Nunca adivinarás el ingrediente secreto en este postre soñador y lleno de superalimentos

Barras de pastel de camote moradas de Fettle Vegan

Hace 16-20 barras

Ingredientes
Para la corteza:
1 1/2 tazas de anacardos crudos
1 taza de nueces de macadamia (o almendras sin piel)
1 taza de fechas en picada
3 cucharadas de aceite de coco

Para la capa de pastel de camote:
1.5 libras de batatas moradas, hervidas, desolladas y puré (aproximadamente 2 1/2 tazas puré)
3/4 taza de leche de almendras sin azúcar
3 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de sal

1. Remoje los anacardos y las nueces de macadamia en agua tibia durante al menos una hora. Escurra el líquido y vierta las nueces empapadas en el procesador de alimentos. Agregue las fechas de los pisos y el aceite de coco y procese hasta que se forme una corteza pegajosa.

2. Grasa o alinear una fuente para hornear de vidrio de 9x9 pulgadas. Raspe la mezcla de la corteza en la fuente para hornear y use una espátula o cuchara de goma para presionar la mezcla firmemente y uniformemente en la sartén. Congelarse para poner la corteza, aproximadamente una hora. Limpie el tazón del procesador con una toalla de papel y reserve.

3. Coloque las batatas en una olla grande de agua y hierva. Cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 10-15 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar por completo. Una vez enfriado, retire las pieles.

4. Coloque las batatas en el tazón del procesador con la leche de almendras, el jarabe de arce, el aceite de coco, el jugo de limón, la vainilla, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la sal. Procesar en alto hasta que la mezcla esté completamente combinada y suave.

5. Vierta la mezcla sobre la capa de la corteza enfriada y extiéndela uniformemente alrededor. Vuelva a colocar la fuente para hornear en el congelador para ser mucho más fáciles de cortar de esta manera. Una vez que estén firmes, más de 3 horas después, corta las barras incluso en cuadrados.

6. Sirva de inmediato o deje que se ablande en el refrigerador hasta que esté listo para disfrutar!

Notas
* Las batatas moradas son diferentes a las batatas japonesas, que son moradas por fuera pero blancas por dentro. Asegúrate de verificar doble o tus pasteles, mientras delicioso!-Ciertamente no saldrá igual.

Necesito una excusa para repartir este postre? Los dietistas quieren que comas más papas! Y si eres fanático de esconder las verduras en tus dulces, también te encantará este salsa de coliflor de chocolate blanco.