7 Cocinar 'reglas' Pro Chefs te rogan que te rompan

2. Hacer verduras del sur sin carne

Como chef de comida soul con raíces del sur, Rene Johnson dice que muchas personas tienen reglas muy específicas sobre cómo la cocina que hace 'debe ser elaborada. Los verdes en particular, dice ella, realmente puede irritar a la gente. "Siempre sorprende a mis invitados cuando toman su primer bocado de mis verduras veganas. Mientras morden, me dicen cómo su madre o su abuela solían hacer greens y cuánto lo extrañan. Compartirán conmigo que si los greens no tienen un vástago de cerdo o un ala de pavo ahumado, simplemente no se hará bien ", dice ella. "Luego prueban mis verduras veganas, que habrían jurado que se hizo 'mal', y tienen que comer sus palabras. Siempre me hace reír!"Su secreto para ganar a todos? Una combinación de puerros frescos, hinojo fresco y polvo de chile.

3. Galletas y pasteles

Sabes cómo cada receta te dice exactamente cuánto tiempo para dejar algo en el horno? Sí, Food Network Star e Institute of Culinary Education Chef Palak Patel no está realmente interesado en eso. "Casi siempre subojo mis galletas y pasteles", dice ella. En cambio, se afeita a unos minutos del tiempo de hornear: este promete, es el truco para dar golosinas horneadas que solo la textura pegajosa. "La subvención también evita que los pasteles y las galletas se sequen", dice ella. Sin embargo, ella señala que hay una fina línea entre la subvención y la cruda (quieres evitar el último). Si coloca un tenedor y sale casi Limpio de la masa, sabes que lo dominó.

4. Yendo "demasiado pesado" en el condimento

Chef, autora de libros de cocina y nutricionista Ariane Resnick, CN, también es un interruptor de reglas de recetas. Cualquier cantidad de hierbas o condimentos que requiera una receta, dice que usa más-mucho más. "Cuando trabaja con ingredientes simples y de comida integral, encuentro que más hierbas y especias ayudan a imitar mejor el sabor de la comida 'comercial' que muchas personas aman", dice. Resnick dice que también es dura cuando se trata de vinagre, vino, mostaza y otros condimentos sabrosos y ácidos. "Hace la diferencia entre la comida que se lee como 'saludable' y alimentos que sabe de calidad de restaurante, que es lo que tanto los clientes de chef privados como los cocineros caseros que encuentran recetas en línea están buscando", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice.

5. Cocinar con ajo "demasiado"

La creadora de la vida vegetal de Rainbow, Nisha Vora, dice que también le gusta cocinar con más hierbas de lo que se considera 'estándar.'De hecho, hay uno en particular que es especialmente liberal con. "Uso mucho más ajo que la mayoría de la gente. Si veo una receta que tiene un diente de ajo, de inmediato no confío en ella ", dice ella. "Por lo general, tengo dos veces, triple!-la cantidad de ajo en las recetas. Ocho dientes de ajo en una sopa? Me parece correcto. Es una forma fácil y barata de infundir una columna vertebral sabrosa en todo tipo de recetas saladas."

Mire el video a continuación para ver por qué consumir ajo es tan bueno para usted:

6. Avena

De manera similar a cómo el chef Palak corta unos minutos de tiempo de cocinero para productos horneados, el autor del libro de cocina y restaurante Dan Churchill dice que hace lo mismo con la avena. "[Me pisotean] avena hasta el punto en que se vuelven casi como una masa, en lugar de una avena delgada", dice. Esto, dice, le da un sabor más loco y masticable, así como un perfil de sabor más fuerte. Entonces, si crees que la avena es insípida, este truco de cocina probablemente cambiará de opinión.

7. Brócoli ardiente

Burning Food tiende a ser la mayor cocina 'No', pero el creador de la cocina y la autora del libro de cocina de Post Punk, Isa Chandra Moskowitz, dice que deliberadamente cocina y quema su brócoli. "Es mi comida reconfortante favorita", dice ella. "Lo lanza con aceite de oliva y sal marina y lo horneo en un horno súper caliente de 450 ° F y dejo que los bordes se vuelvan marrones y crujientes e incluso a veces negros. El interior se vuelve tierno y delicioso. Es todo."Um, de repente el brócoli quemado en realidad suena ... increíble.

Como muestran estos chefs, hay momentos en que rompiendo las reglas definitivamente vale la pena. Y a veces, terminas con algo realmente, en realidad delicioso. (Si no, al menos tienes la adrenalina.)

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