La nueva definición de cocina 'americana' empuja los límites de la comida rápida y las cenas de televisión

Si se aleja para considerar los hábitos alimenticios más generales de los estadounidenses, encontrará un enfoque histórico en la conveniencia.

Sarah Wassberg Johnson, una historiadora de la comida que estudia la agricultura y las comunidades rurales en Estados Unidos, dice que no puedes entender la cocina estadounidense sin mirar la Segunda Guerra Mundial. "La mayor parte de lo que se considera estereotipado 'americanos' perros, hamburguesas, papas fritas, batidos, todo proviene de las innovaciones de la posguerra en el procesamiento agrícola y de alimentos", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice", dice.

En el período previo a la Segunda Guerra Mundial, los desarrollos de infraestructura mejoran las carreteras preexistentes para acomodar el uso de automóviles que se mantienen para un sistema de producción de alimentos más regional y nacional. La comida ahora podría ser transportada largas distancias antes de estropear. Cuando el enlatado alcanzó la popularidad máxima hasta 1943, se hizo aún más fácil para los alimentos de transporte en masa y los inicios de una cultura alimentaria nacional comenzaron a surgir uno más impulsado por la invención de la comida rápida.

"La gran mayoría de las cadenas de comida rápida no son anteriores a la Gran Depresión en la década de 1930", dice Johnson. "Tiene estos restaurantes de estilo de comida rápida que se convierten en franquicias en respuesta al sistema de carreteras interestatales, como resultado de que las personas que desean tener alimentos consistentes que fueran los mismos donde sea que lo obtuvieran."La necesidad de consistencia y conveniencia en el camino también cambió la forma en que las personas comían en casa.

"En el siglo pasado, ha habido un crecimiento real en la industria alimentaria", dice el Dr. Mesón. "Los alimentos procesados ​​industrialmente como el icónico pan blanco en rodajas, los alimentos de origen animal y los alimentos de conveniencia se volvieron mucho más omnipresentes en América."En la década de 1950, Swanson acuñó la frase" Cena de TV ", iniciando efectivamente la popularidad generalizada de las comidas que podrían pasar de un sólido congelado a una tubería en minutos.

La industria del bienestar ahora ha comenzado el trabajo de remodelar estas "tradiciones" de alimentos estadounidenses mientras sigue protegiendo la cultura de la conveniencia. Desde hamburguesas hasta cenas de televisión, nada está fuera de los límites.

Si la industria del bienestar y los consumidores tienen algo que decir al respecto ..

"Como generación, los millennials han sido un gran impulsor en el turno de conveniencia. El enfoque en el gusto y la satisfacción ahora se está cambiando hacia una priorización de la salud ", dice Malina Malkani, RDN, una dietista de la Academia Americana de Dietética que ha observado el cambio de mentalidad en sus pacientes a lo largo de los años.

En 2019, los Millennials (denominado "Generación de Bienestar" de Sanford Health) constituyen la mayoría de la población estadounidense. La investigación ha demostrado que esta generación, nacida entre 1981 y 1996, representa aproximadamente $ 10 billones de poder de compra.Los estudios han indicado que la alimentación saludable y la nutrición son de suma importancia para ellos, lo que podría significar el éxito para las empresas que ponen la carnedad de los alimentos primero.

En 2016, Amazon adquirió Whole Foods por $ 13.7 billones. Si bien los precios en la tienda permanecen lejos de ser asequibles, se estima que 100 millones de estadounidenses (y aquellos que se suscriben a Amazon Fresh) viven dentro del área de entrega de productos Whole Foods 365 de Whole Foods más razonables. Por el monto del dólar correcto, este movimiento logra el matrimonio entre conveniencia y nutrición para los miembros principales.

Beyond la carne, que está en el negocio de hacer que las hamburguesas a base de plantas atraigan a los omnívoros, se encuentra en una misión de accesibilidad similar. Su estrategia implica apuntar a las cadenas de comida rápida como una forma de alentar a los consumidores a comer más verduras y menos carne. "La accesibilidad es uno de los mayores impactos que queremos tener", Will Schafer, vicepresidente de marketing de Beyond de Meat, dijo anteriormente Well+Good. "Cuando miramos [a qué restaurantes] asociarnos, lugares como Subway nos dan la oportunidad de hacer que nuestro producto sea mucho más accesible y asequible."

Al mismo tiempo, el movimiento más allá (y sus competidores sin carne) buscan agregar la salud del medio ambiente a la conversación nutricional. "Si estás mirando el bienestar, lo que también tienes que ver es cómo el bienestar puede ser un concepto paraguas que habla sobre el estado del medio ambiente", dice el Dr. Mesón. "También debe mirar la forma en que las personas miran sus roles al tratar de mantener la Tierra a través del movimiento del medio ambiente, que también se trata de bienestar, que también se trata de salud."

Esto es lo que piensa un dietista sobre las hamburguesas de carne alternativa:

Whole Foods y Beyond Foods son ejemplos de jugadores principales que encabezan el ajetreo de alimentos saludables. Pero los alimentos de mosaico de nicho tipo proveedores (que vende cenas de televisión saludables) y el columnas (que crea coliflor y baja carbo.

