Las razones científicas por las cuales los alimentos dulces y salales nos convierten en monstruos de bocadillos

Entonces, claramente, esta no es una tendencia alimentaria que se haya soñado en un laboratorio, es algo a lo que siempre nos ha atraído. Parte de esto se debe a la evolución, dice Angelina Schiano, asistente de investigación de posgrado en el Centro de Servicio Sensorial de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. "Tenemos una preferencia innata por los alimentos dulces y salados", me dice. "Desde el primer día, los bebés aman los alimentos dulces, lo que tiene sentido porque la leche de madre es esencialmente dulce."Ella dice que nuestro amor por la sal se desarrolla a continuación, una vez que tengamos alrededor de cuatro meses. Es probable que esté conectado a los científicos del desarrollo que tengan la teoría de que nos atrae las cosas saladas porque se encuentran en minerales esenciales que necesitamos para el crecimiento, como el sodio y el potasio.

También estamos condicionados a que les gusten ciertos perfiles de sabor debido a lo que estamos expuestos, y eso nuevamente comienza muy, muy joven. Si una madre come muchos alimentos dulces y salales mientras está embarazada o amamantando, los estudios muestran que es probable que su bebé también disfrute de ese tipo de alimentos. (Esto es generalmente cierto para todos los alimentos que las mamás comen mientras amamantan.) Lo mismo ocurre con los bebés alimentados con fórmula: se sentirán más atraídos por los sabores en la fórmula a la que fueron expuestos por primera vez, dice Schiano.

Pero ese no es el alcance de la ciencia detrás de Salty y Sweet. Resulta que las cosas dulces en realidad son más irresistibles cuando se combinancon un poco de sodio. "La sal mejora nuestra percepción de dulzura y también nuestra percepción de otros compuestos de sabor aromático en nuestra comida", explica Schiano. Es por eso que agregar algunas copas de sal marina en una galleta con chispas de chocolate es *el beso del chef.*

Así que ahora sabes por qué no puedes dejar de comer tocino confitado y mezcla de senderos de chocolate: no se trata de la fuerza de voluntad, se trata de biología. Pero obviamente, no quieres ir demasiado jamón en el sodio y el azúcar, porque la exageración puede tener algunas implicaciones para la salud desagradables. Afortunadamente, es 2019 y alternativas saludables abundan estas "tazas de mantequilla de maní" veganas que definitivamente lo haré no estar compartiendo.

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