La caloría está fuera y la alimentación cualitativa está en. Finalmente.

Cambiar nuestra perspectiva nutricional

Los expertos dicen que el cambio de la alimentación cuantitativa a la cualitativa (léase: desde contar calorías hasta observar la calidad general de lo que comemos) comenzó hace unos 10 años, y realmente despegó en los últimos cinco años debido a una serie de factores. Primero, la investigación continua ha arrojado más luz sobre cómo la restricción de calorías impacta el cuerpo, puede cambiar sus niveles hormonales, ralentizar su metabolismo y, por Kristen Smith, Rd, un portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, potencialmente conduce a desordenados patrones alimenticios. Y otras investigaciones, incluido un estudio histórico de 2018 publicado en Jama, ha descubierto que la calidad de los alimentos que comen las personas a menudo es más importante para un control de peso saludable que solo conteos de calorías.

Además, las etiquetas de calorías no siempre son fuentes de información precisas. Por ejemplo, una serie de estudios del Servicio de Investigación Agrícola en el USDA encontró que el método estándar para calcular calorías es inexacto para nueces como anacardos, nueces, pistachos y almendras. La investigación encontró que estas nueces tienen hasta un 25 por ciento menos de calorías biodisponibles (las que su cuerpo ingiere y usa) de lo que se creía anteriormente. (Las noticias lideraron bocadillos para actualizar las etiquetas de nutrición en sus bares en enero.)

"Esta nueva investigación sobre las inexactitudes de etiquetado nutricional no es una sorpresa en absoluto", dice Tracy Lockwood Beckerman, RD, un dietista y anfitrión de Well+Good's Series de Well+Good Tu versus comida. "El USDA permite un mayor margen de error de lo que piensas, hasta un 20 por ciento. Estas discrepancias pueden hacer que aquellos que cuentan en calorías cuenten incorrectamente mientras subestiman o sobrecargan su consumo ", dice ella.

Además, en las décadas durante las cuales se aconsejó a los estadounidenses que comieran menos grasas y menos calorías, las tasas de obesidad casi se triplicaron y los diagnósticos de diabetes duplicaron. La nutricionista con sede en la ciudad de Nueva York, Brigitte Zeitlin, RD, dice que esto sucedió, en parte, porque las marcas reemplazaron la grasa encontrada en muchos alimentos procesados ​​con azúcar y sal, que fueron más bajos en calorías. "Cuanto más se eliminan los ingredientes naturales y los ingredientes más artificiales se ponen, más perjudicial es para nuestra salud por dentro", dice ella.

"Contar calorías no es una ciencia exacta, pero sintonizar su cuerpo y comer lo más intuitivo posible es lo más cerca posible."-Tracy Lockwood Beckerman, Rd

Otro factor en nuestra visión cambiante de la comida: el movimiento del cuerpo positivo. Comenzó en los años 90 como un esfuerzo por luchar contra las causas de la alimentación desordenada y alentar la apreciación de una variedad de tipos de cuerpo, pero realmente despegó con el uso de las redes sociales en la última década. Los influencers en estas nuevas plataformas jugaron un papel importante en el cambio de percepciones de cómo se ve un cuerpo sano, y como "fuerte" se reemplazó "flaco", la comida se vio menos como un medio para ganar o perder peso, y más como Una forma de alimentar su estilo de vida activo. Mientras que los restos de la cultura de la dieta "delgada es mejor" aún persisten (incluso en partes del mundo del bienestar, desafortunadamente), afortunadamente continúan evolucionando. "No se trata solo de que estás gordo o delgado. Realmente se trata de tener una vida, energía y salud completa ", agrega Cording.

Con este mayor énfasis en la forma en que la comida te hace sentir, consciente de la alimentación definida como comer intencionalmente basada en una comprensión de su estado de ánimo y señales de hambre, por ejemplo, una alternativa popular al conteo de calorías. Y, según la investigación, la investigación, abordar las comidas de esta manera puede ser una herramienta más efectiva para crear patrones de alimentación saludables sostenibles y está vinculada a un mejor bienestar mental. Esto ha alentado a los nutricionistas a centrarse más en enseñar técnicas de alimentación consciente para ayudar a los clientes a notar y escuchar señales de hambre física, agrega Smith, en lugar de centrarse en números específicos en una etiqueta. "Contar calorías no es una ciencia exacta, pero sintonizar su cuerpo y comer lo más intuitivo posible es lo más cerca posible", afirma Beckerman.

Por supuesto, ciertamente todavía hay dietas, aplicaciones y programas que incluyen el recuento de calorías porque las calorías poder tener un lugar en una alimentación saludable, solo no el papel protagonista en el que una vez fuimos elegidos. Comprender la gama general de calorías en ciertos alimentos puede ayudarlo a armar las porciones apropiadas para una comida, dicen Cording y Zeitlin. Este conocimiento se convierte en un punto de referencia a medida que aprende a tomar decisiones más informadas sobre los alimentos, manteniendo su enfoque en otros hábitos alimenticios que son más sostenibles y saludables: comer más verduras y frutas frescas, granos integrales y proteínas delgadas.

Las tendencias nutricionales que posee el futuro

Las calorías no desaparecerán completamente de las etiquetas de los alimentos en el corto plazo: a partir del 1 de enero, los nuevos requisitos de etiquetado de la FDA (algunos de los cuales ya han comenzado a implementarse) pondrá los recuentos de calorías en una fuente en negrita más grande para que sean aún más prominentes. Sin embargo, las nuevas etiquetas también pondrán más énfasis en otros ingredientes que han demostrado ser críticos para la nutrición y el bienestar. La cantidad de azúcar agregada por porción se incluirá por primera vez, y los nutrientes como el potasio y la vitamina D se resaltarán en la etiqueta.

Sin embargo, la caloría probablemente se volverá redundante gracias a nuevas medidas más cualitativas de valor nutricional. Cording espera que el microbioma (el ecosistema bacteriano compuesto por un estimado de 100 billones de microbios, la mayoría de los cuales viven en el intestino) continúen siendo un gran tema. Ha habido una explosión en la investigación para comprender el propósito y el funcionamiento de nuestro microbioma y cómo afecta nuestra salud general, desde la inmunidad y la digestión hasta el bienestar mental. Estamos aprendiendo que las cosas específicas que comemos y no comemos tienen un gran impacto en mantener las bacterias saludables en nuestro microbioma intestinal, haciendo que 100 calorías de azúcar no sea equivalente a 100 calorías de granos integrales o verduras crucíferas cuando se trata de su intestino.

Cording también predice la discusión sobre los efectos de los alimentos en la salud del cerebro para ser más convencionales. "Choline podría ser la siguiente cosa caliente", dice, refiriéndose a un nutriente que se encuentra en los huevos y otros alimentos que ayuda al cerebro a regular la memoria y el estado de ánimo. Una vez más, el énfasis aquí está menos en el contenido calórico de los alimentos, pero más en los nutrientes que contienen y el impacto de esos nutrientes en la salud y el funcionamiento de los sistemas de su cuerpo.

En medio de estos cambios, las tendencias de la dieta como el ceto o el paleo probablemente no van a ninguna parte, dicen los expertos. Las dietas restrictivas siempre seguirán siendo atractivas porque limitan las decisiones que las personas tienen que tomar en torno a lo que comen, lo que hace que parezcan más fáciles de seguir a corto plazo. Pero comer de esta manera finalmente sigue siendo problemático para la mayoría de las personas porque no permite la flexibilidad de aprender a comer una dieta equilibrada a largo plazo.

"No es realista [para la mayoría de las personas] pensar que nunca disfrutarás de tus comidas favoritas, incluidos pasteles o papas fritas, nunca más", dice Smith. Ella predice que la comida intuitiva o aprendiendo a seguir las señales y antojos del hambre para crear una relación más saludable con los alimentos y el ejercicio continuará siendo un pilar cuando se trata de filosofías de nutrición y bienestar. Estamos contando con eso.

Informes adicionales de Kells McPhillips.

Esta historia fue publicada originalmente el 2 de diciembre de 2019. Se actualizó el 6 de febrero de 2020.

Otro tema de comida que definió la última década? Alternativo. Y aquí hay un vistazo dentro del surgimiento de Woo-Woo Wellness.