"Superfoods", el término zumbido dado a los ingredientes con impresionantes perfiles de nutrientes, parece estar en el centro de muchos de estos movimientos más pequeños. Cauli-Mania ha lanzado mil costras de pizza y pastas. Los tater-tats de brócoli son un pilar en el pasillo del congelador. E incluso la cúrcuma-un super especia-ahora ha encontrado su camino en lattes, postres y las comidas intermedias.

Incluso la comida rápida está recibiendo un cambio de marca "rápido" con cadenas como Sweetgreen y Dig Inn despegando. "Creo que ahora se están moviendo más en la dirección de tratar de encontrar alimentos casuales más saludables y rápidos que alguna vez tuvieron un azúcar, sal, énfasis en grasas y problemas de salud dietética en los anteriores 50 años", dice el Dr. Mesón.

Los pasillos de supermercados (tanto en línea como IRL), las cadenas de comida ágil e incluso las cenas de televisión han recibido el tratamiento de bienestar. La pregunta es la gente que los comprará?

Según el antropólogo alimentario, todavía hay algunas barreras que deben abordarse para que nuestra cocina general se vuelva más saludable. Primero, la tendencia a concentrarse en la etiqueta nutricional podría evitar que nos damos cuenta de la imagen completa de la "alimentación saludable."Una definición completa incluye la longevidad ambiental, así como el efecto social y cultural de la comida misma.

La idea de la "vida amable", la tradición más ritualista y orientada a la familia en torno a los merecidos de alimentos, un regreso. "Un aspecto de tener una dieta saludable fue que te sentaste y tenías una comida familiar", dice el Dr. Mesón. Con quién te rodeas en el desayuno, el almuerzo y la cena en última instancia eclipsados.

“Creo que ahora se están moviendo más en la dirección de tratar de encontrar alimentos casuales más saludables y rápidos que alguna vez tuvieron un azúcar, sal, énfasis en grasas y problemas de salud dietética en los últimos 50 años."-Ellen Messer, PhD, antropólogo biocultural

"Los analistas de alimentos se centran en lo que puede vender, y puede vender aceite de oliva. Puede vender pescado, puede vender píldoras de ácidos grasos omega-3. El tipo de bienestar que proviene de tener relaciones sociales regulares y una vida social centrada en los alimentos, que ayuda a organizar a la familia y mantener las relaciones en un buen orden de funcionamiento no recibir suficiente atención ", dice el Dr. Mesón.

Por su parte, Johnson cree que enseñar cocción saludable en las escuelas secundarias podría inspirar a los adolescentes a cocinar comidas saludables y sabrosas para ellos mismos durante toda su edad adulta. Además, podría actualizar la reputación suave de las verduras.

"La carne, la papa y la verdura estadounidense del lado provienen de nuestra herencia británica colectiva, pero también proviene de cuando los investigadores estaban investigando por primera vez las calorías", explica. "Era mucho más fácil contar las calorías de los alimentos dispares que las calorías de Goulash, o una cacerola, o lo que sea."

Desterrar el brócoli al otro lado del plato crea una connotación negativa general con verduras para una parte decente de la población. Incluso las guías de alimentos estadounidenses oficiales, lanzadas por primera vez en 1916, separan cada grupo de alimentos en categorías distintas.

En cocinas específicas regionales y culturales, Johnson y Dr. Messer dice que este no es el caso. "Lo que ves con toda la cocina étnica es que toman granos y los mezclan con una serie de guarniciones que incluyen, si hay carne de carne. Si hay verduras, verduras ", dice el Dr. Mesón. A medida que la cocina asiática creció en popularidad en Estados Unidos durante la década de 1970, fue parcialmente responsable de eliminar la necesidad de dejar una pulgada o dos entre cada componente del desayuno, el almuerzo o la cena. Y enseñar a los jóvenes estadounidenses cómo preparar platos saludables de varias cocinas podría abrir sus mentes a nuevas formas de consumir los nutrientes que componen una dieta saludable, dice Johnson.

La evolución de la comida saludable está sucediendo justo ante nuestros ojos. Johnson cita como ejemplo, una serie de comunidades afroamericanas que están adoptando el veganismo con sede en Africano y Caribe. "Está muy influenciado por la cultura rastafaria, que también es vegana. Hay un esfuerzo por reclamar la identidad afroamericana y comer mejor para combatir las enfermedades que son comunes en muchas comunidades especialmente pobres. Hay una reacción realmente interesante contra los alimentos de soul muy tradicionales, que son muy grasos y centrados en la carne."

Por ahora, cada una de estas concepciones de qué salud estadounidense cocina podría ser son solo eso: concepciones. Como Johnson y Dr. Messer señala, el siglo XX concibió gran parte de lo que sabemos como el carácter nutricional de América hoy en día. En última instancia, depende de nosotros escribir el futuro de nuestra comida.

Así es como 7 países diferentes describen sus pautas nutricionales. Además, la fórmula de Harvard para crear un plato saludable.