La guía para principiantes para la cocina ayurvédica

Conocer los conceptos básicos de Paleo, Whole30 y Keto es una cosa, pero los expertos en bienestar súper en el conocimiento también están familiarizados con Ayurveda, una práctica de medicina holística de la India. Si tienes curiosidad por la tradición, pero las palabras como "dosha" te suenan como Gibberish (en realidad es sánscrito), considere esta tu hoja de trucos de cocina ayurvédica.

Aquí, dos maestros de cocina ayurvédica explican los conceptos básicos, por lo que estará haciendo delicioso kitchari en poco tiempo. (No te preocupes, explicarán qué es.) Divya Alter es el cofundador de Bhagavat Life, una escuela culinaria ayurvédica y Divya's Kitchen, un restaurante ayurvédico en Manhattan. Literalmente le ha enseñado a miles de personas cómo cocinar e incluso escribió un libro sobre él. Nicole Rice es una educadora ayurvédica, doula, y cofundadora de Foods Foods, una línea de cocina antiinflamatoria. Ambos comparten algunos de sus mejores consejos a continuación.

Sigue leyendo para aprender los principios básicos de la cocina ayurvédica de dos profesionales experimentados, la receta de un kitchari nutritivo.

La filosofía general

Según ambos expertos, vivir una vida ayurvédica tiene que ver con el equilibrio, y hay varias formas de practicar esto a través de la cocción. "La gente a menudo me pregunta por dónde empezar y les digo que hay dos grandes cosas a tener en cuenta", dice Alter. "El primero es cocinar con los mejores ingredientes que tiene, que sean orgánicos, estacionales y locales, si es posible."

Ella explica que parte de elegir sus ingredientes es aprender lo que se complementa entre sí para la digestión. "Esto es algo que no tiene que ver con tu dosha", dice ella. "Es más químico. Combinas un ingrediente con otro y así es como interactúan en tu estómago."Abrumando el cuerpo con diferentes energías puede causar gas, hinchazón u otros problemas de barriga.

"La gente a menudo me pregunta por dónde empezar. Cocine con los mejores ingredientes que tenga, que sean orgánicos, estacionales y locales, si es posible."

Puede tomar un tiempo aprender todo El combos bueno y malo, por eso, escribió un libro que lo detalla, pero Banyan Botanicals tiene una tabla útil y alter, ofrece algunos conceptos básicos: "Una [regla] popular es saber no combinar fruta fresca con yogurt lácteo o granos o avena porque se digieren a diferentes velocidades ", dice ella. Amo la fruta en tu tazón de avena durante la noche? Simplemente prepararlos juntos en lugar de agregar la fruta en la parte superior. "Lo principal a tener en cuenta a medida que aprende es prestar atención a cómo se siente después", dice Alter. "Tu cuerpo te dirá qué funciona y lo que no."

Alter dice que también es importante preparar los alimentos de una manera que no destruye su prana, también conocido como vida. Así que cocinar excesivamente, freír o quemar no solo mata su espíritu, sino también el sabor.

Curioso acerca de dónde entra cocinar para tu dosha? Sigue leyendo, está llegando!

Pantalones de la despensa ayurvédica

Hay algunos productos básicos que encontrarás en cada cocina ayurvédica. El primero son los aceites de cocina de alta calidad. "En lugar de cocinar con aceite de canola, aceite vegetal o aceite de maní, es mejor usar ghee cultivado", dice Alter, citando que es más fácil para el cuerpo digerir que un aceite hecho con productos químicos. "Durante las temporadas cálidas, es bueno cocinar con aceite de coco, que es enfriar y el aceite de oliva a menudo se usa como aceite de acabado [durante todo el año]."

Ahora que tiene aceite cubierto, hay otro ingrediente de estrellas para su cocina: arroz basmati blanco. Es el grano más fácil de digerir, según ambos expertos. Y por último, una despensa de especias antiinflamatorias como la cúrcuma, el jengibre y el cardamomo, es imprescindible. "Esa es la razón por la que comencé la encimera en primer lugar", dice Rice. "Quería hacer mezclas que hicieran que cocinar de esta manera fuera fácil para todos."Todo en su línea, tan lejano está hecho con la cúrcuma, una de las especias antiinflamatorias más poderosas que existe.

Cocinar según tu dosha

Si está familiarizado con el Ayurveda, es posible que se pregunte cómo su dosha-aka su constitución emocional y física juega en todo esto. Como explica Rice, si eres predominantemente una pitta, los alimentos y las especias enfriando ayudan a equilibrar tu naturaleza ardiente. Para las vatas más frías, los alimentos calentadores son mejores. Y para kaphas, los alimentos que son los trabajos ligeros, cálidos y secos.

Entonces, ¿cómo se crea exactamente una comida para un grupo de personas con diferentes doshas?? Rice dice que la clave es tener un plato principal moderadamente picante, y luego ingredientes o especias que las personas pueden agregar en la parte superior, como el aguacate o el yogurt si son una pitta y quieren algo que se enfríe, o una salsa de chutney caliente, si son un vata.

"Eso es lo que hace que el kitchari sea hecho con arroz y lentejas tan geniales", dice Rice. "Es la única receta que cada persona del planeta debe saber cómo hacer porque es saludable, deliciosa y puede alimentar a una familia completa por menos de $ 5."A continuación, Rice comparte su receta de Kitchari para que puedas probarla por ti mismo.

Cómo hacer kitchari

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla dorada de encimera (o una mezcla de ghee, cúrcuma, comino, cardamomo y pimienta negra)
1/4 taza de arroz basmati
1/4 taza de frijoles mung divididos (o cualquier lenteja)
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de cilantro picado
Piesta pequeña de jengibre recién rallado
3 tazas de agua o caldo
2 tazas tus verduras favoritas
Ideas de cobertura: aguacate en rodajas, espinacas o acelgas (sin col rizada!), Yogur griego

1. Lave completamente el arroz basmati y los frijoles mung divididos u otro sustituto de lentejas.

2. En una olla pesada o una cacerola profunda, derrita dos cucharadas de mantequilla dorada o su mezcla casera.

3. Agregue un cilantro picado de media taza, zanahorias, apio y jengibre recién rallado, cubriendo todo en la mantequilla dorada derretida o la mezcla. Mezcla de vegetales de salteado durante dos minutos.

4. Agregue el arroz lavado y los frijoles mung en la mezcla de verduras, continuando cubriendo uniformemente todos los ingredientes en la mantequilla dorada o la mezcla.

5. Saltee por otros dos minutos, luego agregue agua, caldo de vegetales o caldo de huesos. Ahora agregue sus verduras favoritas. Deje que los ingredientes salgan a fuego lento, luego baje y cocine bajo durante 30 a 40 minutos con la tapa apagada, revolviendo ocasionalmente.

6. Apague el fuego, luego agregue otra cucharada de mantequilla dorada o su mezcla casera y un puñado de verduras. Cubra con tapa y deje reposar durante 20-30 minutos.

7. Sirva con sus ingredientes favoritos.

Como ya está abastecido en Ghee, aquí hay algunas formas de usarlo además de cocinar. Y aquí le mostramos cómo extender su conocimiento ayurvédico a su rutina de cuidado de la piel.