Soy un chef japonés con estrellas Michelin, y estas son mis 6 reglas de oro para asar los alimentos más sabrosos

Por ejemplo, en Argentina, es un asado, donde suelen tener una rueda que permite el asado (Masters de la parrilla) para elevar y bajar los alimentos sobre la fuente de calor (generalmente madera o carbón). Mientras tanto, en los Estados Unidos, encontrará varias técnicas de barbacoa-Texas, Memphis, Kansas City, Carolina del Norte, Carolina del Sur, etc., y personas que usan todo, desde fumadores hasta parrillas de pellets y parrillas de gas (la lista continúa) En su configuración de patio trasero.

Todo para decir: lo que hace yakiniku A diferencia de la forma favorita de todos los tiempos de arriba y de Thompson, es los sabores únicos que imparte esta técnica. Al confiar en equipos específicos (particularmente carbón y parrilla japoneses), cocinar alimentos muy cerca de la fuente de calor y combinarlo con sabores, marinadas e ingredientes japoneses, en el alcance de Thompson, yakiniku es como ninguna otra forma de asar.

Tl; Dr? Saltemos a la buena parte: cómo podemos replicar los sabores y técnicas de esta forma de asar desde la comodidad de nuestros hogares.

6 técnicas de parrilla japonesa infalible para probar, según un chef con estrellas Michelin

1. El carbón utilizado para la parrilla no debería ser una ocurrencia tardía

Si hay algo que Thompson querría que le quites esto es que la calidad del carbón utilizada, especialmente si el objetivo son las verduras a la parrilla más sabrosas. "Usamos lo real binchōtan Carbón japonés, no Briquettes, en Niku X e incluso cuando estoy asando en casa ”, dice Thompson. "Binchōtan El carbón está hecho de madera de roble blanco que se ha endurecido para crear un carbón de carbón que dura mucho tiempo y se pone muy, muy caliente, como 1.600ºF a 1.700ºF, lo que nos permite obtener este buen carbón en el exterior de lo que estamos cocinando ," él dice.

Este tipo de carbón es ideal para asar casi cualquier cosa, incluidos los pescados y verduras antiinflamatorios. "Una vez que descubrí binchōtan, Se volvió realmente difícil volver a una parrilla de gas regular. No te da el mismo sabor ”, dice Thompson.

Si quieres dar binchōtan Charcoal Un intento para usted, Thompson recomienda comprarlos en línea de Mutual Trading Company, donde se venden por $ 150 por 33 libras. Además, para la experiencia completa, también puede invertir en un konro Parrilla de estilo japonés que es larga e estrecha e ideal para hacer yakiniku en casa.

2. Marinades son tu mejor amiga de la parrilla

Según Thompson, las parrillas y los marinadas van de la mano. “Los marinados funcionan bien con la parrilla. En el restaurante, tenemos diferentes artículos que están marinados. Por ejemplo, tenemos una tri-tip que está marinada en una ciruela de Umeboshi recolectada. La agredomed de la ciruela ayuda a atravesar la riqueza ", dice. Agrega que las peras, la mostaza Dijon y las naranjas son excelentes para hacer marinadas sabrosas también.

3. A la parrilla, algunas de las verduras que normalmente asarían por aún más sabor

Si bien puede estar más acostumbrado a asar sus verduras en el horno, Thompson dice que asarlas (especialmente sobre carbón) marcará la diferencia. “Trabajamos con una granja con sede en San Diego llamada Girl and Dug, donde obtenemos verduras como calabazas y calabacín. Cuando los pones en el carbón, ayuda a resaltar su dulzura aún más ”, dice Thompson.

4. Resista el impulso de cortar su comida inmediatamente fuera de la parrilla

Pregúntele a cualquier profesional de la parrilla y le dirán que es imperativo permitir que su comida descanse justo después de que salga de la parrilla para evitar la pérdida de humedad. A medida que la comida es la parrilla, comienza a restringir. Pero a medida que pasa el tiempo, y una vez que se retira de la fuente de calor, la comida puede relajarse y redistribuir sus jugos nuevamente. Como regla general, Thompson recomienda esperar al menos 10 minutos antes de cavar. Dicho esto, cuanto más grande sea el corte, más tiempo necesitará esperar. (Entonces, más como 20 minutos.)

5. Siempre, siempre, verifique siempre la temperatura de su parrilla antes de la parrilla

Desea un boleto unidireccional para arruinar accidentalmente su comida? Póngalo en la parrilla cuando esté demasiado caliente (queme su comida) o sea demasiado frío (se pegará a las rejillas). Según Thompson, es importante asegurarse de que su parrilla esté a la temperatura adecuada antes empezando. Si estás trabajando con un yakiniku-Grill de estilo, las ventilaciones incorporadas ayudan a controlar el flujo de aire y, por lo tanto, la temperatura del carbón.

Según Thompson, es importante asegurarse de que su parrilla esté a la temperatura adecuada antes empezando.

Independientemente de la parrilla que esté utilizando, Thompson recomienda que siempre realice una verificación rápida de temperatura. "Use algo más pequeño primero, en lugar de poner todo en [toda la comida], para probar la temperatura", dice. Esto es especialmente importante cuando se cocina con verduras densas en agua, como el calabacín. Si lo deja demasiado tiempo, se vuelve empapado. Pero si la temperatura es correcta, podrá lograr esas marcas de parrilla dignas de restaurantes mientras se mantiene un Al dente textura. Y si hace demasiado calor y se convierte en un desastre atascado, siempre puede usar una cebolla para ayudar a limpiar el desorden.

6. Terminar las sales son mejores que la condición excesiva de tu comida

Especialmente si recién está comenzando con la parrilla, Thompson recomienda sazonar la comida un poco de antemano, pero luego confiar en una sal final de alta calidad para sellar el trato una vez que haya terminado de cocinar. "Ve más ligero de lo que normalmente lo harías en la sal, y luego agrega un poco de sal final de alta calidad después para que no lo exageres con sal desde el principio y descubriendo que después de que se cocine que es demasiado salado", dice.

Esta es información útil ya que no puede aplicar la regla cardinal de un chef de "degustación a medida que avanza" cuando se trata de asar, Amirite?

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