'Soy un chef japonés, y este es el único producto sin el que no puedo vivir para cocinar el arroz perfecto y esponjoso cada vez'

Moore dice que la primera vez que probó arroz hizo en una doble tapa donabe olla de arroz llamada Sán kamado la voló completamente. "Sin duda era el arroz de mejor calidad que había probado, y ni siquiera necesitaba ningún condimento porque era muy delicioso como en sí", dice ella. "Sabía mejor que cualquier arroz cocinado con cualquier tipo de herramientas de cocción de arroz que haya probado."

Para obtener más inspiración sobre qué hacer en un donabe, Puedes ver el libro de cocina de Moore, Donabe: cocina clásica y moderna de arcilla japonesa ($ 24), dedicado a cocinar con esta herramienta. (Está lleno de toneladas de arroz, guisos y recetas de olla caliente.) Moore recientemente seleccionó un "donabe Essentials ”NYT Cooking Kit ($ 95) con sus mejores selecciones de ingredientes artesanales que son versátiles, sabrosos y fáciles de usar para recetas de olla caliente como Konbu y Togarashi.

¿Cuál es el significado cultural (y personal) de un donabe, Según este chef japonés?

Para Moore y muchos otros cocineros japoneses, un donabe es mucho más que una olla. "Es como una cocina nacional para los japoneses. No es solo lo que se cocina en un donabe Eso es significativo, pero donabe también simboliza la cultura gastronómica comunitaria japonesa. A menudo se pretende que la cocina o el comedor de la mesa unan a las personas ", dice ella. Es por eso que tiene una consideración especial al elegir los mejores para usar y llevar en su tienda.

"El perfecto donabe puede ser tan personal y variado. Para mí, siempre uso a mano donabes de IGA, Japón. Cuanto más lo uses, más carácter o pátina, tu donabe crecerá. Comienza a oscurecerse en la parte inferior, y también en el interior, desarrollará crepitaciones delgadas llamadas kannyu,"Ella señala. Que son "personajes saludables y acogedores" que ella describe como "wabi-sabi,"Un término japonés para la belleza de la imperfección, que crea un apego más personal. "Con el cuidado adecuado, donabe puede durar muchas décadas ", dice ella.

Listo para conseguir uno? Antes de hacerlo, tenga en cuenta el siguiente consejo de Moore: “Puede elegir su donabe De acuerdo con sus necesidades o preferencias estéticas, pero siempre es bueno tener al menos un estilo clásico como un estilo de cacerola-donabe."

El clima acogedor está aquí, lo que significa que las sopas definitivamente están en el menú: