Kefir Madness Por qué estamos obsesionados con la bebida probiótica

Kefir, una bebida de dos mil años tradicional a Europa del Este, Rusia y Turquía, ha estado en los carros de compras de los compradores de alimentos naturales de Nueva York durante al menos una década. Pero recientemente se cruza a la popularidad convencional, gracias en parte a la campaña inseyente e inquietante de Jamie Lee Curtis sobre GI Health. "La categoría Kefir ha crecido con dos dígitos en los últimos años", dice David Cantor que trabaja en marketing en Evolve Kefir y que también obtuvo una Maestría en Ciencia en Ciencias y Políticas de Nutrición de Tufts de Tufts.

Para los no iniciados, el kéfir, que significa "sentirse bien" en turco ", se presenta como un yogur líquido algo ácido y cremoso. Mucha gente, como la lectora Maggie Hinton, lo usa como base de batidos. "Mezclo una cucharada de proteína en polvo y vibración verde con kéfir de vida lisa baja en grasa para una buena consistencia similar a un batido", dice ella.

Entonces, ¿por qué la locura del kéfir?? Es un adivinación del estómago, dicen los fabricantes, y promueve la salud digestiva y mejora el sistema inmunitario. Cantor explica: “El intestino está lleno de diferentes tipos de bacterias; Cuando las cosas están en equilibrio, el cuerpo se desvanece de los resfriados, su sistema digestivo está bajo control, está operando con un bienestar óptimo. Pero las cosas se desequilibran debido al estrés, la dieta, la lucha contra los gérmenes. Cuando consume el kéfir, los cultivos de bacterias activos y activos pueblan sus intenciones con bacterias beneficiosas."

¿En qué se diferencia esto de tu tazón matutino de yogurt griego?? "Las culturas de Kefir, a diferencia de los yogurt, son lo suficientemente robustas como para atravesar su estirador traicionero", dice Cantor de Evolve. El recuento de bacterias de Kefir está en otra liga que a la de yogurt. Kefir contiene 10 cepas de bacterias, mientras que la mayoría de los yogures generalmente tienen solo dos o tres. (Y lo siento, pero el yogurt congelado no tiene bacterias activas).

Y son estos cultivos de bacterias a los que debe prestar atención al seleccionar un kéfir. Asegúrese de que las culturas de su kéfir hayan sido probadas clínicamente para medir los beneficios. Por ejemplo, Evolve Kefir, una marca local hecha en los Catskills que usa solo leche de vaca del estado de Nueva York sin hormonas, utiliza 11 culturas activas y activas y cada porción tiene al menos 10 mil millones de CFU (unidades de formación de colonias). "Eso es para toda la vida del estante", explica Cantor. “Debe verificar las reclamaciones de la cultura en la fecha de vencimiento, no la fecha de fabricación."

Otros kefirs favoritos además de Evolve incluyen Lifeway, Andechser Natur Bio Kefir y una alternativa vegana llamada Good Belly. Lo siguiente que sabes es que los neoyorquinos serán fermentar a Lacto. -Alexia Brue