¿Es ese pavo directo fresco realmente fresco?? Aquí es donde encontrar uno que se haya arrancado recientemente ..
El pavo es la estrella de cada fiesta de Acción de Gracias, a menos que seas vegetariano, vegano o diga al infierno con los peregrinos y salga a chinos el 26 de noviembre. Entonces, ¿qué pájaro merece el tratamiento de la estrella?? Esa es una pregunta difícil, especialmente para cualquiera que haya visto Food, Inc. Entonces le preguntamos a Jerusha Klemperer, nuestro editor de alimentos en general, qué pájaro es el ave del mercado más fresca, más saludable y tratada en humanidad.
Casi todos los pavos de supermercados están congelados gracias a una escapatoria en el negocio de la carne "fresca", explica Klemperer. Un pavo puede etiquetarse fresco incluso si se ha mantenido en salmuera a 26 grados. En otras palabras, ese "pavo fresco" estás minuciosamente rompiendo y tostado definitivamente se ha congelado y almacenado por hasta seis meses. En cuanto al gusto, un pavo salvaje verdaderamente fresco también es un pájaro de una pluma diferente. "Si un animal tiene la oportunidad de caminar realmente en su vida", dice Klemperer, "será más delgado y un poco más amplio que un pájaro que se sienta sobre su trasero en una jaula y luego se bombea llena de agua una vez que esté muerto. En serio."
- Heritage Foods USA vende cuatro razas de pavos salvajes, que contienen niveles más altos de ácidos grasos omega-3 que los pavos de supermercados. Para 2009, los pavos Heritage llegan el martes antes del Día de Acción de Gracias a través de FedEx durante la noche.
- Dickson's Farmstand Carnes en Chelsea Market Fuentes hormonas y pavos sin antibióticos de algunas granjas Amish cuidadosamente elegidas en Lancaster PA. Los pájaros, que vienen a la ciudad en vivo, son sacrificados en un carnicero halal en Queens.
Una vez que se le ordena a su pájaro, es hora de lidiar con los actores de apoyo, los lados. Este año, Klemperer está haciendo ensalada cruda de Bruselas Sprout. “El último Día de Acción de Gracias, mi amiga, Rachel, inspirada en una ensalada en el menú en Frankie's 457 en Carroll Gardens, lo ha corrido a nuestra comida y todos estaban enganchados. Definitivamente lo lograré este año, eso o convenceré a Rachel de que venga de nuevo y lo traiga."
Ensalada cruda de Bruselas Sprout
La relación de Bruselas brotes a queso a avellanas debe ser aproximadamente 5: 1: 1
1 libra de brotes de Bruselas, limpiado, tallos recortados, cortados por la mitad a lo largo y luego cortado en medias lunas delgadas
Avellanas, tostadas y picadas
Buen aceite de oliva, varias glugs
Ralladura de limón y jugo de limón
Un trozo de Parmigianno Reggiano, picado finamente (para un sabor ligeramente diferente pero también encantador, recomiendo Ricotta Salata, un queso ricotta duro que es muy fácil de encontrar y probablemente más barato que Parmigiano)
Sal y pimienta para probar
Preparación: mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y refrigere hasta que esté listo para servir.
