ser expuesto a la condensación ”, dice Kappler.

Las bolsas de café con válvulas también pueden ayudar a mantener los frijoles más frescos. “Se liberan altas cantidades de dióxido de carbono después del tostado, y la válvula unidireccional evita que una bolsa sellada estalle. También deja de que el oxígeno se mete en la bolsa, ya que la oxidación gira los aceites naturales rancios y amargos ”, dice Kappler.

Tenga en cuenta, sin embargo, que a pesar de cómo almacena el café, continuará disminuyendo en calidad independientemente, no tan rápido como lo haría si está completamente expuesto a los elementos. "Es importante tener en cuenta que incluso en ausencia de oxígeno y humedad, el café tostado perderá su frescura con el tiempo, ya que es intrínsecamente un producto inestable", dice Kappler. Y, desafortunadamente, una vez que el café se ha vuelto rancido, no hay vuelta atrás. "Piénselo de esta manera: ¿puedes revivir un tomate podrido o un cartón de huevos podridos??"

Tl; DR? Para la calidad máxima, prepare sus granos de café en una semana o dos para una frescura óptima.

Otros pasos a tomar para hacer el café más fresco en casa

1. Comprar frijoles recién asados

Para empezar, Kappler recomienda usar frijoles recién asados ​​siempre que sea posible. "Asegúrese de que esté comprando frijoles recién asados. El café de la planta de asado es la única cadena de café que asa en cada café para que cada taza tenga sabor completo, suave y nunca amargo ”, dice ella. "Si tienes curiosidad cuando se tuesta el café en tu cafetería local, solo pregunta! Si no saben la respuesta, lo más probable es que probablemente esté obsoleto."

2. Evite molerlos hasta que esté a punto de preparar

Otra forma importante en que puede ayudar a prolongar la frescura de sus frijoles es mantenerlos completos. “Los frijoles enteros atrapan el dióxido de carbono y los aromas en el interior. En el momento en que se mueles, creas millones de caminos para que los gases y aromas atrapados escapen, estancando en cuestión de horas ”, dice Kappler.

Esto también se correlaciona con cuán finamente es el café. Según Kappler, “Cuanto más fino sea el terreno, como un terreno de café espresso, más rápido perderá todos los aromas, por lo que el espresso siempre debe prepararse en la molienda justo antes de ser extraído."

3. Usa un molinillo de rebabas

Kappler recomienda tener a mano una molinera de rebabas en todo momento. “Me gusta un baratza o un molinillo de mano de Timemore. Tener un buen molinillo le permite moler fácilmente justo antes de preparar, y los molinillos de los rebabas ayudan a garantizar que sus frijoles estén en su estado más fresco, más constante y no calculado durante el mayor tiempo posible."

Un RD derrama los frijoles sobre los beneficios de beber café: