La sorprendente razón por la que este chef de hierro siempre mantiene salsa picante en su refrigerador

Érase una vez, trabajé como un camarero (no calificado) en un moderno restaurante de la ciudad de Nueva York llamado Butter, donde Alex Guarnaschelli se desempeñó como chef ejecutivo. Puede reconocer a Guarnaschelli de los innumerables proyectos de televisión en los que ha aparecido desde entonces, incluyendo

Son esas bayas para bocadillos directos o horneas y cocinas con ellas?

Comemos bayas frescas en todos los sentidos en mi casa: directamente, mezclado en yogurt o incorporados en un postre. Incluso un tazón simple de helado de vainilla se siente elevado cuando espolvorea algunas bayas coloridas en la parte superior, es el postre más fácil sin complicaciones si está sirviendo a una multitud (o usted mismo).

De tu arsenal, supongo que te encanta la salsa picante?

Uso salsa picante para muchas cosas diferentes. Creo que no se trata solo de hacer las cosas picantes, sino también de agregar profundidad de sabor. Puse unas gotas en mi mezcla de huevo revuelto para hacer que el huevo sege el pabe, por ejemplo. También uso salsa picante en salsa de barbacoa, en aderezos para ensaladas y marinados, y a veces solo la salpito un poco de pollo asado.

¿Cuál es el trato con esas mermeladas de granja de Beth??

Descubrí que Beth's Farm Kitchen está en el Valle de Hudson, son las mejores mermeladas. Todo es local, y son increíbles extendidos en una banca de tostada fácil por la mañana.

Esa botella rojiza en el segundo estante es intimidante. Qué es él?

Ese es un experimento. Una bebida de "curar" de jugo de remolacha que es sabrosa y útil para la digestión. A veces ser chef conduce a la necesidad de paz estomacal ... Compré esta bebida para probar algo nuevo! Manténganse al tanto…

¿Cocinarás con esos yogures o simplemente los comerás??

A veces cocino con yogurt y encuentro que es un gran reemplazo para la crema agria si está buscando una alternativa saludable. También soy un gran admirador como un bocadillo saludable y satisfactorio. Especialmente con esas bayas!

¿Cómo planeas preparar esa calabaza grande y hermosa??

No puedo tener suficiente de calabaza en esta época del año. Mi forma favorita de prepararlo es súper fácil, solo dados, apagarlo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y asar en el horno a 400 ° F durante aproximadamente 40 minutos.

¿Qué hay en algunos de esos misteriosos frascos en tu estante inferior??

Siempre estoy recogiendo condimentos locales de los mercados de agricultores cuando puedo. Estos son encurtidos de Balsam Farms en Amagansett (tan bien!), un jarabe de arce del norte del estado de Nueva York, y el rábano picante que recogí en el Mercado de Union Square en Manhattan.

Chefs: son como nosotros! Descubra lo que su cocina tiene en común con la de El mejor chef Juez Gail Simmons y aprende cómo otro chef de Nueva York está redefiniendo fresco yendo directamente a una fuente inesperada.