Esta cremosa pasta de calabaza es una victoria vegana sin gluten

Incluso con todas las increíbles recetas de calabaza inevitablemente apareciendo en su feed de Instagram en este momento, es probable que haya una forma de cocinar la ubicua calabaza de otoño que aún no ha pensado: pasta de calabaza. El entrenador de salud certificado y el desarrollador de recetas Neda Varbanova, por lo general, no es uno que brote sobre los platos cremosos de pasta, pero esta receta es una excepción.

"Tiene una abundante salsa de calabaza vegana que sabe increíble, y en realidad puedes comer esto sin sentirse hinchado", dice ella. El truco? Un par de compensaciones sanas clave. Primero, la pasta en sí: Varbanova usa pasta de garbanzos Banza, un intercambio simple con grandes beneficios. Una porción tiene catorce gramos de proteína (en comparación con siete gramos en pasta blanca regular) y ocho gramos de fibra (en comparación con seis gramos en pasta blanca), todo mientras empaca en menos carbohidratos.

"La pasta tiene una abundante salsa de calabaza vegana que sabe increíble, y puedes comer esto sin sentirte hinchado."

Para la salsa, Varbanova intercambia crema por una mezcla de puré de calabaza enlatada y leche de coco. El sabor ligeramente nuez de la pasta de garbanzos se combina perfectamente con la salsa semi-dulce, que tiene un gran golpe de curry en polvo, comino y ajo. El efecto general es mac y queso como nunca antes has tenido.

Sigue leyendo para la receta de pasta de calabaza de Neda Verbanova.

Pasta de garbanzos de calabaza

Sirve 2

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de polvo de curry
1/2 cucharadita de comino
1/4 taza de agua o caldo de vegetales
1/2 taza de puré de calabaza
1/2 taza de leche de coco
Sal marina y pimienta al gusto
4 onzas. pasta de garbanzos

1. Caliente el aceite de oliva en maceta a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo durante dos minutos, hasta que estén translúcidas. Agregue el caldo de curry, comino y vegetales, y saltee durante dos o tres minutos. Agregue el puré de calabaza, la leche de coco y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave y reducir el fuego. Hervir a fuego lento durante quince minutos, hasta que la salsa se reduzca y se espese.

2. Mientras tanto, cocine la pasta según las instrucciones de la caja. Drene la pasta y mezcle a la salsa de calabaza. Mezcle bien y adorne con queso parmesano, si lo desea.

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