Soy un líder mundial en la investigación de longevidad, este es el único tipo de pan que como todos los días para un envejecimiento saludable '

Entonces, dónde encontrar el mejor tipo de masa madre, según un experto en longevidad? Tu panadería local. "La masa tarda uno o dos días antes de que esté listo para hornear. A menudo no sucede en la tienda de comestibles ”, dice Buettner. Por el contrario, una panadería local especializada en pan de masa fermentada probablemente tendrá exactamente lo que está buscando: pan de crujiente de almohada pero crujiente. (No digas más.)

Es probable que una panadería local especializada en pan de masa fermentada tenga exactamente lo que está buscando: pan de crujiente suave pero crujiente.

Sin embargo, en el caso de que no pueda llegar a una panadería, Buettner dice que hay otro tipo de pan comprado en la tienda que tiene beneficios similares: el pan de canela de comida para la vida Ezequiel 4: 9 Groin Breuted Grain sin harina. “Como pan de Ezequiel todo el tiempo porque los ingredientes superiores son trigo, mijo y cebada. También tiene un índice glucémico mucho más bajo, y debe mantenerlo en el congelador ”, dice Buettner.

Por supuesto, si te sientes muy ambicioso, siempre puedes intentar hacerlo desde cero con la receta de pan de masa fermentada de tres ingredientes de la zona azul.

De acuerdo, y solo se siente bien que nos dirigamos al elefante en la habitación: qué sucede si comiste pan mohoso por accidente? Aunque uno de los beneficios del pan de masa fermentada es que es menos probable que se moldee rápidamente, gracias a la forma en que se hace (Ejem, hola, fermentación), nunca puedes estar demasiado preparado. Las buenas noticias? Incluso si accidentalmente nosh en un trozo de pan azul verde, lo más probable es que saldrás ileso. No tener miedo!

Receta de pan de masa fermentada de estilo Ikarian

Rendimiento de 6 porciones

Ingredientes
1 (6/25 oz) Paquete seco Cultura en vivo Cultura Starter de masa madre sin levadura para harina de trigo (como Desem)
6-8 tazas de harina de pan (o partes iguales de la harina de la sémola y la harina de pan)
3 cucharadas de canola o aceite vegetal
Agua

1. Haga el iniciador basado en las instrucciones dadas en el paquete o en el paquete. En general, mezclará una pequeña cantidad de agua no clorada (como agua de manantial embotellada) con el inicio, luego le alimentará pequeñas cantidades de harina en el transcurso de varios días hasta que burbujee con un aroma claramente fermentado.

2. Coloque dos tazas de arrancador preparado en un tazón grande y agregue dos tazas de agua tibia no clorada.

3. Agregue cuatro tazas de harina de pan hasta que se forme una masa suave, agregando más harina en incrementos de una taza hasta que la masa se pueda recoger en una pelota coherente, no pegajosa. (Coloque el exceso de arranque en un tazón separado y continúe alimentándose con agua no clorada y pequeñas cantidades de harina cada pocos días según lo indique el paquete para preservar otra cocción.)

4. Harina ligeramente una superficie de trabajo limpia y seca. Coloque la bola de masa sobre ella y amase hasta que esté elástica y muy suave, aproximadamente 20 minutos, agregando más harina en incrementos de una tabla si la masa parece pegajosa.

5. Reúnase de nuevo en una pelota, colóquelo en un tazón grande, cubra con una toalla de cocina limpia y reserve en un lugar cálido y sin aire hasta que se duplique a granel, entre seis y 12 horas. (No te centres en el tiempo.)

6. Sumergir su puño limpio en la masa para desinflarlo. Gire en una superficie de trabajo seca, limpia y ligeramente enharinada y amase ligeramente durante un minuto. Forma en una redonda de forma libre u ovalada de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro o en el punto más largo del óvalo.

7. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de labio grande y transfiéralas el pan. Cubra con una toalla de cocina limpia y reserve en un lugar cálido y sin aire hasta que se duplique a granel, de cuatro a ocho horas. Mientras tanto, coloque la rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F.

8. Hornee hasta que se dore y sean huecos cuando se golpean, aproximadamente una hora.

9. Transfiera a una rejilla para hornear de alambre y enfríe durante al menos 10 minutos o hasta dos horas antes de cortar para servir para servir.

Consejo: Para una preparación más fácil, amase la masa en el tazón de una batidora de pie con el gancho de masa a baja velocidad en el paso dos. (Además, un segundo ascenso produce un pan excepcionalmente agrio. Sin embargo, puedes omitir este paso. Si es así, amase el pan como se indica en el paso tres, omita el primer aumento y todo el paso cuatro, luego forme la masa en la forma deseada, dejando que se levante una vez solo como se indica en el paso cinco.)

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