Esta ensalada de curry de salmón de alta proteína es la cena perfecta para el comienzo de la semana

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite de coco o aceite para cocinar con aceite de oliva y reserve.

2. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el curry, el jugo de limón, el orégano y la salsa de soja tamari. Coloque el salmón de Alaska salvaje en un recipiente no reactivo y vierta la marinada sobre la parte superior. Usando un cepillo de cocción, brote el salmón con la marinada, cubra y colóquelo en el refrigerador durante unos 30 minutos.

3. Retire el salmón del refrigerador y transfiera a la fuente para hornear preparada. Hornee, en el estante central, durante unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. El salmón debe sentirse ligeramente firme al tacto.

4. Mientras tanto, mezcle el aceite de coco, el curry en polvo, el jugo de limón, la miel y el tamari en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Agregue la col rizada, la quinua y la cebolla roja al tazón y mezcle suavemente para cubrir con el aderezo. Flake en el salmón cocido y ligeramente enfriado con un tenedor, y mezcle para combinar.

Nota de Cook: el delicioso aceite de coco sin refinar se solidificará cuando sea inferior a 76 ° F y se derretirá cuando esté por encima de 76 ° F. Para los aderezos, siempre quieres derretir el aceite de coco a una consistencia líquida antes de usar.

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