Las 5 técnicas básicas de cocción que todo chef sano debe dominar

Algunos tipos de alimentos requieren técnicas específicas de cuchillo de cuchilla y el brócoli deben cortarse en floretes, por ejemplo, y las frutas con pozos como aguacates y mangos necesitan un cuidado adicional para evitar lesiones.

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2. Aprende a saltar las verduras

Por qué importa: Desea hacer una cena saludable y al mismo tiempo mantener sus platos al mínimo? Pruebe un salteado, que generalmente incluye aceite (u otra grasa de cocción) y sus verduras favoritas, todas las lanzadas en una sartén de wok o salteado. Richard Lamarita, un chef e instructor de artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria, dice que la técnica antigua es perfecta para hacer "excelentes vegetales texturizados y perfectamente cocinados."

Cómo hacerlo: Para crear su propio salteado, caliente su sartén de cocción a fuego alto, luego rocíe con aceite. Agregue las verduras cortadas, que Lamarita recomienda cortar en fósforos o media moon para cocinar rápida.

Recomienda agitar las verduras hasta que aparezcan, pero "todavía tienen un poco de crujido."Dependiendo del tipo de verduras que elija (e.gramo. El brócoli tardará más en cocinar que las cebollas), su tiempo de cocción será de aproximadamente seis a 10 minutos.

Si desea agregar pechuga de pollo en cubitos, pavo molido u otra proteína a base de animales, agregue esos ingredientes antes de agregar las verduras, ya que toman más tiempo para cocinar. Cocine hasta que la proteína se dore ligeramente antes de tirar su producto de elección.

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3. Ponte cómodo con hierbas y especias

Por qué importa: Este se siente como un hecho, pero, de nuevo, ¿cuántas veces ha hecho un plato solo para encontrar que le falta sabor?? "Sé que no los estás usando lo suficiente", dice Lamarita.

"Las hierbas y las especias hacen que los alimentos sean más saludables ya que son medicinales", dice. "Además, hacen que el sabor de comida sea mejor y agregue sabor."Mientras tanto," las especias agregarán profundidad y complejidad a su cocina."

Cómo hacerlo: Stock Your Pantry con elementos esenciales como la cúrcuma, la canela, el jengibre molido, el comino y otros sabores que amas. Las mezclas de especias, que combinan múltiples hierbas y especias secas para crear un perfil de sabor específico, también son formas fáciles de agregar rápidamente sabor (como el condimento de taco o las herbas de Provence).

Luego, intente incorporar estos sabores en algunos de sus platos favoritos, usándolos como un frote en el salmón a la parrilla o rociándolos en verduras asadas. Puede jugar con las cantidades requeridas en recetas, también, si sabe que le gusta el calor, agregue más copos de chile o polvo de chile de lo que se recomienda en la lista de ingredientes.

Hay formas ligeramente diferentes de manejar estos ingredientes, dice Lamarita, para ayudarlo a obtener el mayor sabor posible de ellos. Cuando se cocine con hierbas secas (como el orégano seco que mantendrá en su despensa), agrégalas al comienzo del proceso de cocción para que tengan tiempo para liberar su sabor, dice. Las hierbas frescas, como la albahaca o las hojas de menta, se agregan mejor al final para preservar su sabor fresco. (También son excelentes apósitos y salsas de ensalada, como se ve en el video a continuación.) En cuanto a las especias, Lamarita recomienda tostarse en seco en una sartén hasta que la fragancia sea fuerte y su color cambia, así es como comienza a liberar su sabor.

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4. Haz tu propia leche de nuez

Por qué importa: Este suena complicado, pero realmente es uno de los productos básicos de la cocina más fáciles para el bricolaje. La receta promedio de leche de nuez involucra una licuadora, de entre tres y cuatro ingredientes y el movimiento de un interruptor. Además, como señala Lamarita, las leches de nueces, como el anacardo o la leche de almendras, "son excelentes alternativas de grasa inferior a la leche láctea" y una opción sólida para píos sin lácteos. Pueden servir una variedad de propósitos en su cocina, leche de nuez para el desayuno o porridas, mezclarlo en salsas a base de crema y, por supuesto, agregarlos al batido de sus favoritos.

Cómo hacerlo: Para hacer leche de nuez, Lamarita recomienda verter agua hirviendo sobre sus nueces de elección (e.gramo. almendras, anacardos, macadamias, avellanas), lo que les permite empaparse durante 30 minutos. Coloque las nueces en una licuadora de alta velocidad con agua y tal vez una pizca de sal o una pizca de extracto de vainilla. Después de mezclar, querrá usar un tamiz de malla fina o una bolsa de leche de nuez para colar la leche y evitar pequeñas piezas sobrantes.

Las recetas de las leches de nueces caseras generalmente siguen una proporción uno a uno, lo que significa que usará una taza de agua por cada taza de nueces que coloca en la licuadora. Almacene la leche de nuez en el refrigerador en un frasco o recipiente resellable durante dos o tres días.

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5. Pon tu parrilla

Por qué importa: Si la idea de encender la parrilla te hace correr la dirección opuesta, querrás sentarte fuerte para este. Lamarita ama la parrilla porque es una forma sólida de disfrutar de un "producto relativamente bajo en grasa con un exterior profundamente caramelizado y un interior tierno."(Está bien, ¿qué tan delicioso suena??)

La parrilla no es algo exclusivo de verano, ya sea una bandeja de parrilla (esencialmente una sartén de hierro fundido con surcos elevados) puede ayudarlo a convertir su estufa en un paraíso de barbacoa, durante todo el año.

Cómo hacerlo: "Al asar verduras, corte las verduras en el lado más grande y mezcle una marinada de aceite, vinagre y hierbas", dice. "A la parrilla de ambos lados hasta que se hagan."Puedes ponerlos directamente en tu parrilla o envolverlos en un paquete de aluminio para facilitar la cocina.

Si la proteína está en el menú, Lamarita recomienda marinarlo en su salsa o condimento de elección (ya sea una salsa de barbacoa saludable o más de un roce de especias secas). El tiempo varía depende del tamaño y el corte, pero una regla general es durante al menos dos horas o durante la noche en el refrigerador. Después de marinar, Lamarita recomienda dar palmaditas en la superficie de la carne para limpiar cualquier exceso de marinada, luego asa hasta que esté listo. El pollo, por ejemplo, tomará de cinco a siete minutos por cada lado (la temperatura interna debe ser de 165 grados); Un bistec puede tomar de cuatro a 10 minutos, dependiendo de qué tan bien prefiera su corte.

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