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"Además de que esta receta es realmente baja en azúcar, está llena de fibra y grasas saludables, lo que ayudará a mitigar los picos de azúcar en la sangre y lo ayudará a sentirse lleno y satisfecho", dice Rigden.

Mentas delgadas sin gluten

Ingredientes
1/2 taza de avena enrollada
1/2 taza de coco sin azúcar rallado
1/2 taza de almendras
4 fechas de Medjool con picada
3 cucharadas de mantequilla de anacardo
1 cucharada de cacao en polvo
6-8 gotas extracto de menta, dividido
Pizca de sal marina
1 paquete de 10 oz chips de chocolate negro
2 cucharaditas de aceite de coco

1. Agregue la avena, el coco, las almendras, las fechas, la mantequilla de anacardo, el cacao en polvo, de tres a cinco gotas del extracto de menta y la pizca de sal a un procesador de alimentos. Mezclar durante tres a cinco minutos, o hasta que forme una masa maleable.
2. Use un rodillo para rodar la masa entre dos hojas de papel pergamino. Usando un pequeño cortador redondo de galletas, corte las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con la masa restante, vuelva a rodar según sea necesario, hasta que se use toda la masa.
3. Coloque las galletas en el refrigerador o el congelador mientras prepara el chocolate.
4. Usando una caldera doble, derrita el chocolate, el aceite de coco y dos o tres gotas del extracto de menta.
5. Revuelva con una espátula hasta que esté completamente derretido, luego quite el tazón del fuego para que se enfríe ligeramente.
6. Retire las galletas del refrigerador o el congelador, y use un tenedor para sumergirlas una por una en el chocolate, tocando todo el exceso de chocolate antes de regresar a la bandeja para hornear.
7. Repita con las galletas restantes y colóquelas en la nevera o en el congelador para establecer. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.

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