Cómo confitar productos de verano para preservar tomates y ajo durante meses (lea bien en otoño)

Ahora, si bien confitado puede parecer muy similar a cómo fríarías un gran lote de papas fritas francesas arrojándolos a un gran tanque de grasa o aceite, el truco es regular la temperatura de cerca. Al hacer cualquier receta confitada, querrá mantener la temperatura baja a unos 200 grados Fahrenheit (o potencialmente incluso más baja, dependiendo de la receta). Mientras tanto, la fritura profunda generalmente ocurre a temperaturas mucho más altas, entre 325 y 450 grados Fahrenheit, que produce un resultado muy diferente en términos de textura y sabor.

¿Cómo se hace confitado de tomate o ajo??

Una de las formas más populares de aplicar esta técnica es con Duck Confit. Sin embargo, las frutas y verduras, como peras, cebollas y cerezas, también se pueden conservar utilizando este método. Cuando se trata de productos de verano, dos de nuestras formas favoritas incluyen confit de tomate rico en licopeno y ajo antiinflamatorio confitado. Entonces, como hacer cada uno? Bueno, en realidad es bastante simple.

Para el ajo, querrá sumergir completamente los dientes pelados en aceite en una sartén o una olla y agregar ingredientes saborizantes como el romero o el tomillo. A continuación, cocine lentamente la mezcla a fuego muy bajo hasta que los dientes estén ligeramente dorados y tiernos: la idea es * no * freírlas a altas temperaturas, sino más bien para que se pongan a fuego lento a fuego lento. Además de tener clavos confitados súper suaves y cremosos perfectos para extender el pan crujiente, también Termine con deliciosos aceite con infusión de ajo y hierbas que puede ahorrar para hacer vinagretas, rociar una deliciosa sopa de papa o para hacer este delicioso ajo confitado sobre crujiente receta de arroz de tiktoker @foodmymuse.

@FoodMyMuse Mi transformación en una #GarlicGirl está completa con este #GarlicConfit en #Crispyrice y podría ser su nueva adicción ???? Mi uso de arroz crujiente siempre se inspirará en el único chef Nobu Matsuhisa. #Recipe #garlicrecipes ♬ Glimpse of Us - Joji

Luego, para confitar los tomates cherry, simplemente cambie el ajo por los tomates (o agréguelos con el Allium) y cocínelos cubiertos con aceite a fuego lento hasta que estallen y burbujeen muy ligeramente, como en este video de Tiktok de @DaensKitchen.

@daenskitchen tomate confit #confit #tomatoconfit ♬ sonido original - daen lia

Receta confitada de ajo

Rendimiento de 15 porciones

Ingredientes
30 dientes de ajo, pelado
1 taza de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo, opcional
1 ramita de romero, opcional

1. En una cacerola pequeña a fuego lento, combine el ajo, el aceite de oliva y las hierbas. Cocine durante aproximadamente dos horas o hasta que los clavos estén dorados y tiernos a unos 190 grados Fahrenheit.

2. Para almacenar el ajo confitado, deje que se enfríe a temperatura ambiente y colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas. También puede almacenar la mezcla durante aproximadamente dos meses. Además, el aceite también se puede usar para llovizar o cocinar en otras recetas.

Razones por las cuales el ajo vale la pena aliento apestoso, según un dietista registrado: