El secreto vegano mejor guardado de un club de cena saludable de Brooklyn
En una cuadra industrial a lo largo de la costa de Williamsburg, detrás de una puerta de metal etiquetada con graffiti, 30 neoyorquinos están vertiendo vino, riendo con extraños y comiendo cocina vegana gourmet.
La ocasión? El club de cena vegano semanal de 4 cursos del chef Matteo Silverman, una institución de Brooklyn que ha estado rompiendo límites culinarios veganos durante más de ocho años, mientras permanece en gran medida fuera del radar.
"Siempre quise mi propio restaurante, y además de eso, siempre estaba cenando", dice Silverman. Al asegurar las inversiones resultó difícil, se le ocurrió la idea de organizar un club de cena en su loft de Brooklyn. "Comencé con 12 amigos, y no pensé que querrían pagar la cena. Pero estaban más que felices de hacerlo."
Silverman, quien se mudó a Nueva York desde California en 2001, ha sido vegano durante 18 años. Al comienzo de su carrera, ocasionalmente preparaba productos animales, pero tan pronto como estaba bien establecido, se convirtió a 100% vegano. Además de organizar vegano de 4 cursos, trabaja como consultor chef para clientes como Cooler Cleanse, donde creó las comidas crudas más frías.
Mi comida vegana de 4 platos (preparada sin ayuda por Silverman y servida por su novia, Carly) consistió en champiñones de ostras rey festoneadas, una ensalada de pepino daikon, una crepinette de vegetales de primavera y tapioca de semilla de coco con chia.
Todo fue bellamente presentado y delicioso, y me dejó sintiéndome satisfecho en lugar de incómodamente lleno. "La mayoría de los alimentos veganos son solo una gran papilla", dijo Joe Eisman, un devoto. "Los suyos son delicados, realmente puedes probar cada sabor."
La prueba real? Muchos de los comensales en mi mesa eran comedores de carne, uno era incluso un chef en un asador, y se entusiasmaron por cada curso. -Lisa Elaine sostuvo
4 platos veganos, $ 40, byob. Williamsburg, Brooklyn. www.4 CourseVegan.comunicarse
