Cómo usar un mortero y una mano de mortero, las herramientas de 35,000 años de antigüedad que necesitan la cocina
El contexto cultural del mortero y la maja
Según Dan Churchill, CEO y cofundador del restaurante australiano de impacto Charley St, el mortero y la maja es una de las primeras herramientas de cocina conocidas. "No solo se usaron en la cocina, sino también en farmacias y laboratorios", explica, reiterando que se originaron en la edad de piedra.
Mientras se cree que el mortero y los morteros se originaron en Egipto cuando, Churchill señala que llevan una rica historia en muchas culturas. "Cada cultura tendrá sus propias formas, tamaños y materiales de morteros y morteros en función de su uso y a lo que tienen acceso", explica.
Desde el punto de vista del uso, Maeng dice que se creía que los morteros y las mortistas se usaban para moler las especias. "Las versiones más grandes de mortero y muelles eventualmente conducen a la invención de otros artículos como las roturas de mantequilla", agrega.
Pero ¿puede una herramienta moderna reemplazarla??
Dada su edad, es posible que se pregunte si un mortero y una mortera es realmente necesario, o si otra herramienta de cocina más moderna puede hacer lo mismo.
Como lo ve Santos, los morteros y los morteros son singulares. "Es imprescindible para cada cocina, ya que un mortero y mazón ayuda a extraer los sabores de los ingredientes de una manera que las mezcladores o procesadores de alimentos no pueden", explica ella ", explica. “También permite crear pequeños lotes o preparar artículos en pequeñas cantidades."
Churchill está de acuerdo, llamando al control de un mortero y una maja le da a un chef. "Puedes controlar la consistencia de tu mezcla", dice. “En lugar de ser todo o nada al usar un procesador de alimentos, puede ser específico de su gusto con un mortero y una maja. Además, hacen las mejores pastas de curry."
Cómo usar un mortero y una maja
Hasta ahora, sabes que los morteros y los morteros hacen maravillas para las especias y el curry, pero Santos dice que pueden usarse para muchas otras necesidades de cocina.
“Puedes usar morteros y muelles para golpear el ajo o el jengibre en una pasta, aplastar y moler semillas, golpear chiles y tomatillos en salsa; También puedes hacer un guacamole o pesto simple ”, dice ella.
Sin embargo, planea usar un mortero y una maja, Churchill dice que lo más importante para recordar es no superarlo. "Use pequeñas libras para hematizar su mezcla de manera efectiva", dice, y señala que girar su mazón alrededor de su mortero para moler lo que hay en el tazón.
Los mejores morteros y muelles
Como la mayoría de las cosas, los mejores morteros y morteros dependen de a quién le preguntes. Donde Santos prefiere los que encuentra en sus mercados locales de tailandeses y latinos, Churchill siempre alcanza aquellos hechos de granito, independientemente de su origen cultural. Y, según Maeng, probablemente haya una razón para eso.
"El mortero y las mortistas más populares incluyen mármol y granito sin pulir, cerámica, metal y molcajetes (piedra mexicana)", dice ella. "Cuando se trata de elegir qué mortero y mortero usar, depende de lo que estoy haciendo. Si estoy haciendo guacamole, me gusta usar un Molcajete; Si estoy haciendo pesto me gusta usar un mortero de granito y una maja para poder moler finamente la albahaca."
Listo para agregar uno a su propia cocina? Elija entre los morteros y morteros mejor calificados, a continuación.
Mejores dúos de mortero y mortero
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