Por cierto, la idea de que el café tiene niveles dañinos de moho es un experto myth-3 enormemente mal informado

Dicho esto, la FDA tiene muchos pasos que regulan y monitorean las cadenas de suministro de alimentos para prevenir y reducir el riesgo de contaminación. Además, no todo el café contiene niveles dañinos de moho. Por el contrario, un científico y médico de alimentos está de acuerdo en que no hay demasiado motivo de preocupación, especialmente si los niveles son bajos. "Los niveles de moho en el café son una cantidad tan pequeña que no causan mucha preocupación", dice Natalie Alibrandi, una científica de alimentos y directora ejecutiva de Nali Consulting con sede en Londres. Mientras tanto, la investigación respalda aún más esta noción. "Un estudio realizado en Polonia demostró que incluso al más alto nivel encontrado en el café instantáneo, los niveles estarían en un rango seguro", dice Caroline Cederquist, MD, médico certificado por la junta y fundadora y directora médica de Bistromd.

“Un estudio realizado en Polonia demostró que incluso al más alto nivel encontrado en el café instantáneo, los niveles estarían en un rango seguro."-Caroline Cederquist, MD, médico certificado por la junta

Cómo evitar la sobreexposición a altos niveles de micotoxinas

Como la mayoría de las cosas en la vida, es una buena idea consumir café (u otros alimentos que también contienen este tipo de moho) en relativa moderación para evitar la sobreexposición a altos niveles de micotoxinas ... así como cafeína, Saus Dr. Cederquista. "El café no es el único alimento con micotoxinas: también se pueden encontrar en alimentos como granos y maní, y ciertamente no son algo que figura en una etiqueta nutricional. Por lo tanto, podría tener preocupaciones si alguien estaba tomando una cantidad excesiva de café o cualquier grupo de alimentos. Algo así como cuatro espressos dobles todos los días, por ejemplo, se consideraría una exposición de alto nivel y puede aumentar el riesgo ", Dr. Cederquist dice.

Dicho esto, los estudios indican que su método de elaboración de café puede disminuir los niveles de micotoxinas. Se descubrió que el tostado de los frijoles y los métodos de elaboración de cerveza que exponen su café al agua caliente durante largos períodos de tiempo son algunas de las formas más efectivas para ayudar a reducir los niveles de ocratoxina A, una micotoxina producida por ciertos Aspergilo y Penicillium moldes, que se encuentra más comúnmente en el café.

Se descubrió que las frijoles de asado y los métodos de elaboración de cerveza que exponen su café al agua caliente durante largos períodos de tiempo son algunas de las formas más efectivas para ayudar a reducir los niveles de ocratoxina A, una micotoxina.

Cómo almacenar café para evitar el crecimiento de moho

Hay algunas formas adicionales de ayudar a evitar que el moho libere el subproducto de la micotoxina. Para empezar, Alibrandi dice que los contenedores hermosos de almacenamiento adecuados son clave. “Desafortunadamente, el café tiene un mayor riesgo de desarrollar moho debido a las ubicaciones que se cultivan los frijoles. Estas ubicaciones suelen ser calientes y húmedas. El almacenamiento adecuado en lugares oscuros y fríos junto con el tostado ayuda a prevenir el crecimiento del moho ”, dice Alibrandi.

Además, realizar inspecciones visuales, aunque no completamente Ayuda efectiva para indicar la presencia de moho. “Si bien pueden penetrar profundamente en los alimentos, muchas de estas toxinas serán visibles en los alimentos, por lo que inspeccionar los alimentos que son susceptibles a las micotoxinas, como las nueces y los granos, para la aparición de cualquier moho o deterioro es una excelente manera de evitar el consumo accidental, "Dice Manian. Mientras tanto, Alibrandi agrega que si nota el moho en sus granos de café, es mejor tirarlos para errar al lado de la precaución.

A continuación: qué hacer si comiste pan de moho por accidente.

Un RD comparte los beneficios de beber café: