Esta receta salteada llena de proteínas es un elemento básico en Okinawa, hogar de las personas de mayor vida en el planeta

Una de las vegetales más nutritivas de estas islas es Goya, también conocida como Melón Amario o calabaza amarga. Esta vid tropical tiene un rico sabor amargo, una corteza verde llena de baches y potentes propiedades antioxidantes. "La amargura del melón amargo se debe a un antioxidante llamado Momordicine, que es un tipo de polifenol que beneficia la longevidad", dice Miyashita. Según Miyashita, los otros compuestos en melón amargo, charantina y cucurbitacinas, trabajan con momordicina para ayudar a reducir el colesterol, equilibrar los niveles de glucosa, reducir la inflamación en el cuerpo y reducir su riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas.

La abundancia de melón amargo en todo Okinawa lo ha convertido en un elemento básico en la rica herencia culinaria de la región. Tan versátil como es nutritivo, se puede preparar un melón amargo de varias maneras. Según Miyashita, el melón amargo se sirve más comúnmente en un plato conocido como Gōyā Chanpurū, un delicioso y salado salteado que se considera el plato por excelencia de la cocina de Okinawan. El desarrollador de recetas y blogger de alimentos Namiko Chen de solo un libro de cocina comparte más antecedentes sobre esta deliciosa receta rica en nutrientes.

"Chanpurū-que significa" algo mezclado ": los platos de frito son muy populares en la cocina de Okinawan y generalmente incluyen una combinación de tofu, goya, con algún tipo de vegetales, carne o pescado", dice Chen ", dice Chen. Su receta para Gōyā Chanpurū, Chen Shares, incluye tofu isleño, goya, brotes de frijoles, cerdo, huevo y hojuelas de bonito como guarnición. "Cuando Goya se sale junto con tofu y huevos, el amargor está templado y hay un personaje umami inconfundible en el plato."

Aunque la receta es fácil de preparar, cada ingrediente en ella ofrece una recompensa de vitaminas, minerales y/o beneficios antioxidantes y antiinflamatorios esenciales. Según Miyashita, el melón amargo ofrece una dosis inmune de vitaminas A y C. "Y como mi madre siempre dice, los alimentos amargos son buenos para ti", agrega Chen. Los huevos, la carne de cerdo y el tofu suministran vitamina D, vitamina B, zinc y proteína. Además de las proteínas y los flavonoides saludables para el corazón, Miyashita dice que el tofu de isla especial usó mucho calcio y magnesio, también.

Para el principiante de Melon Bitter, Chen ofrece algunos consejos de compras útiles. "Se puede encontrar un melón amargo en su supermercado asiático local o al mercado de agricultores. Al comprar, elija una calabaza que sea de menor tamaño, tenga una cáscara verde brillante con muchos baches y se siente firme al tacto ", dice ella.

El tradicional gōyā chanpurū es una excelente manera de disfrutar los beneficios del melón amargo, pero un verdadero chanpurū se trata de mezclar cosas. Conocer a algunos de los otros alimentos básicos de Okinawan que aumentan la longevidad como la batata púrpura, el daikon y la okra china arrojándolos a este plato deliciosamente saludable.

Siga leyendo para la receta completa de Chen Gōyā Chanpurū de un solo libro de cocina a continuación.

Gōyā Chanpurū de un solo libro de cocina

Ingredientes
3 cucharadas de katsuobushi (copos de bonito secos)
1 melón amargo (alrededor de 8 onzas)
1 1/4 cucharadita de sal kosher o marina (dividida)
14 onzas de tofu medio (Momen Tofu)
6 rodajas de panceta de cerdo, cortado en pequeños piezas de 1 1/2 pulgadas
2 huevos grandes, batidos con un tenedor
2 1/2 cucharadas de aceite con sabor a neutral, como vegetales, salvado de arroz o canola (dividido)
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de salsa de soja

Instrucciones
1. Haga su Katsuo Dashi casero: Revuelva el katsuobushi (hojuelas de bonito) en una taza de medición con 1/4 taza de agua hirviendo. Déjalo encender hasta que estés listo para cocinar. Justo antes de comenzar a saltar, colar y retirar katsuobushi.

2. Prepare el melón amargo: corte el melón amargo por la mitad a lo largo. Usando una cuchara, saque las semillas y raspe la médula blanca interna. Cortar en un grosor de 1/8 de pulgada. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos, luego enjuague el melón amargado con agua y drene bien. (También puedes usar una ruleta de ensalada para esto.)

3. Presione el tofu: envuelva el tofu con toalla de papel y coloque un objeto plano pesado (como una tabla de corte) sobre el tofu para exprimir agua. Una vez que haya sido presionado suficientemente, desgarre el tofu en piezas del tamaño de un bocado con las manos.

4. Saltee el tofu: caliente una sartén grande y agregue una cucharada de aceite y coloque tofu en una capa en la sartén. Trate de no tocar o tirar el tofu con frecuencia. Cocine hasta que el tofu se haya dorado y la humedad se haya evaporado. Transferir a un plato.

5. Agrade el melón amargo: agregue otra cucharada de aceite a la misma sartén. Agregue el melón amargo, espolvoree 1/4 cucharadita de sal kosher sobre él y saltee hasta que esté casi cocido. Transferir a un plato.

6. Cocine la panceta de cerdo: agregue un aceite de 1/2 cucharadas y la panceta de cerdo a la sartén. Sazonar con pimienta recién molida negro. Saltear hasta que estén bien y dorado.

7. Sumere todo juntos y sazone: agregue el melón amargo y el tofu de regreso a la sartén. Agregue katsuo dashi y salsa de soja, y deje que el líquido se evapore mientras se combina para combinar. Pruebe y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida si es necesario. Agregue los huevos batidos y agregue a la sartén. Agite la sartén para cocinar el huevo y una vez que el huevo ya no esté líquido, apague el fuego.

8. Transfiera a un plato y espolvoree más katsuobushi (hojuelas de bonito). Disfrutar!

Puede mantener las sobras en un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador durante un mes.

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