Estas 5 salsas filipinas son dulces, picantes, agrias (y peleas de inflamación), ¿cómo cocinar con cada uno?

En cuanto a los condimentos, es posible que encuentre Bagoong (pasta de camarones) si le sirven kare-kare o estofado de buey. Es probable que también pruebe el patis (salsa de pescado) rico en umami cuando probe Sinigang, la clásica sopa filipina agria y sabrosa. También hay ketchup de plátano, que, sí, está hecho de plátano y atara (sabor vegetal en escabeche), que es ideal junto con todas las proteínas. Si has tenido la suerte de haber probado cualquiera de los anteriores con un tazón cálido de arroz frito de ajo, ya sabes: no hay nada mejor.

Los ingredientes simples, incluso humildes también tienen su lugar en la mesa. Considere Calamansi-Usted puede exprimir su jugo directamente en la comida, o puede combinarlo con salsa de soja, y si desea una patada, astillas de chile rojo. Las salsas y condimentos filipinos son, para pedir prestado un término de la historiadora de la cultura, Doreen Fernández, una "galaxia de sabores-adjusteros" que permite muchas permutaciones de un plato filipino.

Para tener en cuenta, muchas de estas salsas y condimentos no solo se encuentran en Filipinas, y muchos tienen sus orígenes en otros lugares. Tome, por ejemplo, pasta de camarones y salsa de pescado, que se usan en Vietnam, Tailandia y otras cocinas del sudeste asiático. Sin embargo, son ingredientes integrales para los alimentos filipinos, que al igual que el país mismo, tiene muchos hilos de influencia. Si bien no son exclusivos de Filipinas, son lo que le da platos a su toque filipino, y con su inclusión, se transforma, por ejemplo, el estofado en kare-kare y la sopa en Sinigang.

Ya sea que una comida inspirada en filipinas esté o no en el menú, estos condimentos y salsa también pueden jugar bien con platos fuera del reino de la cocina filipina. Puede comprarlos listos para supermercados asiáticos o en línea, o también puede hacerlos en casa con ingredientes que más puede encontrar en cualquier lugar.

5 recetas para salsas y condimentos filipinos

A continuación, encontrará cinco recetas para las típicas salsas filipinas, condimentos y lados, y, mientras que estas recetas no lo llevarán por mal camino, siempre existe la opción de hacerlo de la manera Pinoy y modificarlo a su gusto. La nutricionista dietista registrada Gisela Bouvier, RDN también proporciona sugerencias para aquellos que desean sustituir o restar algunos de los ingredientes utilizados en las recetas, aunque muchas de las recetas originales son ricas en nutrientes.

1. Sawsawan de vinagre de ajo

Esta sierra de sierra o salsa a base de vinagre picante de la cocina traviesa requiere ajo, tomates y cebolla roja, ajo y condimentos. Según Bouvier, el vinagre es excelente para su intestino, y la inclusión de tomates y cebolla roja puede agregar fibra a su plato. Contiene salsa de soja de bajo sodio también, lo que agrega Bouvier, es ideal para aquellos que buscan disminuir su consumo de sal. "Es mucho más bajo en sodio en comparación con la salsa de soja normal, que tiene una cucharadita de aproximadamente 290 miligramos de sodio", dice ella. El sawsawan combina bien con carne y pescado, dice Chio-Lauri-its Accity es perfecto para cortar la riqueza de las proteínas.

Obtenga la receta: Salsa de vinagre de ajo filipino

2. Salsa agridulce

Esta salsa dulce y agria del gusto de Filipinas es versátil, y es perfecto para todo, desde rollos de primavera hasta pescado frito, dice Chio-Lauri. El jugo de piña proporciona una dulzura afrutada, mientras que el vinagre blanco y la salsa de soja agrega una sabrosa sabor. Puede optar por modificar el condimento a su gusto, y para aquellos que lo prefieren menos dulce, Bouvier dice que puede reducir la cantidad de jugo de piña o azúcar morena en la receta a aproximadamente una octava de taza o usar ketchup sin azúcares agregados.

Obtenga la receta: Salsa filipina dulce y agria

3. Ketchup de plátano

Otro de Taste Filipinas, esta receta de salsa de tomate de plátano captura el sabor de admisión larga del condimento de fabricación filipina. Es dulce y picante y se calienta con especias, como pimienta de cayena, pimentón y clavo. Como habrás supuesto, los plátanos, en particular, los plátanos, el centro de plátanos, en esta receta. Los plátanos en la receta contribuyen a la fibra y al potasio, dice Bouvier, mientras que las especias tienen propiedades antiinflamatorias, lo que los hace excelentes para la salud intestinal. También contiene vinagre, cebolla blanca y ajo, además de pasta de tomate para darle al condimento su rico color rojo. Bouvier agrega que aquellos que desean reducir la cantidad pueden optar por reducir el contenido de azúcar a aproximadamente un cuarto de taza sin quitar el sabor de la receta. Tener la mezcla con proteínas, rollos de primavera u tortillas, dice Chio-Lauri.

Obtenga la receta: Ketchup de plátano filipino

4. Vegano Bagoong

Esta versión veganizada de Bagoong de The Foodie Takes Flight usa Oyster o Shiitake hongos en lugar de camarones o peces fermentados, lo que lo hace único sin a la deriva sin a la deriva también Lejos del sabor umami que la gente ha llegado a amar del condimento. "Me encanta que contenga hongos", dice Bouvier. “Los hongos son ricos en vitamina D y vitamina B12."También hay cebolla, jengibre y ajo en la mezcla, chile rojo tailandés para una patada, doenjang (pasta de soja coreana) para un poco de funk y azúcar para completar el sabor. Según Chio-Lauri, puedes comerlo con rodajas verdes de mango como refrigerio, o tomarlo de Jeeca, el dueño de The Foodie toma el vuelo y lo coloca en salteado.

Obtenga la receta: Filipino vegano Baboong

5. Atara

Esta receta atchara dulce y sour de Panlasang Pinoy se mantiene fiel al método clásico para hacer el condimento, que generalmente usa vinagre con azúcar. También encontrarás coloridas verduras, es decir, zanahorias, pimientos rojos, cebollas, ajo y jengibre en la mezcla para ampliar el sabor. Las pasas también aparecen, aunque puede optar por dejarlas fuera si así. Bouvier dice que el proceso de fermentar papaya no solo resulta en algo delicioso, sino que también es bueno para ti. "Hay una investigación que dice que la papaya es una excelente nutracéutica cuando la combina con otras terapias", dice, citando un estudio realizado en 2022.

Además, la papaya en sí es rica en antioxidantes y cuando se fermenta, como con la mayoría de las verduras, puede ayudar a alimentar a las bacterias buenas en su intestino. Si lo quieres más agrio que dulce, ella también sugiere reducir la cantidad de azúcar a solo tres cuartos de una taza. Cuando llega el momento de comer, Chio-Lauri dice que juega bien con carnes y pescado a la parrilla o como un limpiador de paladar entre cursos sabrosos.

Obtenga la receta: Atara

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