Esta sopa de camote y lentejas de Herby está repleta de proteínas y fibra (y frena los desechos de alimentos)

Receta de sopa de batata y lentejas

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picado
1 cebolla media, cortada
1 puerro, parte blanca, picada
3 cebolletas, blancas y verdes, picadas
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida
1 taza de lentejas verdes, empapadas en agua fría
Batatas de 2 tazas, cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 tazas de espinacas congeladas, descongeladas
1 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharaditas de azafrán (opcional)
5 tazas de caldo de vegetales (o agua con caldo vegetal)
1 taza de perejil, picado
1/4 taza de eneldo, picado
1/2 limón, jugo

1. En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto y agregue ajo, cebolla, puerros, cebolletas y sal y pimienta. Salteado hasta que se translúcve.

2. Agregue lentejas, batata, espinacas, cúrcuma y azafrán con caldo de vegetales. Sazonar con sal y pimienta y cubierta. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén completamente cocidas y la batata esté tierna. Agregue stock adicional o agua según sea necesario.

3. Agregue el perejil, el eneldo y el jugo de limón. Cocine por otros cinco minutos. Ajustar el condimento. Servir mientras está caliente.

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