Esta receta de risotto calentará su cuerpo y alma (y presenta ingredientes sostenibles, para arrancar)
Con arroz arborio, champiñones asados (cremini, trompeta rey, ostras amarillas o azules son opciones), salteado acelga suizo, aceite de oliva, ajo y caldo de pollo, todo en la mezcla, la receta es una sinfonía de sabor soñado por el chef Carla Contrasas. Y no puedes olvidar la verdadera estrella del norte de cualquier receta de risotto: la mantequilla, por lo que la mantequilla y el queso de Kerrygold se usan generosamente para llevar los otros ingredientes al siguiente nivel de sabor y cremosidad.
Un poco de fondo sobre Kerrygold: la mantequilla natural de dos ingredientes (solo crema y sal!) se hace en Irlanda, y el clima templado y lluvioso produce un ambiente único ideal para la exuberante hierba que permite que las vacas pasen todo el día, casi durante todo el año. "Esta dieta alimentada con pasto da como resultado una leche que está naturalmente enriquecida y, a su vez, produce una mantequilla más sabrosa con una rica textura que puede ver y probar", dice Eva Griffin, especialista en sostenibilidad y CSR en Kerrygold.
Esa dieta alimentada con pasto no solo resulta en el color de color amarillo dorado de la mantequilla (si pensabas que la mantequilla era naturalmente blanca, bueno, piense de nuevo), un estudio de 2016 también muestra que la mantequilla hecha de vacas alimentadas con pasto contiene niveles más altos de ácidos linoleicos conjugados (CLAS), Omega-3 y Omega-6 en comparación con las vacas que pastan de una dieta predominantemente a base de grano, así que está obteniendo un sabor adicional y beneficios de salud extra.
Como si esas no fueran razones suficientes para mantener su plato de mantequilla abastecido con Kerrygold, también es una elección sostenible, ya que las granjas familiares de Kerrygold se encuentran entre las más eficientes en el mundo y el agua del mundo. "El 100 por ciento de los agricultores de Kerrygold están certificados al Esquema de Garantía de Lácteos Sostenibles (SDA) ... lo que requiere que los agricultores participantes se sometan a una auditoría independiente anual que revisa las medidas relacionadas con la bioseguridad, la gestión de la tierra, la salud y el bienestar de los animales, las viviendas y las emisiones de gases de efecto invernadero, "Griffin dice. Ahora que es una victoria para tus papilas gustativas, tu bienestar y el planeta.
Listo para cocinar? Echa un vistazo a la receta de risotto paso a paso a continuación.
Receta de risotto de champiñones y acelgas
Ingredientes
risotto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 clavo de ajo, finamente picado
1 taza de arroz arborio
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de caldo de pollo o caldo de huesos
1/2 taza de queso Kerrygold Dubliner finamente rallado
2 cucharadas de mantequilla Kerrygold
1/8 cucharadita de sal
3-5 manivelas de pimienta recién molida, al gusto
Champiñones asados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla Kerrygold
16 onzas. champiñones mixtos, cortados a 1/4 de pulgada
1/8 cucharadita de sal
3-5 manivelas de pimienta recién molida
Salteado Acelga suiza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 grupo de acelga suizo
1/4 taza de agua filtrada
1 cucharada de mantequilla Kerrygold
1/8 cucharadita de sal
3-5 manivelas de pimienta recién molida
Para los champiñones asados
1. Precaliente el horno a 400 °.
2. Agregue los champiñones a una bandeja para hornear, luego rocíe con aceite de oliva y agregue una palmada de mantequilla (se derretirá!).
3. Mezcle los champiñones suavemente, luego hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados.
4. Condimentar con sal y pimienta.
Para la acelga suiza salteada
1. Dados los tallos y cortar las hojas en piezas de una pulgada.
2. Agregue aceite de oliva a una sartén grande y cocine los tallos en medio durante tres minutos.
3. Agregue agua, mantequilla y hojas. Cocine por otros dos minutos o hasta que las hojas parezcan marchitas pero de color verde brillante.
4. Condimentar con sal y pimienta.
Para el risotto
1. Cocine el aceite de oliva, el ajo y el arroz arborio a fuego medio en una olla de fondo pesada como un horno holandés, por dos o tres minutos hasta que pueda oler el ajo (pero tenga cuidado de no quemarlo!).
2. Agregue el vinagre de sidra de manzana y cocine hasta que casi se haya ido, aproximadamente un minuto.
3. Agregue el caldo y cocine a alto durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Baje el fuego a medio y cocine por 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
5. Agregue el queso y la mantequilla de Dubliner. Pon la tapa en la olla durante cinco minutos y deja reposar. Parecerá que hay demasiado líquido, pero hace que el plato sea más cremoso. (FYI: En italiano hay una palabra para esta textura-All'onda-Literalmente, "como una ola.")
6. Agregue los champiñones asados y salteado.
7. Adorne el plato con champiñones asados, pimienta y queso adicionales (si lo desea), y sirva inmediatamente.
Fotos: Carla Contreras
