Ensalada de col rizada asiática de Indochine de receta

Como el chef ejecutivo y propietario del restaurante francés-vietnamita Indochine, que ha servido a la élite de la ciudad de Nueva York durante los últimos 30 años, Hui Chi Le sabe una o dos cosas sobre las tendencias alimentarias.

Y aunque también ha estado involucrado en otros restaurantes de Buzzy en la ciudad, como Republic, Bondst, Acme y Tijuana Picnic, el menú Indochine es uno que actualiza continuamente con lo último en alta cocina para mantenerlo fresco (lo que podría ser por eso que es por eso que es permaneció relevante directamente de la era de SATC a la era de las chicas). Su actual versión de moda de un viejo clásico? Esta ensalada asiática de col rizada.

"Kale se ha convertido en un ingrediente básico de moda en los menús de los restaurantes en estos días, pero no se puede negar que es una hoja grande, versátil y saludable", dice Le. "Esta es una receta tan simple, pero el resultado es muy satisfactorio. Sabes que el plato es bueno para ti pero no es aburrido."

LE recomienda servirlo como un aperitivo, o al lado de un filete a la parrilla como un lado de verano en lugar de un vegetal asado. "Los sabores son lo suficientemente audaces como para que sea un poco adictivo", dice. Ahora eso creemos. -Jamie McKillop

Ensalada de col rizada asiática indochine

(Hace seis porciones)

Vendaje:

5 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de miso blanco
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo yuzu (o meyer limón)
¼ Pasta de chile con cucharadas
¼ Ajo finamente picado
1 cucharada de jengibre rallado

Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté suave.

Ensalada:

2 tazas de repollo rojo rallado
1 puñado de col rizada finamente picada

Blanch 1 taza de repollo rallado durante uno o dos minutos. Enjuague con agua fría, retorcer y secar con toallas de papel. Freír hasta que estén crujientes. Sazone con una pizca de azúcar, pizca de sal, pizca de cayena.

En un tazón grande, mezcle la col rizada, el repollo frito, 1 taza de repollo crudo y aderezo con las manos (comience con la mitad del aderezo y agregue más al sabor). Organizar en seis platos en un montículo empinado.

Para más información, visite www.indoquímico.comunicarse

(Foto: Paul Wagtouicz)