El inesperado ingrediente de ensalada de temporada que le dará un impulso a su sistema inmunológico

Cuando el restaurante Mike McEnearney invitó a un naturópata galés a ver el jardín de su suegra (qué, no tienes una visita la tuya?), ella hizo algunos cambios inesperados que transformaron por completo la forma en que pensaba sobre la comida.

"Ella dividió las camas en los humores o temperamentos de la planta: sanguíneo, colérico, melancólico y flemático", dice McEnearney. "Fue fascinante para mí que ella viera estas hierbas como medicinales, mientras las vi como culinarias."

Su nuevo libro de cocina, Real Food by Mike: recetas de comida integral para el bienestar, está inspirado en este mismo concepto. Las plantas se agregan a las recetas de sus beneficios medicinales específicos para el cuerpo: muscular (jengibre y cúrcuma), gastroenterológico (eneldo y orégano) y neurológico (limón y manzanilla).

¿Qué pasa con algo para evitar resfriados estacionales?? "Los caquis contienen mucha vitamina C para impulsar el sistema inmunitario", dice McEnearney. "También tienen ácido fólico para la nueva creación de células, potasio para equilibrar los fluidos en el cuerpo y el manganeso para ayudar en la formación de huesos y los aminoácidos metabolizantes, el colesterol y los carbohidratos."Bonificación: está en temporada desde ahora hasta febrero.

La ensalada que comparte a continuación permite que las protagonistas brille la fruta. "Cuando un ingrediente está cantando, trato de tomar menos un enfoque", dice. "Me encanta esta receta por su simplicidad. La atención se centra completamente en el caqui, y los otros ingredientes solo están allí para mejorar su sabor y textura sensuales."

Prueba la receta de ensalada de caqui afeitada simple de McEnearney a continuación.

Caqui afeitado, limón preservado y alcaparras

Rendimiento: sirve 4

Ingredientes
2 caquis firmes
1 limón preservado
1⁄2 clavo de ajo, picado
1 puñado de hojas de marjoram, más o menos picadas
2 cucharaditas con alcaparras saladas, enjuagadas y drenadas bien
1⁄3 taza de aceite de oliva
1 limón, jugo
1⁄2 perejil de hojas plana (italiana) de 2 rayos, hojas recogidas

1. Corta los caquis usas muy finamente una mandolina o un cuchillo afilado y colócalos en una fuente.

2. Corta el limón preservado en cuartos. Retire la carne del centro raspándola con una cuchara. Corta bruscamente la piel y colócala en un mortero.

3. Agregue el ajo, la mayor parte del Marjoram (reservando algunos para una guarnición) y la mitad de las alcaparras.

4. Muela con la mano de mazón para formar una pasta, agregando el aceite de oliva cuando sea necesario para convertirlo en un aderezo.

5. Agregue el jugo de limón fresco para darle un poco de PEP, luego coló el aderezo sobre el caqui.

6. Decorar con las alcaparras restantes, las hojas de Marjoram y algo de perejil. Terminar con una rutina de pimienta negra.

Si las ensaladas de otoño son lo tuyo, no se pierda esta receta de un chef con estrellas Michelin. Las coles de Bruselas y las mezclas a base de col rizada también son imprescindibles en este momento de no olvidar el ACV.