Es la temporada de ruibarbo, así que aproveche sus sorprendentes beneficios para la salud en su cocina

2. Es bueno para la salud del hueso y el corazón. Minno dice que el ruibarbo también es una buena fuente de vitamina K, que contiene aproximadamente 26 a 37 por ciento de la ingesta diaria recomendada (RDI) en un 3.5 oz de servicio. La vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre, los huesos fuertes y el mantenimiento de la salud del corazón. Según un informe publicado en Nutrición en la práctica clínica, La vitamina K tiene "un efecto positivo sobre la densidad mineral ósea y disminuye el riesgo de fractura", incluso protegiendo contra la osteoporosis.

Minno dice que el ruibarbo también tiene el 10 por ciento de sus necesidades diarias de calcio en cada taza. El calcio, como la vitamina K, también es compatible con la salud del hueso y los dientes, así como la coagulación de la sangre.

3. Cuenta con más de un golpe antioxidante que la col rizada. El ruibarbo es rico en ácido fenólico, un antioxidante que se encuentra en las cerezas, el repollo rojo, el vino tinto y el té verde que apoya la piel sana y protege su cuerpo del daño por radicales libres. Un estudio publicado en 2012 encontró que el ruibarbo contiene aún más ácido fenólico que la col rizada llena de nutrientes.

4. Podría ayudar a combatir la inflamación. Además del ácido fenólico, el ruibarbo también contiene antocianinas, un tipo de flavonoide que le da a las frutas y verduras sus tonos rojos, azules y morados ricos en antioxidantes. Según un estudio de 2010, “las antocianinas poseen actividad antiinflamatoria y anti-carcinogénica, prevención de enfermedades cardiovasculares, control de obesidad y propiedades de alivio de diabetes, todas las cuales están más o menos asociadas con sus potentes propiedad antioxidante de propiedades antioxidantes."

5. Podría ayudar con la digestión. También se ha estudiado el ruibarbo por su capacidad para tratar problemas digestivos y trastornos gastrointestinales. Un estudio de 2014 incluso mostró que los taninos en el ruibarbo pueden ayudar a regular la absorción de agua en el tracto digestivo de ratones, lo que ayuda en la prevención de la diarrea.

¿Hay algún efecto secundario para consumir ruibarbo??

"Si tiene antecedentes de desarrollo de cálculos renales, es mejor evitar el ruibarbo", dice Vandana Sheth, RD, dietista y portavoz registrada de la Academia de Nutrición y Dietética. Esto se debe a que el ruibarbo es rico en oxalato de calcio, un compuesto que en exceso puede contribuir a los cálculos renales. Sheth dice que evite las hojas, ya que tienen las cantidades más altas de oxalato de calcio y pueden enfermarlo; apegarte a los bonitos tallos rosa y deberías estar listo para ir.

Como lo como?

El ruibarbo no es exactamente conocido por su dulzura de hecho, es bastante agrio desde el principio. Pero con un poco de creatividad, puede encontrar formas de incorporarlo a su dieta para agregar una gran complejidad a los sabores que come. Se combina comúnmente con fresas para obtener un tipo de ambiente dulce, pero también se puede comer crudo con un poco de azúcar o miel para cortar el sabor agrio.

En cuanto a la cocción, hay toneladas de encender su ruibarbo con avena horneada, aderezos para ensaladas, budín de semillas de chía e incluso un crumble de ruibarbo saludable encuentran formas únicas de incorporar la verdura en su próxima comida. También es una gran cobertura de gofres en caso de que no te guste que sean demasiado dulces.

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