La receta de chutney de tomate de Padma Lakshmi amplifica el sabor de casi cualquier plato (y está aprobado por el niño)

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, El mejor chef y Prueba la nación La presentadora y autora Padma Lakshmi comparte la receta de chutney de tomate que creció haciendo con su madre, extraída de su nuevo libro para niños, Tomates para neela ($ 15). Como un chef súper popular y presentador de televisión, el horario de Lakshmi está repleto. Pero incluso en medio de todo el ajetreo, siempre se hace tiempo para la familia y, por supuesto, la comida, tanto, su historia de recetas es sobre.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi es el anfitrión de Top Chef y Taste the Nation, así como un autor de libros de cocina. También es autora del libro para niños, Tomatoes para Neela.

El olor y el sabor son poderosas indicaciones de memoria. Disfrutar de un plato que creciste comiendo puede provocar sentimientos cálidos y pegajosos que van mucho más allá de la temperatura de la comida. Padma Lakshmi dice que para muchos niños inmigrantes en la U.S., El poder de la cocina es algo que puede conectarlos con su cultura y, a menudo, los miembros de la familia que viven lejos. Ella escribe sobre esto en su primer libro para niños, Tomates para neela ($ 15).

En el libro, Neela, una niña, le encanta cocinar con su madre porque la hace sentir cerca de su Paati, que vive en todo el mundo en la India. "Cuando eres un niño que se extiende a horcajadas en dos culturas, lo que sea que esas culturas puedan tener alimentos tradicionales se convierte en una piedra de toque", dice ella. "Tal vez no conoces el idioma, la religión o todas las costumbres. Pero la comida es algo a lo que puede conectarse fácilmente."

Lakshmi dice que para ella, la cocina y la comida son formas de contar historias en un sentido, tienen su propio idioma. Ella creció cocinando con su madre, y una comida con la que cocinaron mucho era tomates. "Mi mamá cultivó tomates en nuestro patio trasero. Siempre tendríamos una gran cantidad de deliciosos tomates maduros ", dice Lakshmi. Un plato que harían juntos era una chutney de tomate, simple pero sabrosa. "Mi madre era la reina del condimento y pondría chutney en cualquier cosa", dice Lakshmi. "Entonces el chutney de tomate realmente era un elemento básico en mi casa."

El chutney de tomate se sirvió junto con arroz y ghee, utilizado en lugar de salsa con papas fritas, y se combinó con pollo o bistec."Puedes usarlo como ketchup o una salsa picante suave", dice Lakshmi. Su receta de chutney de tomate particular, que dice que es realmente la receta de su madre, está hecha con ingredientes que Lakshmi dice que son comunes en la mayoría de los hogares indios, como el comino, el jengibre y la cúrcuma. "Los únicos ingredientes 'exóticos' reales son las semillas de mostaza marrones y las hojas de curry, que son opcionales", dice ella. "Es una receta muy simple y todos los ingredientes son bastante accesibles."

Cuando Lakshmi tuvo a su propia hija, que ahora tiene 11 años, continuó la tradición de cocinar con sus recetas, incluidas, que creció haciendo con su propia madre, como esta chutney de tomate. "Hay tanto placer en escribir recetas y compartirlas con su familia", dice Lakshmi. "Cocinar también es una excelente manera de enseñar a los niños tantas habilidades de desarrollo. Les enseña ortografía, pensamiento organizacional, fracciones, medidas ... tantas cosas!"

Si haces la receta de chutney de tomate de Lakshmi con tus propios hijos, ella ofrece un consejo de cocina: haz la semilla de mostaza fríelaste tú mismo. "Cuando las semillas se calientan, pueden salir de la sartén, por lo que debes tener mucho cuidado al hacerlo, especialmente porque los niños están en lo cierto a nivel de cadera", dice ella. Aparte de eso, la receta permite muchas formas para que los padres y los niños cocinen juntos.

"Dar a los niños el regalo de la curiosidad y el amor por la cocina es uno de los mejores regalos que puede darles", dice Lakshmi. "Un niño interesado en la comida que está ayudando a hacer estará más interesado en comerla. Les da una sensación de orgullo y logro también."

También crea recuerdos familiares, al igual que la receta de chutney de tomate que ha hecho para Lakshmi. Incluso cuando ya no estás cocinando en la misma cocina con tus hijos, los deliciosos platos tienen el poder de transportarte de regreso en el tiempo uno a la vez.

Receta de chutney de tomate de Padma Lakshmi

Ingredientes
1/4 taza de aceite de canola
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón o negra
1 taza de cebolla amarilla, cortada
2 cucharadas de ajo picado (alrededor de 3 clavos)
2 cucharadas de jengibre picado (pieza de 2 pulgadas)
2 docenas de hojas de curry frescas, desgarradas en trozos ásperos (opcionales)
1/4 cucharadita de comino molido
Tomates de 2 libras, bruscamente picados
1 cucharadita de azúcar (opcional)
Sal kosher y pimienta negra al gusto

1. Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, baje el fuego ligeramente y agregue las semillas de comino y mostaza. Saltear. Tenga cuidado, ya que las semillas de mostaza saldrán de la sartén cuando se pongan calientes.

2. Cuando las semillas de mostaza comiencen a aparecer, agregue rápidamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Revuelva y saltee hasta que las cebollas estén vidriosas, de cinco a siete minutos. Ahora, agregue las hojas de curry (si usan), cúrcuma y cayena. Cocine juntos durante otros dos o tres minutos, mezclando bien.

3. Agregue los tomates con cuidado y revuelva bien. Una vez que los tomates comienzan a abrirse (aproximadamente seis minutos), agregue media taza de agua y sal al gusto (y una cucharadita) y revuelva. Cubrir y bajar el fuego a fuego lento. Déjelo cocinarse, revolviendo a menudo, durante 10 a 15 minutos. Retire la cubierta y cocine otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue un poco más de agua si se pega, una o dos cucharadas a la vez. Quieres una consistencia suelta y mordida al final. Pruebalo. ¿Necesita algo más??

4. Ahora debería ser picante. Ajuste la sal o el azúcar si es necesario, una pellizca a la vez. Agregue pimienta negra y cayena adicional al gusto. Retire el fuego y deje enfriar. Almacenar en un recipiente de vidrio o frasco en el refrigerador durante tres o cuatro días.

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