Estas son las mejores manzanas para hornear, según Apple Farmers

En cuanto a Miranda Russell, quien posee y opera Russell Orchards en Ipswich, Massachusetts con su esposo, el tipo de manzana considerado mejor para hornear depende en gran medida de la época del año. "Cultivamos muchos tipos diferentes de manzanas. Y lo que usamos para nuestros productos horneados en casa y lo que recomendaría a otros para hornear realmente varía durante toda la temporada ", dice Russell. En otras palabras, a medida que avanza la caída, también las buenas recetas horneadas de Russell; Ella cambia el tipo de manzana que incorpora (así como qué productos horneados están en el menú) en función de lo que está disponible en la granja.

Listo para ingresar a las selecciones más notables de Rose y Russell? Seguir leyendo.

1. Las mejores manzanas para hornear a principios de la temporada: Gravenstein

Una de las manzanas favoritas de Russell al comienzo de la temporada son las manzanas Gravenstein. “La mejor opción de manzana para hornear a principios de temporada, y una excelente opción de manzana para todo uso, es una variedad de reliquia llamada Gravenstein. Estos maduran a mediados y finales de agosto, por lo que son la primera variedad de manzana que usamos en nuestra panadería cada otoño. Los horneamos para que hicieran nuestros pasteles de manzana y otras golosinas de Apple ”, agrega.

Según Russell, las manzanas Gravenstein son en su mayoría verdes con ligeros toques de rojo y tienen un sabor agrio y una textura crujiente y crujiente. "Pero no duran mucho, así que una vez que las Gravensteins hayan terminado, no serán los que sacas del almacenamiento en frío lo siguiente May o June. Están realmente destinados a ser usados, consumidos y comidos desde el principio ", dice ella.

Al igual que Russell, la familia Rose también ama a Gravenstein, especialmente a Red Gravenstein. "Estos siempre han sido el favorito de mi abuela para hornear", dice Rose. La piel roja ayuda a impartir un hermoso tono a los platos como el puré de manzana o los pasteles, agrega.

Una forma deliciosa de usar manzanas Gravenstein: manzanas fáciles de horno de canela

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Obtenga la receta: manzanas fáciles al horno de canela

2. Lo mejor para manzanas para servir o hacer nítidos a Apple: Cortland

Una vez que Gravensteins ha seguido su curso, Russell cambia a usar otra de sus manzanas favoritas, Cortland. “Una Cortland es como una manzana horneada por excelencia en Nueva Inglaterra. Parece un Macintosh, pero es más grande, más regordete y sobre todo rojo con algo de coloración verde ", dice ella. Pero, ¿por qué es este de sus favoritos para hornear (y servir en bruto)? Bueno, tiene que ver con lo que hay en el interior.

“Un sello distintivo de una manzana de Cortland es que, cuando se corta, su carne interior es muy brillante, y permanece más blanca una vez que se ha cortado. Esto lo convierte en una excelente opción si lo pones en una ensalada o algo en el que estás sirviendo manzanas frescas ”, dice Russell. Ella también dice que las manzanas de Cortland son excelentes para hacer que Apple sea crujiente porque son un poco más suaves y se cocinan bien.

Una forma deliciosa de usar manzanas de Cortland: Vegan Apple Crisp

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Obtenga la receta: la mejor manzana vegana nítida

3. Las mejores manzanas para hornear al final de la temporada y hacer pastel: Baldwin

Al final de la temporada de Apple, después de que Gravensteins y Cortlands han seguido su curso, los Russells optan por otra manzana de hornear primo llamada Baldwin, que es muy popular en Nueva Inglaterra. "Hay varias ciudades en Massachusetts que luchan por la distinción de quién creó o descubrió la manzana Baldwin", dice Russell.

