Puede hornear pan en su freidora de aire, y esta receta de masa madre está repleta de beneficios de salud intestinal

Siga leyendo para aprender a hacer una masa madre en su freidora de aire en unos pocos pasos simples para que pueda * finalmente * disfrutar de pan de panadería en cualquier momento.

Cómo hacer pan de masa fermentada en una freidora de aire

Si bien hacer masa fermentada no es exactamente difícil, requiere un poco de paciencia y los ingredientes correctos. Entonces, desglosemos.

1. Preparar la masa. Por supuesto, la base de cualquier buen pan de masa fermentada es un iniciador de calidad, también conocido como el agente de salida natural creado por el proceso de fermentación (esto es lo que le da a la barra su sabor picante y una textura burbujeante, sin mencionar sus impresionantes beneficios de masa fermentada). Una de las formas más fáciles de hacer un inicio es mediante el uso de levadura seca activa que puede recoger en la tienda. Pero si no puedes tener en tus manos, no te preocupes. Aquí le explica exactamente cómo hacer un iniciador de masa fermentada sin levadura.

Una vez que su arranque esté listo (asegúrese de planificar varios días de anticipación), combine todos los ingredientes para su receta de pan de masa fermentada favorita. Esto puede incluir el iniciador de la masa madre, la harina de uso múltiple, la harina de trigo integral, el azúcar, la sal, el aceite y el agua tibia (si es necesario). Combine suavemente los ingredientes para formar una masa con textura peluda. Por supuesto, puede usar una máquina de pan para este paso, pero francamente, que tiene el espacio de mostrador para un aparato más voluminoso?

2. Realice la fermentación a granel utilizando la freidora de aire. Para este paso, querrá solicitar la ayuda de su freidora aérea para crear el entorno perfecto para que la masa fermente y comenzar a aumentar a su máximo potencial. Para la porción, permitirá que la masa se levante en un área cálida (también conocida como su freidora de aire) a incrementos de 30 minutos (aproximadamente una hora en total), donde crea una serie de pliegues intermedios entre. Este proceso, también conocido como fermentación a granel, ayuda al gluten a comenzar a formarse. Después de la hora inicial, querrá continuar compensando la masa durante otras dos horas. (Aunque también hay formas de hacer una masa madre sin gluten.)

¿Puede un pan a prueba de freidora de aire??

Hoy en día, la mayoría de los freyers de aire también vienen equipados con una configuración de "prueba", que querrá usar para crear el hogar ideal y de mal humor para que su masa. La temperatura debe ser de alrededor de 80 ° F, lo que ayudará a mover el proceso de fermentación.

3. Dar forma a la masa. Transfiera la masa a una superficie enharinada, donde la dará en forma tirando cuidadosamente los bordes exteriores hacia el centro y repitiendo el proceso hasta que se forme una forma regordeta, redonda, en forma de boule, con las costuras presionadas en la parte superior (como una bola de masa de sopa). A continuación, querrá reubicar la masa en una canasta de pan enharinada (costura hacia arriba), cubrirla con un paño húmedo y dejar que vuelva a subir (esta vez a temperatura ambiente) durante otros 90 minutos.

4. Use la freidora de aire para hornear el pan. Pruebe la masa para asegurarse de que esté listo para hacer una ligera alojamiento. Si la superficie apenas contiene un hoyuelo de la presión aplicada, entonces está lista.

Ahora, la parte divertida: el aire frito la masa. Por lo general, en este punto en una receta de pan de masa madre, precalentaría un horno holandés para cocinar el pan en un buen horno. Pero, ¿por qué convertirlo en la forma de la vieja escuela cuando puedes usar una freidora de aire??

Comience precalentando la freidora de aire a 390 ° F durante unos tres minutos. Luego, voltee la masa, anote la superficie con un pan cojo para ayudarlo a elevarse y colóquela (con la costura hacia abajo) sobre el inserto de la parrilla en la freidora de aire. Asegúrese de que la masa se adapte cómodamente al interior y que la freidora de aire sea lo suficientemente grande como para que el pan tenga suficiente espacio para expandirse en todos los lados.

¿Cómo sé cuándo se termina de hornear mi pan para hornear??

Freidora de aire La masa durante unos 20 minutos y agitándola suavemente a la mitad del tiempo de cocción. La superficie debe estar dorada y la temperatura interna entre 190 ° F y 200 ° F. Transfiera a una rejilla para hornear para enfriar.

Algunas consideraciones al hornear pan de masa fermentada en una freidora de aire:

En esta receta de pan de masa fermentada de JL se vuelve vegano, JL Fields comparte su método fácil para el pan de frito, pero dice que hay algunas modificaciones simples para que sea exitoso. Para usar una receta de masa fermentada regular en una freidora de aire, Fields recomienda reducir la temperatura de cocción en aproximadamente 30 ° F y cortar el tiempo de cocción por la mitad. Al igual que un horno de convección, una freidora de aire circula aire caliente con un ventilador, dando a los alimentos un acabado más uniforme y crujiente. Sin embargo, debido a su pequeño tamaño (en comparación con un horno), una freidora de aire se calienta mucho más intensamente. Por lo tanto, la necesidad de reducir el tiempo y la temperatura de cocción en consecuencia para evitar que su delicado bebé se tostara ... literalmente.

Receta de pan de freidora de aire

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
1 taza de arranque de masa fermentada (usé 1/2 taza de arranque tradicional y 1/2 taza de inicio de trigo integral)
1 taza de harina para todo uso sin blanquear
1/4 taza 100 por ciento de harina de trigo integral
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharada de aceite de oliva

1. Combinar ingredientes en el pedido enumerado en una máquina de pan. Elija la configuración de solo masa (generalmente una hora y 28 minutos) para mezclar, amasar y levantarse (asegúrese de que la función de "calor" esté apagada, no quiere hornear en la máquina!). Si no está utilizando una máquina de pan, use cualquier método que prefiera para el proceso de mezcla y amasado.

2. Una vez que se complete la función de masa, retire las paletas de la máquina de pan y permita que la masa se levante/fermento durante cuatro horas.

3. Después de cuatro horas, transfiera la masa a una canasta de pruebas enharinada para elevarse durante tres horas más.

4. Justo antes de que esté listo para al aire libre, precaliente la freidora de aire durante tres minutos a 390 ° F. Voltea suavemente la masa, fuera de la cesta de prueba, en el inserto de la parrilla en la freidora de aire (desea el fondo de la masa, con los anillos de la cesta de prueba, en la parte superior.

5. Freír aire durante 20 minutos a 390 ° F, temblando suavemente a los 10 minutos. Antes de quitarlo de la freidora de aire, verifique la temperatura interna con un termómetro de cocina para asegurarse de que el pan esté entre 190 ° F y 200 ° F.

6. Transfiera el boule a una rejilla para hornear. Permita que el pan se enfríe durante dos o tres horas antes de cortar. Consejo profesional: para mantener el pan fresco durante el mayor tiempo posible, guárdelo en una bolsa de pan de papel, plástico o reutilizable a temperatura ambiente.

Nota: Fields recomienda agregar agua dependiendo de la hidratación de su iniciador. Es posible que deba agregar agua hasta que la masa se sienta pegajosa y ligeramente elástica una vez mezclada.

Larga vivir el pan de plátano:

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