El pan de centeno es realmente bueno para ti? Un médico y RD pesan

¿El pan de centeno tiene gluten??

Si está buscando una alternativa de pan sin gluten, el pan de centeno definitivamente no es la respuesta, DR. Gundry dice. Al igual que el trigo, el centeno contiene gluten (aunque cantidades más pequeñas, dice Sussi), que puede causar estragos en su sistema digestivo si sufre cosas como la enfermedad celíaca.

Sin embargo, a diferencia del pan de trigo, DR. Gundry dice que Rye no tiene aglutinina de germen de trigo (WGA), que es una pequeña lectina responsable de las propiedades inflamatorias y anti-insulinas del trigo. Entonces, si no tiene intolerancia celíaca o no celíaca del gluten, pero ha decidido reducir su consumo de gluten, el pan de centeno podría ser una buena alternativa para probar.

¿Qué debo buscar al comprar pan de centeno??

El hecho de que el color oscuro de Rye haga que parezca un pan de grano entero significa que siempre es un grano entero. "Para asegurarse de obtener centeno integral, busque bayas de centeno o centeno entero en la etiqueta", dice Sussi. “Muchos panes de centeno hoy en día son mezclas de harina de centeno ligera, mediana u oscura mezcladas con una harina de proteína más alta, como el trigo, para un mejor aumento."Ambos DR. Gundry y Sussi también recomiendan optar por la masa madre de centeno siempre que sea posible sobre centeno regular. El proceso de fermentación ayudará a descomponer el gluten y puede tener más propiedades antioxidantes.

La versión tl; dr: si comes pan, el pan de centeno es bastante bueno para ti. Solo opte por un centeno completo siempre que sea posible para asegurarse de obtener los máximos beneficios nutricionales. Ese no es un veredicto de maltrato, en mi opinión.