Que necesita una idea de cena infalible y agradable a la multitud? Este arroz sucio vegano es la respuesta

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, el chef Rene Johnson, conocido como el gurú de la comida vegana del alma, y ​​cuenta la vicepresidenta Kamala Harris como un fanático de su receta de arroz sucio vegano, inspirada en cocinar con su abuela. El primer libro de cocina de Johnson, De mi corazón a tu mesa ($ 30) saldrá este mes.

Aunque ahora soy chef, cuando era creciendo no era un gran comedor. Pero las experiencias que rodean la comida siempre me emocionaron. Puedo recordar a mi abuela cortando un melón maduro y cortar la carne y decir: "Rene, mira lo hermosa que es esto!"O recoger un durazno fresco e inhalar su delicada dulzura. Y luego estaba la diversión que tendríamos alrededor de la mesa. Me reuniría alrededor de la mesa de mi abuela con todos mis primos, tías, tíos y padres, y había tanta alegría compartiendo.

• Rene Johnson, Soul Food Chef especializado en cocina vegana de estilo sureño y fundador de Blackberry Soul, una empresa de catering

Mi mamá no era grande en cocinar como era mi abuela. Pero lo que hizo mi madre fue exponerme a la comida en algunos de los mejores restaurantes. Viajamos y comimos por todas partes, desde el Área de la Bahía en California hasta Texas y Louisiana. Fue esta mezcla de experiencias divertidas con las comidas caseras de comida y comidas en restaurantes increíbles con mi madre, lo que me llevó a seguir una carrera como chef.

Mi abuela es la persona que me enseñó a cocinar. Ella me enseñó el secreto para hacer pan de maíz de agua caliente. Ella me enseñó cómo hacer la mejor ensalada de papa que jamás sabrías. Hizo todo usando ingredientes frescos, la mayoría de los cuales se cultivaron en su rancho. Todavía recuerdo las hileras de verduras y el durazno gigante que crece en su patio. Me encanta tomar la comida del alma, crecí comiendo y dándole mi propio giro, generalmente un toque que lo hace vegano. Cuando cocino, ya sea para toda una fiesta de personas o solo para mi familia, quiero que tanta gente pueda comer lo que hago como sea posible. Para hacer eso, mantengo los platos principales completamente veganos y luego tengo proteínas de carne que se pueden agregar, si alguien elige hacer eso. Todavía puedes tener una deliciosa macarrones con queso mientras lo mantienes vegano. Y luego, si alguien quiere tenerlo con un poco de pollo o pescado frito, puede hacerlo.

Algo que comimos mucho cuando crecía era un arroz sucio. Mi abuela es de Louisiana, que es de donde se originó el arroz sucio. El arroz sucio fue básicamente hecho con las sobras de todo. Así es como realmente se originó la comida del alma; Obtuvimos lo que quedó de la gran fiesta. El arroz sucio es una receta picante, sabrosa y simple. Tradicionalmente, lo que lo pone "sucio" es el hígado de pollo. Así es como a mi abuela le gustaba hacerlo. Mi versión es vegana, pero puedes agregarle hígado de pollo u otra carne si quieres. Sin embargo, algo que no cambié es que está lleno de verduras frescas; que es clave. Me gusta poner campanas, cebolla y apio en la mía, pero las verduras que tengas en casa harán.

Un consejo de cocción que recomiendo a todos cuando siga esta receta de arroz sucio es agregar una hoja de laurel al arroz cuando se cocina. Agrega entonces mucho sabor. Las otras hierbas también son importantes, pero la hoja de la bahía es especialmente importante. Una vez que se hace el arroz sucio, puede emparejarlo con verduras, ñame confitados o realmente cualquier otra cosa que tenga. Lo que me encanta de esta receta de arroz sucio es que contribuye mucho; Puedes alimentar a mucha gente con él.

Todos los ingredientes son asequibles y accesibles. Realmente es un plato fácil de hacer y puede personalizarlo para que se ajuste a sus preferencias o las sobras que desea usar. Sin embargo, haces tu arroz sucio, estará lleno de mucho amor y mucha alma. Eso es algo que está grabado directamente en este plato y nunca cambiará, no importa cómo lo cocine.

Receta de arroz sucio de Rene Johnson

Ingredientes
2 tazas de arroz (preferiblemente convertido; es infalible y no tendrás arroz pegajoso)
4 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva para agregar al arroz
2 cucharadas de aceite para saltear verduras
5 hojas de la bahía
1 cebolla media, picada
2 cucharaditas de ajo picado
1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
1 pimiento rojo medio, cortado en cubitos
3 existencias de apio, picado, aproximadamente 1 taza
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 1/4 cucharadita de páprika
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de chile en polvo

Opcional:
1/2 lb. hígado de pollo molido
1/2 lb. carne molida cocida
1/2 lb. salchicha cortada cocida

1. Combine todos los condimentos secos en un tazón pequeño y reservar. Agregue el aceite a una sartén grande, colóquelo en la estufa a fuego medio-alto, deje que el aceite se caliente y luego agregue cebolla, pimientos, apio y ajo durante aproximadamente tres o cuatro minutos hasta que las cebollas estén tiernas.

2. Revuelva la mezcla seca en la mezcla de verduras. La mezcla debe estar húmeda. Apartar la mezcla.

3. En una serie de tamaño mediano, agregue 1 1/2 cucharadita de sal, agua y hoja de laurel. Lleve a ebullición y luego agregue arroz al agua. NOTA: El agua debe tener 2 1/2 pulgadas sobre el arroz. Una vez que su agua haya comenzado a hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. IMPORTANTE: No retire la tapa del arroz. Asegúrese de configurar un temporizador durante 20 minutos. Una vez que se apaga el temporizador, deje reposar durante cinco minutos.

4. Una vez que esté terminado el arroz, retire las hojas de laurel, agregue la mezcla de verduras y agregue sal al sabor si es necesario.

Según lo contado por Emily Laurence.

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