Tofu tiene un * muy * corto estantería, ¿cómo almacenarlo para que dure más?

Estas diferencias en la humedad y la composición afectan cuánto tiempo durará cada tipo de tofu. Debido a que el tofu de seda tiene una textura más acuosa, tiende a ir mal antes que las variedades más firmes de tofu (piense en tres días versus seis, como una estimación). La textura del tofu de seda tampoco se conservará tan bien como el tofu firme una vez congelado y descongelado, porque su contenido de agua se convertirá en cristales de hielo en todo.

2. Almacenar tofu en agua en el refrigerador.

Una vez que se ha abierto un paquete de tofu, almacenarlo en agua puede ayudar a prolongar su vida útil y mantener su textura suave y esponjosa durante varios días. Para hacerlo, guárdelo en un recipiente resellable en el refrigerador sumergido en suficiente agua limpia y filtrada para cubrir toda la superficie del tofu. Este método funciona bien para cualquier tipo de tofu y evita que la cuajada de frijoles se sece o se vuelva obsoleta.

3. Stash Tofu en el congelador para su uso posterior.

Chris Yang, un chef profesional, científico de alimentos y fundador de Popcultivate Supper Club compartió su enfoque científico para congelar tofu con nosotros. “Congelar el tofu no solo hace que dure más; En realidad, hará que la consistencia sea aún más suave y esponjosa, lo que hace que el remojo de sabores en los guarniciones o caldos sea más efectivo ", dice Yand. A medida que el agua se mantiene dentro del tofu se congela, se expande, formando cristales de hielo que se convierten en agujeros porosos como una esponja a medida que el tofu se descongela. El resultado es un producto de tofu más masticable y más firme que absorbe las salsas mejor: los agujeros porosos permiten que el líquido penetre el tofu fácilmente y ayude al tofu a ponerse más crujiente cuando se amontonan debido a los niveles reducidos de humedad. Una vez más, este método funciona mejor para los tipos de tofu firmes, extra firmes y súper firmes. Todavía puede congelar el tofu de seda, pero una vez descongelado, es posible que no tenga su forma también.

Para congelar el tofu, retire la mayor cantidad de exceso de líquido posible del exterior con una toalla limpia, luego córtelo en rodajas o piezas preportionadas para un acceso más fácil y porciones individuales para su uso posterior. Coloque el tofu en una bolsa limpia y segura de congelador y guárdelo en el congelador por hasta tres meses.

4. Evite mantener el tofu a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.

Como la mayoría de los alimentos refrigerados, el tofu no debe mantenerse a temperatura ambiente durante largos períodos. A medida que el producto alcanza temperaturas entre 40 ° F y 140 ° F, corre el riesgo de ingresar a la "zona de peligro de temperatura", lo que hace que los alimentos sean susceptibles al crecimiento y el deterioro bacteriano. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), “las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 ° F y 140 ° F, duplicando en número en tan solo 20 minutos."Por lo tanto, evite mantener el tofu a temperatura ambiente durante más de dos horas.

5. Cómo saber si Tofu se ha ido mal.

Al almacenar tofu en agua, si el líquido se nublado o turbio, puede indicar que se ha estropeado y las bacterias han comenzado a desarrollarse. Además, si el tofu se decoloran o comienza a amarillo o dorado en los bordes, puede ser más allá de su máxima frescura. Un producto tofu de falta o fuertemente perfumado o uno que desarrolle un crecimiento visible de moho indica que se ha vuelto mal y no debe consumirse. El tofu fresco debe tener un aroma un poco o no y tener una coloración blanca de cáscara de huevo. Recuerde: el tofu sobrante que se ha cocinado completamente también durará entre tres y cinco días cuando se almacene en el refrigerador.

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