El plato de pavo de Acción de Gracias Fácil Pati Jinich espera cada año

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, el anfitrión de la mesa mexicana de Pati, Pati Jinich, habla sobre su primer Día de Acción de Gracias en la U.S., Poner su propio giro en los platos clásicos, y su receta de sándwich de pavo.

Me mudé a la u.S. de México hace 20 años después de casarme con mi esposo, que también es mexicano. Recuerdo ese primer año en los Estados Unidos. Mi inglés no era muy bueno y mi cocina tampoco. Pero comencé a pasar más tiempo en la cocina experimentando.

• Pati Jinich, Pati Jinich es el anfitrión de la mesa mexicana de Pati en PBS. También es autora de la mesa mexicana de los libros de cocina y mexicano hoy.

Recuerdo estar en la fila en el supermercado con mi carro cargado de alimentos familiares, algunos no tan familiares, y mis ojos se sienten atraídos por las revistas en la línea de pago. Revista gourmet, Luz de cocción, Buen provecho... No teníamos estas revistas en nuestros mercados en México, con sus páginas brillantes y alimentos bellamente preparados en las portadas. En México, la comida es una gran parte de nuestra cultura; Cada celebración se centra en la comida. Entonces, aunque los alimentos en estas portadas de revistas no eran las que crecí comiendo, me sentí atraído por ellos, especialmente las portadas de Acción de Gracias. Nunca había visto algo como las comidas de Acción de Gracias en estas revistas.

El Día de Acción de Gracias no es unas vacaciones mexicanas. Nunca había oído hablar de eso cuando me mudé aquí. Pero en mi primer año en Estados Unidos, algunos amigos me invitaron a mi esposo y a mí a su casa a celebrar. Cuanto más aprendí sobre el Día de Acción de Gracias y el significado detrás de esto, más me encantó. Me encantó la idea de que todos se unieran alrededor de la mesa como un acto de gratitud. Y me encantó que los alimentos en la mesa fueran ricos en tradición. Las recetas de Acción de Gracias son las atesoradas y transmitidas a través de una familia, lo que realmente me habló.

A medida que pasaron los años, mi esposo y yo, y luego nuestros tres hijos, a medida que los años continuaron pasando en cuenta para ser invitados a las casas de sus amigos para el Día de Acción de Gracias. Entonces, un año, fue nuestro turno de organizar la comida. En este punto, me había vuelto bastante bueno cocinando, así que estaba emocionado, especialmente para que todos intentaran mi pavo de estilo mexicano. El pavo está hecho con tomates, cebollas rojas, hojas de plátano y una marinada hecha con comino molido, pimienta de Jama.

Todos amaban el pavo e incluso cuando no es el turno de mi familia para organizar las vacaciones, mis amigos me preguntan si lo haré. Pero en realidad amo el pavo tradicional de mi amigo Sean! Entonces, cada año es un de los cuales tendremos. Para mí, hacer el pavo de estilo mexicano para mis amigos era un rito de pasaje de por vida en Estados Unidos: estaba aferrándome a mis tradiciones y sabores mexicanos, usándolos para poner mi propia opinión en un clásico plato estadounidense. Es una forma de honrar mis raíces mientras también crece raíces aquí en los Estados Unidos.

Como muchos otros, este año no celebraré el Día de Acción de Gracias con un gran grupo de amigos. Va a ser muy pequeño para nosotros este año: solo yo, mi esposo y nuestros hijos. Esto significa que habrá aún más sobras que incluyen un montón de pavos mexicanos sobrantes.

Las sobras son un gran problema en México, tanto parte de la preparación de la comida en sí. Nos gusta cocinar en lotes. Si estás tomando 10 personas para cenar, cocinarás como si vendran 20 personas. Y cuando comemos las sobras, no solo las recalentamos, los transformamos en algo realmente delicioso.

Mi comida favorita para hacer con los sobrantes de pavo mexicano, o puede hacer esto con cualquier pavo que haga, es una torta de pavo, plátano y aguacate. Lo logras peinando el pavo sobrante con frijoles refritos, plátanos y aguacate (ya sea en rodajas o como un guacamole rápido), intercalándolo todo en una baguette. Los plátanos se fríen hasta que están dorados y caramelizados. Son crujientes, mientras que el aguacate o el guacador son suaves y mantecosos. Es delicioso y también es fácil de hacer. No sé sobre otras personas, pero no quiero pasar mucho tiempo en la cocina el día después del Día de Acción de Gracias.

Sin embargo, celebra este año, espero que sus vacaciones estén llenas de mucho amor, mucha comida y muchas sobras. Feliz Día de Acción de Gracias, de mi familia a la tuya.

Turquía, plátano y torta de aguacate de Pati Jinich

Para 6

Ingredientes
6 tazas de pavo de Acción de Gracias
2 plátanos muy maduros, pelados y en rodajas diagonales
1 1/2 tazas de frijoles refritos, caseros o comprados en la tienda
6 Bolillos, Teleras, Baguettes individuales o Baguettes grandes cortadas en piezas de 4 pulgadas y a la mitad
2 grandes aguacates mexicanos maduros, a la mitad, a la mitad, en rodajas o puré en un guacamole rápido con 1 cucharada de jugo de lima fresca y sal al gusto

1. Corte sus piezas de pavo sobrantes en rodajas de media pulgada a través del grano y reserve.

2. Calienta aproximadamente un aceite de media pulgada en una cacerola grande o sartén a fuego medio a medio. Una vez que esté caliente, pruebe con una porción de plátano para ver si hay burbujas activas a su alrededor (sin espuma). Fríe las rodajas de plátano, sin abarrotar la sartén (es posible que deba hacerlo en lotes), durante aproximadamente dos o tres minutos por lado hasta que estén doradas, un poco caramelizadas y crujientes. Retirar y colocar en una placa cubierta de toalla de papel.

3. Calienta tus frijoles refritos.

4. Si hace el guacamole rápido, aplaste y mezcle los aguacates con el jugo de lima fresco y la sal. De lo contrario, corta tus aguacates.

5. Para ensamblar la tortas: si el pan está fresco, simplemente córtelo por la mitad, no es necesario tostarse. Si no está fresco, tostarlo por unos minutos.

6. Extienda alrededor de dos o tres cucharadas de frijoles refritos en la mitad inferior, cubra con cuatro a cinco rodajas de plátano cocidas, luego una taza de sus rebotes de pavo sobrantes, y luego de tres a cuatro cucharadas de su guacamole simple o tres a cuatro rebanadas de aguacate. Coloque la mitad superior en el pan.

7. Cortar por la mitad y comer.

Como se le dijo a Emily Laurence

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