La receta simple de un chef de celebridades para kimchi casero

Tal vez ya agregue alimentos fermentados a sus comidas para un impulso saludable (intestino). Pero haciendo tu propio lote de kimchi? Suena mucho más complicado y lento que dominar sus propias leches.

"La gente no se siente cómoda fermentando en casa", dice Judy Joo, la chef ejecutiva de Jinjuu de Londres, presentadora de The Cooking Channel's Comida coreana simplificada, y uno de los cuatro chefs de hierro en Iron Chef UK.

"Es una de esas cosas, como hacer cerveza o pan, que tal vez no sea tan difícil, pero hay muchos pasos que puedes arruinar. Realmente tienes que prestar atención a lo que estás haciendo."

Si puedes convocar la concentración (tal vez esconda tu iPhone?), La receta de Joo, que desglosa paso a fácil, es en realidad súper factible, y los muchos beneficios para la salud y el sabor picante y delicioso que esperan valen la pena.

Desafortunadamente, no hay atajos porque la fermentación es a tiempo, pero sigue la receta religiosamente y tendrás tu propio kimchi casero "en quince días", jura.

Una cosa importante a tener en cuenta? "Huele, así que asegúrese de tener un recipiente hermético como un tarro de albañil cuando esté listo para fermentar", agrega Joo. Debidamente anotado. -Jamie McKillop

Judy Joo's Cobbage Kimchi
Hace 1 galón

kimchi

1 cabeza de repollo napa
3/4 taza de sal kosher
1/4 taza de azúcar
3 cuartos de agua

Pasta de especias

2 cabezas de ajo, pelado y picado
1 pieza de jengibre de 3 pulgadas, pelado y picado
1/2 taza de salsa de pescado
1 1/2 tazas de chile rojo secado coreano
1 1/2 cucharada de camarones de salmuera, sin drenar (se puede encontrar en los mercados asiáticos)
1 1/2 tazas de azúcar
1 cebolleta, cortado en longitudes de 1 pulgada
1 zanahoria grande, cortado en fósforos

Para preparar el kimchi, corta el repollo a lo largo en cuartos. Póntalo en un tazón muy grande y espolvoree con sal y azúcar. Vierta el agua y pese el repollo con un plato para mantenerlo sumergido. Refrigerar durante la noche.

Para preparar la pasta de especias, combine el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, las hojuelas de chile, los camarones y el azúcar en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave, agregando agua según sea necesario para hacer una pasta suelta, aproximadamente un minuto. Agregue las cebolletas y las zanahorias.

Retire el repollo del refrigerador y drene bien, exprimiendo la mayor cantidad de agua posible. Enjuague con agua de corriente fría una vez y drene nuevamente. Frote la pasta de especias sobre el repollo y entre cada hoja. Colóquelo en un frasco de vidrio grande con una tapa ajustada y refrigerlo durante 24 horas. Luego, mientras aún está cubierto, deje reposar a temperatura ambiente para fermentar durante al menos 24 horas y hasta dos semanas. Luego vuelva a ponerlo en el refrigerador para disfrutar. Se mantendrá durante un mes.

Para más información, visite www.Judyjoo.comunicarse

(Fotos: Judy Joo, Flickr/Adactio)