Los encurtidos son buenos. Pero ¿son buenos para ti??

De cualquier manera, Feller dice que los encurtidos (a base de pepino) son una gran fuente de vitamina K, con una taza de encurtidos de eneldo que proporciona el 70% del valor diario. "El perfil de micronutrientes de los encurtidos es relativamente similar al de las vitaminas A, C y múltiples vitaminas B, y múltiples vitaminas, de calcio, potasio y fibra, aunque en cantidades relativamente bajas", dice ella.

Los profesionales

1. Los encurtidos son probióticos

Como se mencionó anteriormente, (la mayoría) los encurtidos son un alimento fermentado, lo que significa que son ricos en probióticos y buenos para su instinto. Durante el proceso de fermentación, los azúcares en la verdura se descomponen y se convierten en ácido láctico, lo que contiene los beneficios probióticos. Por ahora, es probable que sepa que un intestino feliz significa todo feliz: el microbioma es la zona cero no solo para la digestión sino también para su sistema inmune e incluso juega un papel importante en el mantenimiento de un peso saludable. La moraleja aquí: agregar encurtidos a tu hot dog podría ser lo mejor que haces por tu cuerpo en una comida al aire libre.

2. Los encurtidos son buenos para tus ojos

Si miras una computadora todo el día, incorporar encurtidos en tu dieta podría hacerte algo bueno. Son ricos en vitamina A, que está vinculado a apoyar una visión saludable. Como una ventaja adicional, la vitamina A también es buena para su sistema inmunológico.

3. Los encurtidos ayudan a mantener los huesos fuertes

Además de la vitamina A, los encurtidos también contienen vitamina K, que se ha conectado a ayudar a prevenir la osteoporosis debido a su capacidad para regular los niveles de calcio.

4. Ayuda de encurtidos con calambres musculares

Según un estudio, los atletas que bebieron jugo de pepinillos tenían calambres musculares más cortos que los atletas que bebían agua, debido en gran parte a la sal. Tomar niveles moderados de sodio puede ayudar con las contracciones musculares.

Los contras

1. Los encurtidos procesados ​​pueden estar llenos de conservantes y carecer de beneficios probióticos

Si realmente desea obtener los beneficios nutricionales de los encurtidos, la clave es comprarlos refrigerados. Los encurtidos hechos para dejar en los estantes de las tiendas generalmente están hechos con vinagre, lo que mata la mayoría de sus beneficios saludables. Los encurtidos procesados ​​a menudo incluyen conservantes y más sodio, por lo que duran más. Sin embargo, al optar por los refrigerados, obtendrá todos los beneficios saludables.

2. Los encurtidos pueden causar hinchazón

Si su estómago comienza a globo después de comer encurtidos, puede culpar a la sal utilizada en el proceso de fermentación, porque los alimentos salados causan hinchazón notoriamente. Esto ocurre principalmente con encurtidos procesados ​​que no tienen los beneficios probióticos de los encurtidos frescos, que tienen menos sal y, por lo tanto, causan menos hinchazón. Alternativamente, podría simplemente tener demasiados encurtidos, lo que podría explicar la hinchazón.

3. Y sí, los encurtidos a menudo contienen mucho sodio

Para hacer eco del sentimiento anterior, mientras que los encurtidos son buenos para ayudar a los atletas cuyos electrolitos se han agotado, porque están fermentados con sal, los encurtidos tienen un poco de sodio, promediando 313 miligramos por porción. (La American Heart Association recomienda limitarlo a 1.500 miligramos al día.) Cue el coro de "todo con moderación".

Entonces, son pepinillos para ti?

Mientras se procesan, los encurtidos jarrados hechos para sentarse en los estantes de las tiendas durante meses no son exactamente superalimentos, los encurtidos frescos están llenos de beneficios nutricionales. El punto dulce es tener uno o dos para obtener los beneficios probióticos mientras mantiene moderada la ingesta de sodio. Si tiene todo eso en mente, los encurtidos pueden ser parte beneficioso de una dieta saludable.

Cómo servir Pickles

Por supuesto, puedes comer encurtidos directamente del frasco o abofetearlos en un sándwich, hamburguesa, hot dog o similares. Pero también hay más formas creativas de servir encurtidos. "Cornichon [encurtidos], también conocido como Gherkins, son los pequeños encurtidos que a menudo se encuentran en tablas de charcutería junto con diferentes carnes y quesos y a menudo se sirven con fondue, o raclette en Suiza [también conocido como queso derretido]", dice Feller. "Estos encurtidos pequeños pero poderosos cuentan con una mezcla de especias que incluyen estragón, clavo, ajo, cebollas, granos de pimienta y eneldo, y proporcionan un crujido sabroso."

Un plato francés popular que utiliza Cornichons es la salsa de salsa "rica y sabrosa", dice Feller. "Una combinación de pepinos en escabeche, huevos duros, vinagre de vino blanco, alcaparras y una mezcla de hierbas, este plato va bien con papas o se sirve sobre un vegetal de primavera", dice ella.

Otra forma de servir Pickles es hacer el popular plato coreano de SoBagi, que consiste en Kimchi de pepino relleno. "[Es] una deliciosa adición a cualquier barbacoa de verano", dice Feller. "La pasta de kimchi se prepara tradicionalmente con hojuelas de chile, pescado o salsa de anchoas, ajo, jengibre, cebollino y rábano coreano."

Finalmente, Feller recomienda probar Pickliz haitiano. "Son un lado vibrante y ardiente para cualquier plato, los amo con arroz negro haitiano, frijoles y aguacate", dice ella. "Tradicionalmente, se preparan con repollo, zanahorias, pimientos de capó escoceses, chalotes, tomillo, clavo y jugo de lima marinado en vinagre blanco durante aproximadamente una semana. La variedad de sabores proporciona un equilibrio perfecto entre las verduras en escabeche y el calor."

Receta de salmuera de pepinillo rápido

Hace cuatro frascos de 12 a 16 onzas

Ingredientes
1 cucharada de Allspice
1 cucharadita de granos negros
1 cucharadas de semillas de mostaza entera
1 cucharadita de semillas de apio
4 guantes de ajo, rotos
De 7 a 10 okra entera
1 cebolla dulce, descuidada
1 taza de judías verdes
3 pepinos Kirby, cortados en rondas de 1/2 pulgada de grosor
Vinagre de 4 tazas
4 tazas de agua hirviendo

1. En un tazón pequeño, para hacer la mezcla seca, combine el pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las semillas de apio.
2. En cada uno de los 4 (12 a 16 onzas) frascos a prueba de calor, agregue una cucharadita de mezcla seca.
3. Agregue 1 guante de ajo a cada frasco.
4. Llena un frasco con okra, uno con cebolla, uno con judías verdes y otra con pepinos.
5. Llene cada frasco con la mezcla de vinagre y agua hasta tres cuartos llenos. Cubra y deje reposar durante 30 minutos, o hasta la temperatura ambiente, luego refrigere durante 24 horas. Almacenar refrigerado por hasta 2 meses.

Extracto del libro de cocina Diabetic de Southern Comfort Food: más de 100 recetas para una vida saludable, por Maya Feller, MS RD CDN, publicado por Rockridge Press. Copyright © 2019 por Callisto Media, Inc. Reservados todos los derechos.

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