El pan fermentado que se está haciendo cargo de Los Ángeles

Como abogado de derechos humanos en Los Ángeles, Rose Lawrence estaba acostumbrado a luchar por el cambio. Ella simplemente no creía que sería para una dieta más saludable que iniciara la dieta con la suya.

Cuando la médica de Lawrence le aconsejó que no fuera lácteos, azúcar y pan para lidiar con algunos problemas de salud graves, fue aturdida. "El pan está alimentado a la humanidad para siempre. Es uno de los alimentos más básicos ", recuerda haber pensado. "No tenía sentido para mí por qué nos estaba enfermando."

Creación de corto rojo favorito, una marca de panadería artesanal, famosa por su masa fermentada fermentada y amigable con las intestinales, fue la solución, fue la solución. Y ahora el Angeleno sano y inteligente que ha estado "empujando la preservación, los granos enteros y el poder de la fermentación desde 2011" tiene grandes cosas en el Horizon, un libro de cocina que vendrá este otoño y una nueva panadería en el horizonte.

Por supuesto, abogar por un pan sano en una ciudad adversa de carbohidratos no ha sido exento de desafíos.

Pero Lawrence y sus máquinas de hornear están teniendo un gran efecto: la masa fermentada de Redbread es un alimento favorito y, al igual que sus otros 25 panes, todos parecen agotarse en un flash a través de Goodeggs y en el mercado de agricultores de Santa Mónica para conscientes de Venice Beach Tipos de playa , padres sanos y personas con sensibilidades que han extrañado seriamente tener una gran barra de pan.

Mientras que el 99 por ciento de la discusión de pan saludable se centra en el gluten, Lawrence quiere hablar sobre levadura.

Cuando comenzó a rastrear los migas de pan a través de la historia culinaria de "cómo el pan estaba implicado en problemas de salud", aprendió que el pan de antaño en realidad se hizo de una manera mucho más saludable que las baguettes que estaba agarrando de su panadería local.

Durante la guerra de América, dice, se introdujeron levadura rápido y otros atajos para que la comida fuera más lejos. Pero estos métodos de fabricación de pan, sugiere, nunca deberían haberse convertido en una práctica a largo plazo, porque eran terribles para la salud intestinal, específicamente las bacterias buenas necesarias para una digestión decente.

Que es pan fermentado?

La masa madre, también llamada pan fermentado o de levadura salvaje, no es un sabor; Es el proceso donde se produce el desglose del gluten y el azúcar gracias a la levadura y las bacterias, y se convierte en minerales, vitaminas y proteínas. La fabricación de pan tradicional requiere una "madre" en vivo (también conocida como masa fermentada o inicio de levadura salvaje) que teóricamente es como una kombucha escoby. El gas producido durante este proceso de fermentación hace que el pan se levante-no atajos aquí y el pan rojo toman más de 10 horas.

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"Cuando permites que la masa madre fermente tanto tiempo, crece lactobacillus, una bacteria sana que se encuentra naturalmente en tu intestino", explica. "Debes alimentar buenos alimentos a tu lactobacillus para mantenerlos vivos. Si comes comida mala, estás de hambre el lactobacillus. Alimente sus alimentos intestinales que estén vivos con Lactobacillus, y las bacterias en su intestino se repondrán y florecerán ”, jura Rose.

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Sabe delicioso, si te estabas preguntando. El interior es esponjoso y húmedo, y la corteza es densa y masticable. (Y personalmente no me da dolor de estómago, que normalmente ocurre cuando como pan.)

El pan con una conciencia social saludable

Hacer felices las tripas y el pan digerible se ha convertido en Lawrence en una luminaria, que, además de hornear, ahora pasa sus días abasteciendo desde granjas orgánicas locales, celebrando talleres para educar a las personas sobre por qué el pan fermentado no debe ser demonizado y escribiendo un libro de cocina. que también compartirá su receta de firma. Su tienda Redbread con sede en Venecia está cerrada por el momento para que la compañía pueda encontrar un espacio más grande, es un gran salto de una compañía que comenzó como un servicio de entrega de bicicletas.

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Dejar la ley por amasar a los panes no le impide un poco. De hecho, el siempre apasionado Lawrence ve el pan como una forma elemental de contribuir al bien mayor, además de asegurarse de que los procedimientos de cada venta van a luchar contra el hambre en Los Ángeles. "La forma de mejorar la salud intestinal a largo plazo es seguir comiendo alimentos que están vivos y fáciles de digerir", dice ella. "Y los panes de masa de masa de calidad son una forma de hacerlo." -Diana Ryu

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