Esta ensalada saludable de salmón y quinua es la cena de verano perfecta cuando hace demasiado calor para cocinar

Salmón y ensalada de quinua de menta fresca

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes

Para la ensalada:
1 taza de greens de diente de león, finamente picado
2 tazas de quinua cocida
1 8-oz sobrante filete de salmón de Alaska, o tofu marinado
1 chalota, en rodajas finas
1 taza de maíz dulce asado o asado, afeitado de la mazorca
2 cucharadas de hojas de menta fresca, tallos eliminados

Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tamari bajo en sodio (salsa de soja)
1 cucharadita de curry en polvo
Zumo de 1 lima
Toque de miel (1 cucharada-ish)

1. En un tazón grande, agregue los ingredientes del aderezo. Batir bien para combinar.

2. Agregue la quinua cocida, el diente de león, las chalotes, el maíz y la menta. Desmoronarse en el salmón o tofu.

3. Mezcle bien en el aderezo para combinar. Agregue una salpicadura más tamari o sal marina según sea necesario, al gusto.

Buscando otras ideas de recetas deliciosas? Únete a Well+Good's Cook con la comunidad de Facebook de EE. UU!