Sous-Vide Cooking está aquí para hacer que sus cenas de verano sean un buen rato

Sigue leyendo para aprender a cocinar vide en casa no se requiere equipo especial.

Una guía para principiantes para cocinar a Sous-Vide

Curry ha estado cocinando videos, desde pescado hasta chuletón de cordero y papas por años. "Toda la premisa de la idea es [cocinar la proteína a una temperatura uniforme y luego dorar después para lograr ese sabor extra-salvario", dice. El proceso es diferente de la cazatalentos lisos porque la comida generalmente está sellada en un saco de plástico, por lo tanto, el término "vide sous", que es francés para "al vacío."

Los costosos dispositivos de aspecto científico de los que se rompen los chefs de alto perfil al cocinar sous vide es de donde proviene el factor de intimidación de la técnica. Pero todo eso no es necesario para clavar la técnica, dice Curry. Sugiere fuertemente que los cocineros caseros inviertan en un circulador de inmersión térmica para ayudarlos a marcar una temperatura específica del agua, pero no tiene que poner una mella en su billetera, puede obtener uno por aproximadamente $ 100.

También puede omitir el circulador y simplemente usar una olla regular en la estufa, pero es mucho más difícil mantener la temperatura del agua, Curry advierte. Y si el agua se calienta demasiado, su comida se cocinará de manera desigual en el exterior, crudo en el medio, que derrota el propósito de Sous Vide.

Las bolsas de sellado de vacío caricias son cruciales tampoco. En cambio, simplemente puede alcanzar un rollo de envoltura de plástico. Para probarlo, limpie una toalla húmeda a lo largo de una sección de su mostrador para humedecer, luego coloque una lámina de envoltura de plástico sobre él: la humedad es solo para que el plástico permanezca en su lugar. Pon un corte marinado de carne, pescado, verduras, hierbas o cualquier otra cosa que estés cocinando en un extremo, luego enróllelo todo el camino hacia arriba. A continuación, envuelva la comida envuelta en plástico en una capa de papel de aluminio. Establezca la temperatura en el circulador de inmersión en una sartén de agua en el mostrador, caiga en la comida envuelta y déjala. Los pescados, las verduras y los tiernos cortes de carne pueden estar listos en aproximadamente 45 minutos, mientras que los cortes más difíciles pueden tomar varias horas y no olviden terminar su proteína en la estufa de la estufa.

Es tan fácil, incluso puedes hacerlo con anticipación. Si tiene planes de cena, cocine la comida sous-vide temprano en el día, luego déjelo en un baño de hielo hasta que aparezcan los invitados, dice Curry. Sácalo del baño de hielo 20 minutos antes de la hora de la comida, y agita la comida en la estufa antes de servir.

"Si tienes gente para una fiesta, puede ser bastante infalible", dice Curry. “Sabes que el trozo de carne, siempre que la cocine lo suficiente, saldrá bien cada vez."Eso significa menos estrés esclavizando sobre la estufa y más libertad para perfeccionar tu lista de reproducción.

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