Esta práctica tabla descompone el caldo vs. Stock, mostrando cuándo usar cada uno

Cómo hacer: Haga su propio caldo en casa con esta receta de caldo de pollo y esta receta de caldo de vegetales.

Cepo

Un poco más grueso que el caldo, el caldo generalmente se hace a fuego lento una combinación de huesos, carne, verduras y hierbas durante tres o cuatro horas, dice Angelone.

Úselo para: Cualquier cosa de la lista anterior para platos a base de caldo que le gustaría tener una consistencia ligeramente más gruesa.

Buen dato: Use el caldo cuando no desee que el componente líquido eclipse a otros ingredientes sabrosos en el plato. Piense en esta base como el bailarín de fondo de platos.

Cómo hacer: Dirígete aquí para ver cómo hacer caldo de pollo casero.

Caldo de hueso

"El caldo de huesos es básicamente stock, y se define por su grosor o viscosidad debido al colágeno que se filtra durante el largo proceso de cocción ", explica Angelone. Sin embargo, a diferencia del stock, los huesos se hirven entre ocho y 24 horas para permitir que los huesos y el cartílago más grandes se descompongan en el colágeno, lo que ofrece una gran cantidad de beneficios de caldo de huesos. "Estos se eliminan para hacer el caldo final. Los huesos se preparan asando primero en el horno, posiblemente con algunas verduras ... las verduras se tensan, dejando un líquido que se espesa a medida que se enfría debido al colágeno ", agrega.

Úselo para: Disfrute de este por sí solo o en su café con leche matutino.

Cómo hacer: Siga esta receta para ver cómo hacer caldo de huesos en casa.

Caldos vegetarianos y veganos, más ideas de sustitución

Si sigue una dieta vegetariana o vegana, obviamente el caldo de vegetales será su opción, en lugar de usar un caldo o caldo de hueso a base de carne. Esto ciertamente no significa que su comida falte con sabor. Los sabores de las verduras y hierbas se filtran en el agua, lo que lo hace lleno de sabor (y beneficios curativos). A continuación hay tres caldos veganos que puedes hacer en casa:

1. Caldo de vegetales que curva intestino: Este caldo con manchas de estómago está hecha con algas marinas, ajo, cebollas, hongos shiitake y jengibre, entre otros ingredientes nutritivos.

2. Sopa de verduras y caldo: Este caldo antiinflamatorio está hecho con cúrcuma, jengibre y aceite de coco.

3. Caldo de verduras de miso: Dado que el miso es un alimento fermentado, es genial para tu instinto. También en este caldo se encuentran las cebollas blancas, el ajo, los champiñones, el tomillo y las hojuelas de Kombu.

Si no tiene ningún caldo a mano, los cubos de cala son un sustituto popular. Todo lo que haces para usarlo es mezclar uno de los cubos con una taza de agua hirviendo. El cubo se disolverá en el agua y el calzón de Voila!

Publicado originalmente el 10 de diciembre de 2018. Actualizado el 7 de agosto de 2020.