Estas muffins eggy con mantequilla de kéfir tienen el equilibrio de proteína-carbohidratos que necesitas para mantenerte lleno

Como CEO de Lifeway Kefir, Julie Smolyansky no es ajena al batido cultivado y lleno de probióticos. Ya es el foco de su negocio, y ahora es una centralidad en su nuevo libro de cocina, El libro de cocina Kefir.

En su libro de debut, Smolyansky comparte la historia de los negocios familiares y la historia de la bebida en sí junto con más de 100 recetas, esa mucho de bondad probiótica.

Mientras que el alimento básico del refrigerador es una opción obvia para un desayuno con fruta y granola, o una base de batidos posterior al entrenamiento, Smolyansky aboga por pensar más allá de la barra de desayuno cuando se trata de kéfir. "Es un gran sustituto de suero de leche, crema agria, yogurt o leche entera en productos horneados", dice ella.

Kefir es el ingrediente destacado en la receta de muffins de Smolyansky también. Mientras que el calor de la hornear desactivará sus cultivos probióticos, señala, el delicioso sabor y los aumentos de proteínas y calcio permanecerán hasta el último bocado.

Sigue leyendo para su receta de muffin de huevo súper fotogénico y saludable.

Muffins renegados y mantequilla de kéfir cultivada

Para 4 personas

Ingredientes
Para la mantequilla de kéfir cultivada:
1 cuarto de crema para batir pesado (32-36% mantequilla)
1/2 taza de kéfir de leche entera orgánica

Para la mantequilla dorada:
2 cucharadas de mantequilla de kéfir cultivada, más para engrasar las sartenes

Para los huevos:
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 grandes huevos marrones

Para las magdalenas:
1 1/2 tazas de mezcla de panqueques secos
3/4 taza de kéfir de leche entera orgánica
1/4 taza de agua fría
1/2 taza de queso cheddar rallado
3 rodajas de tocino de corte grueso, cortado en cubitos y cocinados
1 racimo de cebollino, picado

Para la mantequilla de kéfir cultivada
1. En un tazón grande o procesador de alimentos, combine la crema y el kéfir. Cúbralo con una toalla de cocina y selle con una banda de goma alrededor del labio del tazón.

2. Deje el tazón en una encimera durante la noche o más hasta que la crema parezca espesarse. La textura en la parte superior será similar a la crema agria. En este punto, coloque el tazón en el refrigerador para que se enfríe durante unas horas o durante la noche.

3. Una vez que la mezcla esté fría, mézclela con un batidor rígido o use el accesorio de paleta en su batidora de pie en alto. La mezcla debe girar a la crema batida con bastante rapidez. Sigue azotando hasta que la mezcla comience a separarse y la parte grasa se vuelve amarilla.

4. Una vez que los líquidos estén completamente separados, drene la mantequilla en un colador de malla fina sobre un tazón. (Puede guardar el líquido para hornear o beber; sabrá a suero de leche y está lleno de culturas activas y activas.)

5. Trabaja la mantequilla drenada con las manos en una tabla de cortar o un trozo de mármol durante un minuto o dos como lo harías al amasar la masa de pan; Esto suavizará la mantequilla y liberará más líquido. El producto final es su mantequilla de kéfir; Guárdelo en un frasco de albañil o envuélvelo en papel encerado y manténgalo en el mostrador en un lugar fresco durante meses

Para la mantequilla dorada
1. En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla a fuego medio, revolviendo periódicamente hasta que desarrolle un color marrón claro, de cuatro a cinco minutos. (Olerá deliciosamente nuez.)

2. Una vez que eso sucede, retire la sartén del fuego y vierta inmediatamente la mantequilla en un tazón pequeño.

Para los huevos
1. Configure un tazón de hielo y agua.

2. Lleva una salsa de agua a ebullición.

3. Agregue el bicarbonato de sodio al agua hirviendo, luego coloque suavemente los huevos uno por uno en el agua y hierva los huevos durante cinco minutos exactamente.

4. Saca los huevos e inmediatamente colocar en el baño de hielo. Cuando se enfríe al tacto, despega cuidadosamente y suavemente los huevos de cinco minutos bajo el agua, lo que facilitará el proceso de pelado.

Para los magos
1. Precaliente el horno a 425 ° F. Cinco minutos antes de que esté listo para comenzar a hornear las muffins, coloque una lata de muffins de porcelana extra grande o de metal en el horno para precalentar.

2. En un tazón, mezcle la mezcla de panqueques secos, el kéfir, el agua fría y la mantequilla dorada, mezclando hasta que esté muy suave. (No debería haber bultos.) Doblar en el queso cheddar, tocino y cebollino.

3. Frote cuatro tazas de la lata de muffins precalentada con un poco de mantequilla derretida, luego llene las tazas a mitad de camino con masa. Coloque un huevo cocido suave en cada taza, luego llene el resto de cada taza con masa de panqueques para cubrir. Cocine hasta que la parte superior del panecillo esté dorada, de 15 a 17 minutos. (Un cuchillo perforado verticalmente a través del costado del panecillo, para evitar el huevo, debe salir limpio.)

De El libro de cocina Kefir: un antiguo superalimento de curación para la vida moderna, recetas de mi mesa familiar y en todo el mundo. Copyright © 2018 por Julie Smolyansky. Reimpreso con permiso de Harperone, una división de HarperCollinspublishers.

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