Rose agrega que Baldwins se considera una manzana de "veteranos", porque han existido desde finales de 1800 y han sido una gran variedad comercial en Nueva Inglaterra durante años debido a su resistente y resistente a la composición resistente a. "Esa es una manzana que dura meses y solo mejora con el tiempo", dice.

Además de ser un tesoro local, Baldwins son una gran manzana para todo uso, especialmente para cocinar. “El Baldwin es una manzana que usamos desde mediados hasta finales del otoño exclusivamente para todas nuestras necesidades de hornear. Y en realidad usamos esa manzana para muchos de nuestros vinos de sidra dura y manzana, porque son agrias y son solo una muy buena manzana en general en general. Los Baldwins son tan duros como una bola de boliche, y cuando cortas una abierta, tienen una sutil tez amarilla ”, comparte Russell. Quiero un postre dulce con un poco de firmeza de la manzana? Baldwin es el camino a seguir.

Una forma deliciosa de usar manzanas Baldwin: pastel de manzana con especias de calabaza

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Obtenga la receta: pastel de manzana con especias de calabaza

4. Las mejores manzanas para hacer puré de manzana (o mantequilla de manzana): Macoun

Cuando se trata de hacer puré de manzana (o simplemente comerlo por sí solo), a Russell le encanta la variedad de Macoun, que según ella tiene una hermosa tez roja oscura que parece un cielo nocturno estrellado y empacan toneladas de sabor dulce y picante. “Si está haciendo puré de manzana, por ejemplo, ni siquiera necesita agregar ningún otro saborizante; No tienes que agregar canela, nuez moscada, azúcar o nada. Esto se debe a que el Macoun es naturalmente muy picante y sabroso por sí solo ”, dice ella.

Una forma deliciosa de usar manzanas Macoun: mantequilla de manzana

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Al final del día, los agricultores de Apple están de acuerdo en que nunca es un tamaño único

Una cosa importante para recordar sobre hornear con manzanas es que todas son ligeramente diferentes y, por lo tanto, también darán resultados diferentes. Como regla general, Russell recomienda hacer un poco de prueba y error para determinar el punto dulce perfecto (con respecto a la temperatura, el tiempo y el método de cocción) cuando se trata de hornear manzanas. Ella también comparte un consejo brillante para hornear pasteles usando diferentes tipos de manzanas.

"Cuando vamos a hornear nuestros pasteles, ponemos pequeñas ranuras con el cuchillo solo para dejar que el vapor escape mientras hornea. Entonces, cuando vayas a sacar el pastel del horno, puedes tomar un cuchillo y simplemente empujarlo a través de la hendidura que ya existe en la corteza superior, por lo que no estás creando ningún tipo de mancha en la parte superior del pastel , "Que es una manera perfecta de probar la firmeza y determinar si las manzanas se cocinan a su gusto", comparte Russell.

En cuanto a Rose, dice que usar una combinación de diferentes manzanas producirá los mejores resultados y ha sido un secreto abierto entre los ganadores del concurso de pastel. "Al final del día, no es solo una manzana la que hará que el pastel ganador sea una combinación. Estás recogiendo las características de diferentes manzanas para hacer algo aún mejor. Es como una receta, juntando diferentes componentes para acentuar y apoyarse mutuamente en el lado del sabor ", dice.

La mejor manera de almacenar manzanas

Si hay algo que los agricultores de Apple quieren que recuerden es que las manzanas deben * siempre * ser almacenadas en el refrigerador. "No puedo enfatizar eso lo suficiente ... ponerlos en el refrigerador, y serán buenos durante meses si están en el cajón de la nevera", dice Russell. Ella señala que, aunque puede estar tentado a dejarlos fuera en un tazón en el mostrador porque son hermosos (duh!), eso puede conducir rápidamente a su desaparición blanda y harinosa en solo unos días. "Almacenamos nuestras manzanas a 34 ° F", dice ella. Pero, si no tiene suficiente espacio en su refrigerador, un sótano frío, un garaje o un refrigerador hará el truco.

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