Las frutas y verduras maduras versus inmóviles ofrecen beneficios para la salud muy diferentes, ya que se comparan como se comparan

Los beneficios para la salud de Ripe vs. frutas y verduras inmaduras

1. El contenido de azúcar y almidón de Ripe vs. La fruta inmadura difiere mucho.

Una vez que una fruta o vegetal alcanza su tamaño completo, comienza el proceso de maduración. Entonces, ¿qué está pasando exactamente en este momento?? El almidón se convierte en azúcar, se desarrollan pigmentos (también conocidos como compuestos fenólicos), y la textura comienza a suavizarse a medida que la pectina se convierte de agua insoluble a soluble. Todo esto da como resultado los productos maduros, dulces y llenos de sabores que conocemos y amamos.

"Al comienzo de este proceso, los niveles de almidón resistente en un trozo de productos son altos y se reducen a medida que los almidones se convierten en azúcares", dice Fracaso. “El almidón resistente no puede ser digerido ni descompuesto por enzimas en la boca, el estómago o el intestino delgado, por lo que pasa al intestino grueso para fermentar por microbiota intestinal. El almidón resistente es esencialmente el 'alimento' que los microbios en nuestro intestino necesitan sobrevivir."

Fracaso explica que cuando se consume un azúcar simple por sí solo, se descompone fácilmente. Pasa rápidamente al torrente sanguíneo, lo que resulta en una espiga demasiado familiar de azúcar en la sangre y una montaña rusa de caída y una reaparición rápida del hambre. “Alternativamente, cuando esos mismos azúcares se consumen junto con el almidón resistente y/o la fibra, los nutrientes pasan más lentamente a través del tracto digestivo, lo que resulta en una liberación más gradual de azúcar de glucosa-aka en el torrente sanguíneo y aumenta la saciedad, o los sentimientos de plenitud ", explica. Un beneficio de una absorción más lenta es que, dado que el alimento está pasando más lentamente a través del tracto digestivo, el cuerpo puede sacar aún más vitaminas y nutrientes, lo que le brinda más explosión nutricional por su dinero.

Pongamos esto en contexto con una de las frutas más consumidas: el plátano. Los plátanos inmaduros (también conocidos como plátanos verdes) son más altos en almidón resistente y más bajos en azúcar. Cuando ese plátano madura, el almidón resistente se convierte en azúcar, volteando la proporción. "Consumir un plátano inmaduro dará como resultado una liberación de azúcar más lenta y regulada en el torrente sanguíneo, mientras que consumir un plátano maduro hará que el azúcar en la sangre aumente más rápidamente", explica Fracaso. Sin embargo, se apresura a agregar que incluso el plátano más maduro conduciría a una pico mucho más gradual de azúcar en la sangre que los dulces o los refrescos debido a la fibra que permanece en la versión madura de la fruta.

Una cosa a tener en cuenta cuando se come plátanos crudos (y otros alimentos ricos en almidones resistentes, como papas crudas y frijoles) son posibles problemas digestivos. Según Fracaso, dado que el almidón resistente viaja hasta su intestino grueso antes de que pueda digerirse, es posible que si su sistema no está acostumbrado a consumir ese tipo de almidón y cantidad de fibra. Si tiene un estómago sensible, comience lentamente y permita que su sistema se ajuste si experimenta incomodidad. Intente agregar gradualmente más fibra y alimentos llenos de almidón resistente para obtener la mejor recompensa de salud, sin indigestión.

2. Los valores antioxidantes generalmente aumentan a medida que maduran las frutas.

"Si bien la conversión de almidón a azúcar es el cambio más notable durante el proceso de maduración, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes también se desarrollan y se convierten a medida que la fruta madura", dice Fracaso. Se ha demostrado que los antioxidantes en particular aumentan durante el proceso de maduración. Se ha demostrado que la antocianina, que es el compuesto antioxidante que le da a frutas y verduras su color morado profundo, aumenta más de cuatro veces en los estudios de moras a medida.

Afortunadamente, tendemos a sentirnos atraídos por las frutas ricas en antioxidantes cuando están en su pico de madurez (y por lo tanto, dulzura), por lo que es probable que ya esté cosechando este beneficio de salud sin mucho esfuerzo más allá de su disfrute normal de los dulces de la naturaleza.

3. El contenido de vitamina C aumenta o disminuye, dependiendo del tipo de producto.

"También se ha demostrado que la vitamina C aumenta en los pimientos, los tomates y la piña a medida que ocurre la maduración", dice Fracaso. Sin embargo, en naranjas, uvas y limones, el contenido de vitamina C está en realidad más alto cuando la fruta está medio madura. La vitamina C puede ayudar a apoyar un sistema inmune saludable, proteger contra los radicales libres, ayudar a acelerar el proceso de curación natural del cuerpo e incluso ayudar con la capacidad de absorber el hierro de manera efectiva.

Cómo usar frutas y verduras inmaduras

Buscando inspiración sobre cómo comenzar a incorporar frutas con diferentes etapas de madurez en su dieta? Los plátanos verdes son mejores cuando se comen crudos, ya que el proceso de hornear se beneficia del mayor contenido de azúcar (y la textura más suave) de los plátanos maduros. Intente cortarlos como un topper para avena o yogurt griego, o hacer este puré de plátano cremoso vibrante e increíblemente delicioso con huevos y hierbas escalfadas (también conocido como CAYEYE CON HUEVO Y HERBAS), que se beneficia del ligero crujido de plátanos verdes.

"Una de mis formas favoritas de disfrutar de plátanos maduros e inmaduras es en una buena crema", dice Fracaso. “Me gusta mezclar rodajas de plátano de marrón verde y amarillento y congelarlas antes de mezclarlas para hacer helado vegano al día siguiente. Lo que es tan divertido de esta receta es que las posibilidades de sabor son infinitas! Personalmente me encanta agregar una bola de mantequilla de maní gruesa y algunas mini chips de chocolate sin azúcar. Un postre, refrigerio o incluso desayuno tan divertido y delicioso."

Pensando más allá del plátano, los tomates verdes se pueden fritos o convertirse en una salsa verde, las fresas inmaduras se pueden combinar con las maduras para una profundidad inesperada en una ensalada de frutas, y las ciruelas verdes se pueden encurtir y usar para cubrir el cordero o el pescado.

Con un poco de creatividad, hay mucho espacio para todas las etapas de madurez en la cocina, solo asegúrese de comenzar con productos de buena calidad para un sabor óptimo.

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